什么是阿尔茨海默症？
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文章于 2019年5月25日 被检测为删除。
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高胆碱饮食可抗击老年痴呆！
2019年1月8日，发表在Molecular Psychiatry上的一篇文章为我们抗击阿尔茨海默症带来了希望，而且这还是一种简单安全的食疗方法。
这个研究来自美国亚利桑那州立大学生命科学学院的雷蒙-维拉奎茨（Ramon Velazquez）与团队。
阿尔茨海默（AD）是一种起病隐匿、进行性发展的神经系统退行性疾病，也就是俗称的老年痴呆。
记忆丧失是该病患者的认知损害的主要表现特征，另外对时间、地点印象模糊、语言表达能力下降、情绪不稳定等也是早期患者的特征。
什么是胆碱？
胆碱是一种存在于食物中的天然营养素。虽然不是维生素，但它是许多身体功能所必须的营养素，特别是对于大脑功能。
科学家们认为体内胆碱缺失会导致乙酰胆碱酶缺乏，进而会影响脑健康。
试验详情
维拉奎茨与团队研究人员以已出现AD症状的孕期小鼠为模型，在喂食高胆碱食物一段时间后，他们发现实验组的母体的认知功能得到极大改善，而其子鼠不管有没有喂食高胆碱饮食，其空间记忆能力也明显优于对照组！
随后对小鼠海马组织的分析发现高胆碱饮食的小鼠亲代和子代的海马区基因表达发生了改变！
海马区的发育都趋于正常！这就证实了高胆碱饮食可以诱导大脑的表观遗传改变！而且这种改变可以遗传给后代！
治疗上的瓶颈
目前的研究认为，早在老年痴呆症状出现之前的几十年，大脑就已经开始受损。所以，我们更应该找到如何预防、逆转老年痴呆的方法。
这一最新研究证明了胆碱在预防老年痴呆上具有跨代效应，而且胆碱可以通过饮食补充，是一种非常安全的药物替代物。但目前该成果只在小鼠实验中证实，因而需要更多时间和精力去获取人体临床实验的相关数据。
初步统计，全世界每年花在阿尔茨海默症上的医疗费用高达1600亿美元。
胆碱与多项身体功能有关
认知：胆碱是身体许多功能所必需的“营养素"，特别是对于大脑功能。一项涉及1,391名受试者的研究显示：胆碱有助于认知表现。
甲基：胆碱是甲基的主要膳食来源。我们全省的细胞（包含神经元）需要甲基来维持DNA复制，并管理DNA复制的活性（表观遗传学）。
肝功能：胆碱不足，会影响体内的脂肪代谢，形成脂肪肝，而胆碱具有乳化脂肪，分解油脂的作用，对人体瘦身也有效果。
预防肾炎：如果人体内缺乏胆碱，肾脏就会受到损害而形成脱屑性肾炎，从而使血压升高，排出蛋白尿、严重者排出血尿等，在极短的时间内就能引起肾脏类病变。
化解胆结石：人体内一旦胆固醇过高，就会发生沉淀，形成结石，胆碱可将胆汁中过多的胆固醇分解，消化掉和吸收走，从而使胆固醇保持液体状态，避免形成结石。
建议摄入量
男性应每天摄入足够的胆碱550毫克，女性摄入量为每天425毫克（根据IOM 1998，Institute of Medicine）。
胆碱缺陷属于罕见案例，大部分人都不是缺陷者，但很多人也未达到建议摄入量。
一项2014年的统计显示：中国成年人每日食物源的胆碱摄入量为318毫克（男）与289毫克（女），低于美国人均，也低于建议的每日摄入量。中国人的日均摄入量大是IOM建议日均水平的60%左右。
缺陷风险人群：
如上所述，胆碱缺陷属于罕见案例。虽如此，对比平常人，下列人群有较高的胆碱缺失风险：
耐力训练运动员：长时间耐力运动（例如马拉松）会导致体内的胆碱水平下降。目前尚不清楚服用补充剂是否能改善表现。
酗酒人群：酒精可以增加胆碱的需求和缺乏的风险，特别是当摄入量低时。
绝经后妇女：雌激素有助于在体内产生胆碱。由于绝经后妇女的雌激素水平趋于下降，因此可能存在更大的缺乏风险。
孕妇：怀孕期间胆碱需求量增加。这很可能是由于未出生的婴儿需要胆碱进行开发。
素食主义者：胆碱特别存在于动物产品中，因此素食者和素食主义者更容易出现胆碱缺乏症。
高胆碱食物：(依照含量顺序）
牛肝：1片（2.4盎司或68克）含290毫克胆碱。
鸡肝：1片（2.4盎司或68克）含222毫克。
鸡蛋：1个大煮鸡蛋含有113毫克。
新鲜鳕鱼：3盎司（85克）含有248毫克。
三文鱼：3.9盎司（110克）的鱼片含有62.7毫克。
花椰菜：1/2杯（118毫升）含24.2毫克。
西兰花：1/2杯（118毫升）含有31.3毫克。
大豆油：1汤匙（15毫升）含有47.3毫克。
提示1：鸡蛋是性价比最高的胆碱供应源。它价格便宜，容易准备（水煮或煎蛋）。一个鸡蛋可供应约占您日常需求量的20-25％，两个鸡蛋可以满足一半。
提示2：鸡蛋胆碱主要是集中在蛋黄，所以不要“留白弃黄”。
提示3：西兰花、花椰菜、甘蓝、花生也含有胆碱，适合在食物中搭配。
提示4：牛鸡肝等动物内脏饱含胆固醇，特殊疾病人群（如三高人群）应该避免。可以摄入其它（如三文鱼与花椰菜）。
提示5：牛奶也有丰富的胆碱，但是经过一些包装流程（例如巴氏消毒法）后，牛奶中80%的胆碱会消失怠尽。
再陈述一次：关于胆碱水平，虽然大部分人都不属于缺陷，但许多人也并未达到建议的摄入量。关注老人的健康，关注脑健康，不妨从高胆碱饮食开始。
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