专家提议征糖税，代糖有望正式“上位”？

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近日，北京大学公共卫生学院教授马冠生及其团队发文提出：“征收‘糖税’或是值得考虑的减糖举措”。行业数据显示，我国成年居民超重肥胖率超过50%，人均每日添加糖的摄入量约为30克，已超过25克的建议指标。虽然是甜味快乐的源泉，但糖的“代价”人尽皆知，介于放任吃糖与吃糖征税之间的折中方案：代糖，早已悄然风靡。一门代糖的学问下，是多种甜味剂构成的多样配料表。五花八门的代糖成分本身是否足够健康、美味，也成为更多消费者关注的进阶问题……

多一口就“超线”的甜蜜

当“胖”成为人们口中的高频词，能简单地归咎于过度容貌焦虑吗？一份来自《中国居民营养与慢性病状况报告》的数据说明了减肥不只是爱美人群的选修课：我国成年居民超重肥胖率超过50%，6-17岁儿童超重肥胖率接近20%。儿童经常饮用含糖饮料问题已经凸显：18.9%的中小学生经常饮用含糖饮料。

在业内人士看来，人们过往确实付出了不少甜蜜代价。近日，针对国内民众饮食中的含糖量，北京大学公共卫生学院教授马冠生及团队发文指出：目前我国人均每日添加糖的摄入量约为30克，3-17岁常喝饮料的儿童，仅从饮料中摄入的添加糖提供的能量就超过总能量的5%。然而，世界卫生组织建议，人均每日添加糖的摄入量控制到 5%以下，或不超过25克。多项研究结果提示，儿童期肥胖，会增加成年后心脑血管疾病、2型糖尿病等慢性非传染性疾病的发病风险。
另据业内报道，新一轮的减糖文化中，糖也和衰老联系在一起，被指为皮肤暗黄、胶原蛋白流失的元凶。
若把每天摄入25克以内的糖量标准换算成实物，多数人会发现自己早已是超标大军中的一员：据一些健康平台的测算，25克糖大致相当于一杯酸奶、三分之二听可乐、半杯中杯奶茶、60克冰淇淋、半份红烧肉......当前的饮食结构，似乎多一口就会“过线”。

在这样的背景下，马冠生在文中提出核心观点，需制定科学、符合实际情况的“减糖”策略和措施；在我国，“征收‘糖税’或是值得考虑的减糖举措”。

对糖征税，目前全球有数十个国家在实施。2016 年，世卫组织也曾发布报告称，利用税收手段调节含糖饮料消费，可减少因摄入过多糖分导致的肥胖和糖尿病，降低医保开销。较高糖税可以引导消费者转向健康饮食，并给予生产企业改善的动力。
减糖，却也不是能一刀切的决定。糖类是基本的生物能源物质，大脑认知中，甜味是人类快乐的源泉。虽然专家指出糖税“或值得考虑”，但以强制性的税收手段控糖，牵扯到社会多个群体利益的方方面面，在我国的可行性、有效性等还需进行更多研讨。于是，介于放任吃糖与吃糖征税之间的折中方案：代糖，早已悄然风靡。
 “代糖食品的选择会越来越多。现阶段来看，想要吃点甜的，甜味剂依然是比较好的选择。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋公开表示。中国工程院院士、营养学专家陈君石在一场健康消费论坛上指出：“饮料行业要发展，用甜味剂取代糖，是一个趋势。”

从美味，到健康+美味

甜而不胖，已被列入年轻人的日常愿望清单。从超市或便利店的陈列来看，代糖产品已经从旧时的糖尿病专区，逐渐走向货架的C位。消费者的心声也道出了代糖产品的热销的原因：“观念在转变，从追求‘好喝’，转变为追求‘健康+好喝’”；“想在痛苦的减肥路上，增加一丝甜味。”

目前消费者常见的代糖食品品类包括口香糖、糖果、糕点等，不乏江中、盼盼、稻香村等知名品牌的木糖醇产品。在饮品板块，肥宅快乐的可口可乐早年就推出了健怡可乐，后来又加码零度可乐，使用的代糖是阿斯巴甜、安赛蜜。2018年出现在市面上的元气森林气泡水，以赤藓糖醇为代糖，在国内彻底打开代糖饮料市场。统计数据显示，无糖饮料市场规模自2018年起进入高速增长期，2020年其市场规模已达到117.8亿元，较2014年翻了7倍。
一门代糖的学问下，是多种甜味剂构成的不同配料表。五花八门的代糖成分本身是否足够健康，也成为更多消费者关注的进阶问题。
对于如何选择代糖，食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露向《消费钛度》介绍称，单纯从安全、健康维度看，甜味剂不如新鲜的食物，但代糖中也有安全系数的高低之分。“赤藓糖醇是当今最受关注的新式代糖，学名1,2,3,4-丁四醇，是一种四碳糖醇，为自然界生物体内广泛存在的一种糖醇甜味剂物质，常见的发酵食品如酱油、葡萄酒等即含有赤藓糖醇。人体摄入的赤藓糖醇大部分随尿液排出体外，不参与糖代谢，几乎不会产生热量和引起血糖的变化，是典型的无营养甜味剂。与阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇等经由人工化学合成法生产的传统代糖不同，赤藓糖醇主要是由葡萄糖经菌株发酵得来，在生产工艺上更‘天然’，更符合如今消费者追求‘非人工’的消费理念。又由于其与蔗糖口味接近，非常适合用来复现含糖产品的口感，受到了生产企业青睐，成为新饮品公司使用的重要添加剂。”

消费端的火爆，也直接反映在上游供应商的业绩上。今年2月10日，元气森林的供应商、也是国内最大的赤藓糖醇供应商三元生物在创业板挂牌上市，市值一度高达172.7亿元。招股书显示，从2018年至2020年，三元生物的营收从2.92亿元增长到7.83亿元。随着各大头部饮料公司加大对赤藓糖醇的采购力度，其业绩还在呈倍速式增长，2021年前三季度，营收达13.05亿元，同比增长132.29%；净利润为4.41亿元，同比增长155.94%。
与此同时，多家代糖企业也亮出了过去一年涨势喜人的成绩单，金禾实业财报显示，2021年公司营收和净利润分别较上年同期增长59.44%、63.82%，均创历史新高；保龄宝业绩预告显示，其净利润同比增长304.65%。

一个存量市场，一个增量市场

今年春夏的饮料消费旺季之始，已然刮起了代糖风：据业内不完全统计，光是3月就有十余款无糖饮料和茶饮新品上市。

“伴随着市场上人们对于健康需求新发展，有消费者愿意买单，必然会出现更多的代糖饮品。当然，更多是由于肥胖、糖尿病、痛风等慢性疾病的患病人群增多，满足其中想喝饮料又不能喝的人。”在王思露看来，“糖税”的可行性还在探讨的同时，人们自发的健康观念也越来越强了。
根据业内的调研报告，代糖并非一阵短暂的风潮。中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室2021年11月发布的一份《中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，随着2030健康中国计划的推进以及消费者健康意识的提升，无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头，预计在未来5年内市场规模翻倍。另据Frost&Sullivan预测，饮料行业整体增速2019年-2024年五年复合年增长 5.9%，含糖饮料进入存量市场，而代糖饮料是增量市场。
国家政策也为代糖市场带来了更多利好消息。2019年，国家卫健委发布的《健康中国行动计划（2019-2030年）》已提及，倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖，科学减少加工食品中的蔗糖含量。

今年4月，健康中国行动推进委员会办公室最新印发的健康中国行动2022年工作要点指明：组织开展“健康城市健康体重”等主题活动，营造肥胖防控的良好氛围。
基于市场与政策导向，隐形的天平两端正上演着蔗糖和代糖的此消彼长。据报道，金禾实业董事长杨乐曾在采访中公开预测，在当前背景下，整个食品饮料行业以及糖和代糖的供应链上下游将可能重塑。“上游原料端会有蔗糖产量下降和代糖上升的变化；中间环节或会带来各种减糖解决方案、应用服务的增长；终端消费市场，老企业推出减糖新品，新企业借风口崛起。”
中国食品产业分析师朱丹蓬提出，“近几年无糖市场成为风口，目前该市场已推出全方位、多维度、全品类的产品，这对于上游的供应商来说是前所未有的红利，但面对竞争趋于白热化的市场，企业也要形成差异化优势。

面对代糖的未来，有消费者表示更健康、口味更好、更有性价比，都是拒绝不了的理由。这一点无疑也是企业的考量。据报道，元气森林创始人唐彬森曾在一次公开采访中表示，元气森林每半年做一次产品升级，“除了赤藓糖醇，还有甜菊糖苷、罗汉果糖等代糖用于产品的迭代”。

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