徽州传承：百年渔亭糕

渔亭糕

因产自古徽州黟县渔亭镇而得名

在徽州百味里，渔亭糕应该是最具特色的一种，因为脱胎于精致的木雕糕模，形状酷似徽派建筑上的砖雕，所以又被称为“能吃的徽雕”。据《黟县志》记载，渔亭为新安江水系最西的码头，自古为湖广江西与江浙皖的货运中转站之一，历史上是官路和商家必经之道，有“七省通衢”之称。往来的客商多了，人们对便携易存食物的需求也应运而生，所以在徽商鼎盛时期，渔亭糕更多充当的是干粮的角色。曾几何时，远走他乡的徽州人行囊里，总会有几块渔亭糕以备充饥。过去的渔亭镇几乎家家都有制作渔亭糕的习俗。尤其岁末，当木质的糕模在案板上敲敲打打，一块块形状各异的渔亭糕应声脱模时，徽州人家的年味也随着四溢的糕香油然而生。打制渔亭糕的模具，多是用上等的桃木、榆木雕刻而成，结实耐用。糕模雕刻的图案以徽派建筑木雕中的吉祥图案为主，有玉如意、聚宝盆、暗八仙、十二生肖、福禄寿三星等，具有浓郁的徽州民俗特色。这副刻有制作匠人胡永康名字的暗八仙糕模，是明万历年间的古董，迄今已有四百年的历史。现在，它只是在一些隆重的节庆仪式上，才会被小心翼翼的请出来，用来制作几版特别的糕点。“渔亭糕制作技艺”已经被列入黄山市非物质文化遗产名录。新一代的传承人苏顺安是土生土长的渔亭镇人，老街上益民食品厂的招牌是外公早年亲自刻写的，外公也是当年的厂长，这里有他儿时的所有记忆。说起传承渔亭糕制作技艺，苏师傅认为这多少算是他人生中的一个意外，2009年，母亲在坚守渔亭糕制作技艺五十年之后，由于年岁已高力不从心，唤回了大学毕业后留在宁波工作的苏师傅，开始时苏师傅并不情愿回乡传承这份祖业，然而面对母亲的坚持，他却无法选择拒绝。近年来，在苏师傅的传承和发扬下，当年的小作坊再一次发展成为家族合作化生产的食品厂。每天清晨，苏妈妈仍然会早早来到店里亲自炒制原料，更多时候，她将自己的坚持视为对儿子的鼓励和期许。当苏师傅从母亲手里接过竹筐，将炒熟的芝麻倾倒在案板上，一幅写意的徽州山水如泼墨般晕染而开，苏家人一天的劳作也就此开始。白驹过隙，这样的坚守已历经百年，一块小小的渔亭糕，承载的是苏家人对技艺的传承，更是一代代徽州人对乡情的物化。这方寸之间，自有天地。

关于作者：

方托马斯

半个徽州人，半个摄影师。乐于拍摄风光旅行和人文类照片，对于摄影，执着于细腻处见真章。

本文来源：方托马斯

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