新烟火主义丨开启城市更新之菜场探索

写在最前面：

菜场红利——以强大的内容链接和场景营造能力，成为继咖啡店和书店之后新的城市空间红利。新菜场设计带来了不以购买菜品为唯一目的“增量用户”，空间的消费属性被社交化体验重新定义。

注意力稀缺的时代，菜场产品不再是功能表达，因为看不到使用特性，而是情绪表达，用户因爱其调性，而爱其产品。“多样性场景x文化智力=创新空间”，混合内容真正成为更有效率的菜场入口。

说到底，设计的本质是体验，“体验”是新消费场景的核心。场景流是情绪的流动、信息的流动、数据的流动和空间的流动，流动的“涌现”带来新场景，也是新物种的成长诱因。

热爱生活有很多种方式。

春发，夏长，秋收，冬藏。

一日，三餐，四季。

能过小日子，

就是好日子。

©摄影师阳光

©陆晓莐

©谷多素筑人

一提起菜场，我们耳边就会响起叫卖与讨价还价的喧闹声。

家门口都会有这样一个鸡毛蒜皮与菜叶子齐舞的地方，似乎与脏乱差永远绑定在了一起。

©Luteskai

©Luteskai

©Luteskai

©Luteskai

传统菜场每个店铺都是一个小世界

三面墙所围的实体店铺，除了门边是展示和交易食材的平台，门后多是属于铺主和其一家人的地盘。里面有很多事情可以发生：做饭、吃饭、午休、小朋友做作业，以及以茶会友，甚至在消防大检查前，还可用于店主一家人的居住。

第一次去菜市场的人和经常去菜市场买菜、生活在里面的人，眼睛看到的是不一样的；你买菜时认识老板和不认识老板，感受到的也是不一样的；而你站在铺子外面拍照，同你坐在铺子里面一边和老板喝着功夫茶，一边看老板和老主顾打趣，又是另外一番不一样的体验了。

现如今这样的街道菜市场消失得差不多了，和许许多多在这座城市里出现又消失的事物一样，它最终被藏进在了时间的针脚里。

©谷多素筑人

©谷多素筑人

©谷多素筑人

社会学教授项飙在直播访谈节目《十三邀》里，谈到现代社会微观层面上的一个长期趋势——“附近的消失”。

附近意味着什么？

意味着个人与世界的真实连接，透过附近，个体可以窥见更宏大、超越性的叙事。喧嚣的夜市、拥挤嘈杂的菜场、热情叫卖的小摊小贩……这些寻常的“附近”构成了市井生活的某种代名词。

但随着城市化结构的推进，移动互联网和O2O平台的高度普及，我们居住的“附近”正在被不同程度地“消灭”。即时配送、送货上门代表了先进生产力的发展方向，背后是人们对于现代性、及时性的追求，以及距离感的缺失。在生鲜电商、社区团购蓬勃发展的当下，有人断言，传统菜市场终将成为遗迹。

但菜市场并没有在都市里消失，反而在自身的不断完善中，成为许多都市人眼中富有某种疗愈功能的市井空间。随着全民打卡风潮的兴起，菜市场也慢慢开始焕发新颜，诞生了很多网红市集，逛菜市场的年轻面孔越来越多。生于20世纪末端的年轻人，在城市化建设的洪流中陷入宏大、理性的忙碌中，而在踏入菜市场的瞬间，一切归为细微、感性与具体。

艺术家郭静瑶创作了一系列插画，让人们感受世界各地露天市场的繁华与活力。

无论中西，菜场都不仅是单纯的商业聚集，同时包含社交意义，是一个社区中最具活力的地方。

传统菜市场，是一个城市古老生活的智慧发源地，从祖辈沿袭而来的生活文化习而不察地隐伏其中。就像是一个城市的本土素材博物馆，透露着住在这片土地上的人的生活习惯。文化是有载体的，作为城市建筑的菜市场就是之一。倘若它们消失，不仅将原有人群的生活聚集地打碎，空间也被“格式化”了，城市的文化记忆也随之会慢慢消失。如果一个地方的城市面貌，失去了这种鲜活的特性和气质，也就等于丧失了其内在的灵魂。

今天的菜市场已不仅仅是一种经济形态，更是一个城市地标、一个社交场域、一个舒压空间、一种生活方式。

年轻人们越来越爱逛菜市场，不是没有理由的。

• 苏州双塔集市

老菜场改造的创意菜市场

“改造前的菜贩和小贩还都在，还有年轻人喜欢的怪异杂货铺。很多年轻人重新走进菜市场开始吃路边摊了，周边居民也还在光顾。所以在双塔集市里，你能看到市场里的镬气、蒸汽、烟火气，这都是元气本气，我能在里面吃一天！”

• MUJI菜场

买菜的时候还能拍照

学烹饪

听讲座

特色料理体验

MUJI菜场都给你打包带来了

一边挑选蔬菜，一边就能了解种菜人的信息；买完菜，烹饪方式、摆盘都给你安排得妥妥当当…心动吗？

• 快闪菜场

更有意思的是，菜市场还成为了新的颠覆试验场。

《奇葩说》优秀辩手薛兆丰之前就把《薛兆丰经济学讲义》一书的发布会放在北京三源菜市场里，几天内便吸引了数万人围观。

北京三源里菜市场：集万千宠爱于一身

菜场和夜店的次元壁首次打通，三源里变成了一个可以蹦迪的菜市场。一夜间，招牌和购物袋都统一升级，替换为了更有设计感的荧光绿色。

菜场的摊主们都摇身一变，成了菜场最靓的崽！卖水果的大妈，把POSE摆起来俨然一副大佬之势。卖鱼的大哥抄起渔网，温柔地看着你，糟糕，是心动的感觉！

李宇春作为总监制，联合十位当代艺术家举办了限时十天的公众艺术项目“菜市场”。常见食物跟流行文化、装置艺术关联起来，带来新奇感。

实际上，现在的文艺网红菜场是一片叫好声吗？是传承，还是自嗨？真正的内核该是什么？

就比如苏州双塔菜市场，网上的评价褒贬不一：

：双塔不就是美食一条街嘛，外地人来推荐苏州本帮菜：松鼠桂鱼、清炒虾仁、苏州糖藕、响油鳝糊、韭菜鸡蛋饼、卤鸡爪、酒酿小圆子、红糖糍粑…

：哪里像个菜市场，比游乐场还闹猛！

：现在“小吃摊”倒是蛮多，生意蛮好的。

：哎呦！人太多啦，以前这里买菜，从没见过这么多人！

：现在都网上买菜了，一个APP就能解决的问题，谁还到菜市场买菜！

：销量跟之前没有太大差别，但有政府补贴，租金便宜了三分之一，面积还大了。

：这个网红小馄饨，比不上河对面的老字号！

菜市场的概念随时代被不断定义，即便在一个时空，不同的人心中的菜市场也不同。新时代的菜市场需要去芜存菁，需要顺应新的观念、习惯、消费模式。

年轻人需要什么样的菜市场体验？这或许决定了菜市场的发展方向。

兴许不外乎物美价廉，有亲切感和烟火气，而不是更有距离感。他们更愿意为菜市场营造的独特社交场域、沉浸式体验买单。当然了，所谓的市井烟火气，并不意味着无序和土。脏乱差，也不是接地气的必要条件。

传统菜市场的改造，并不是一道“规划的理性”与“生活的感性”的选择题。好在，对生活的热爱与讲究不会因为菜市场的消失与重建而改变。

单一的设计定位不奏效了，根据城市文化、消费人群、供应链、新技术的差异，菜市场这个空间品牌也被重新细分，同时作为一个复合场所，承载起购物、体验、社交、教育的功能。

一百个城市里有一千个菜市场

新型菜场的涌出

都意味着在不断打破传统菜场的边界

不同的「菜场模式」

你中意哪个？

话说，你有多久，没逛菜市场了？

©Luteskai

©Luteskai

©爱拍照的张小胖

©爱拍照的张小胖

©爱拍照的张小胖

©爱拍照的张小胖

一城之大，以小隐于「市」

生活里的平淡是最容易让人忘记的，

但往往美好和温暖，

都发生在那种「习以为常的时间和空间里」。

中国有近4万菜市场。

人与人在此交换、丈量，

汇成最为生动的市井枢纽。

吆喝还价，絮叨好奇，

还有蒸笼上滚烫的热乎气儿，

他们从不谈论大生意，

一蔬一果，一摊一贩，

挑挑拣拣、平平淡淡、踏踏实实。

--------《白描生物》

本文由AssBook设计食堂及柏向堂联合策划制作