“豆奶+牛奶”膳食新公式来了，豆奶市场将更“诱人”

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“豆奶+牛奶”，已被证实为科学膳食的“新公式”。近日在“全民营养周·豆奶营养普及大会”上，百位营养师联合发起“每天两杯奶，豆奶和牛奶”的膳食倡议。多位院士及行业大咖科普指出：大豆蛋白是优质蛋白，与牛奶蛋白结合，满足了消费者更全面、更均衡的需求，双蛋白战略对人体健康有重要支撑作用。 

在业内人士看来，食品企业以高品质产品作为载体，倡导全民营养均衡饮食习惯，还可以引导豆奶产业转型升级。随着植物基浪潮兴起，豆奶产品从2017年前的“小作坊”、“包装豆浆”阶段，逐步跨入无添加、高营养、可常温保存的3.0时期。以达利食品豆本豆为代表的品牌，正将豆奶推入市场容量更大、消费需求更刚性的市场。

科学膳食的消费新公式下，豆奶产品正一改单一口味，佐餐场景的传统印象，变得越来越“好喝”；而企业不断“破壁”传统豆奶的方式，也正让整个豆奶市场变得更有活力。

权威论证：豆奶+牛奶更均衡

对于当下消费者最为关切的“如何保障营养均衡与健康”的问题，近日召开的“全民营养周·豆奶营养普及大会”提供了权威解答。

膳食结构单一、重油盐、蛋白摄入较少，正成为中国居民新的“健康问题”。中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长杜荷在会上提出，目前消费者在肉类、动物油脂类食物方面的消费占比较高，植物性食物摄入相对不足，并充分肯定了“动物蛋白+植物蛋白”的“双蛋白”均衡饮食理念。

多位院士及行业大咖强调了“豆奶+牛奶”膳食均衡新公式的重要性。中国工程院院士、中国农业大学教授、博士生导师任发政发言表示，“大豆蛋白是优质蛋白，与牛奶蛋白结合，满足了消费者更全面、更均衡的需求，双蛋白战略对人体健康有重要支撑作用。本次大会通过‘每天两杯奶，豆奶加牛奶’的健康膳食理念，助力国民开启均衡营养新生活。”

业内专家学者看来，家庭消费中的“豆奶课”待补。北京协和医院临床营养科主任医师、中国医师协会营养医师专业委员会常委陈伟提出，豆奶成为几乎适合家庭所有成员的饮品，“尤其是对大豆异黄酮或者是卵磷脂有需求的群体，一些已经有脂肪肝的人群或者绝经前后的女性群体，以及一些脑力劳动者等等，我觉得豆奶更适合。”

公开资料显示，我国已围绕“双蛋白战略”出台多项文件。在《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划(2017-2030)》、《中国居民膳食指南2022》等多项权威文件中，都明确指出了“双蛋白”对于国民膳食营养的重要性，并推荐豆奶和牛奶均衡摄入，产业协同发展。

中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒提出，大豆是我国居民获取优质植物蛋白的主要来源，我们需要豆奶等符合现代消费需求的大豆精深加工为产业助力。

行业端也正在和政策端形成共振，在业界看来，随着“两杯奶”膳食概念的普及，豆奶产业也将迎来更大的想象空间。

“食品企业以高品质产品作为载体，倡导全民营养均衡饮食习惯，还可以引导豆奶产业转型升级。以达利豆本豆为例，其通过产品，倡导健康饮食习惯，不仅推动了豆奶营养普及和传播，提升消费者对豆奶营养的感知度，强化豆奶健康消费认知，还培养了国民更健康的方式，促进创造更有质量的生活。”中国营养学会副理事长、CDC营养与健康所长丁钢强表示。

豆本豆：产业升级“新样本”

此番消费与产业新风吹起之前，植物基赛道正在迎来新的机遇。

亿欧智库报告显示，2019年7月到2021年10月，中国植物基食品初创品牌累计获得46次融资，总金额超过12亿元，其中植物肉和植物奶成为最受资本青睐的细分赛道。东兴证券《植物蛋白饮品行业系列报告》引述食品饮料咨询公司Innova Market Insights数据称，2014年至2018年间全球范围内带有植物蛋白宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率为+9%，“植物基革命”已经成为 2020年第一大趋势。
“2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币，其中豆奶规模超过百亿，产业发展取得长足发展，加速与国民营养科学接轨。”今年3月召开的 2022中国豆奶产业营养健康发展论坛现场，中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈坚指出。
实际上，随着植物基浪潮的到来，豆奶产业也经历了迭代升级。
公开资料显示，在2000年以前，豆奶产业以散装豆浆小作坊占据市场主体,安全性与品质难以保障。2000年至2017年，豆奶进入2.0时代，包装豆浆成为主流,安全性逐步提升，但是受工艺限制,存在添加剂多、蛋白质含量低等问题。2017年至今，豆奶市场步入无添加、高营养、可常温保存阶段，迎来豆奶3.0新时代。
这其中典型的样本，就是达利食品集团旗下的豆本豆。2017年，豆本豆凭借独创的“石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真”四大核心工艺，让豆奶步入“无添加、高营养”的3.0时代。
业内人士曾梳理豆本豆的产品规律：从散装豆浆到有机豆奶，是从无到有的横向产品升级；从第一款无添加高蛋白且能够常温保存的豆奶、首款常温植物豆酸奶，再到第一款可以完整保留大豆膳食纤维的全豆奶，被视为“从多到好”的纵向产品创新。
在植物基浪潮下，凭借产品优势推动产业升级的豆本豆，也获得了良好的市场反馈。达利食品最新发布的2021年业绩报告显示，豆本豆实现收入22.45亿元，同比增长16.8％，继续引领着行业的升级与发展。调研数据显示，豆本豆2021年零售市场份额约达23%，为全国销量冠军。

豆奶产业的“新蓝海”

在“豆奶+牛奶”科学膳食的消费新公式下，豆奶产品也正一改单一口味，佐餐场景的传统印象，变得越来越“好喝”。

杜荷在会上指出，近年来豆奶市场发展迅速，品牌企业通过科技创新，从大豆种植到产品加工精益求精，不断升级豆奶品质，消费市场上的优质豆奶产品日渐丰富。“比如豆本豆近日推出的植物有机豆奶，从源头到加工全程有机，无论是营养成分还是饮用口感，都较为出色。头部企业对豆奶产业发展的引导，对产品营养和品质的坚守，将进一步推动国民营养均衡计划的实践和落地。”
传统品牌的豆奶饮品，受限于原料产地、技术工艺、企业能力等诸多因素，更多是以饮料姿态存在。在业内人士看来，以豆本豆为代表的植物蛋白饮品，正将豆奶推入市场容量更大、消费需求更刚性的市场。2022年全国“两会”现场，全国人大代表、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院教授郭成宇提出，要充分发掘国产大豆食用价值，大力发展豆奶等符合现代消费需求的大豆精深加工产业，从需求侧反哺供给侧。
值得关注的是，企业不断“破壁”传统豆奶的方式，也正被资本市场看好。东兴证券分析称，“巨头入局培育市场有助于扩大行业规模，未来大豆基底+多口味/功效产品矩阵的布局有望引领市场，占据植物奶最大份额。”北京智博睿投资咨询有限公司发布的报告称：豆基植物奶在本身高蛋白质含量的基础下，易于复合其余植物基进行口味、配方提升；且大豆口感中性，存在更多产品升级和口味换代可能性。未来“大豆基底+多口味/功效”产品矩阵的布局有望引领市场。
上海博盖咨询创始合伙人高剑锋曾表示，“目前豆奶发展的问题是大众对于其佐餐属性的印象，只有大企业不断地露出，以多形态的产品改变豆奶的固有印象，成为泛全国化的营养饮品，届时，豆奶的品类开发将会进入快车道。”

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