喜茶“直剥”

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在“喜茶呼吁行业使用真奶”的话题登上热搜之后，日前喜茶又凭借鲜果透明“直剥间”成为舆论关注的焦点。有消费者表示，希望在新茶饮头部企业的带动下，让这种模式更广泛的普及；除了制作过程，也希望茶饮在配方成分上能够更加的透明公开。在业内人士看来，水果“直剥间”模式类似于餐饮界近年来流行的“明厨亮灶”，喜茶以透明化操作间掀起声浪，也代表了行业趋势。

透明化制茶

日前，“喜茶设立真果现剥透明窗口”话题登上微博热搜，截至目前话题阅读量已累计突破7000万。

许多消费者在喜茶门店消费时发现，喜茶在多家门店设置了真果现剥透明窗口，可以直观地看到喜茶员工对水果进行剥皮、去核、切丁、捣制等制作过程。据悉，喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。

在喜茶深圳平安金融中心店可以看到，真果现剥透明窗口设置在门店的一面墙上，通过一块透明的玻璃把后厨直观地展现了出来。消费者在门店内就可以清楚地看到喜茶店员处理水果的过程，还能直观了解到门店水果的外观及成熟度等细节。

对于喜茶的这番面向消费者的“可视化”操作，有微博网友评论称：“在‘海克斯科技’被推上舆论顶端的时候，喜茶的水货现切与之形成鲜明对比，多数人更愿意为健康买单。”也有网友表示，希望在新茶饮头部企业的带动下，让这种模式更广泛的普及；除了制作过程，也希望茶饮在配方成分上能够更加的透明公开。

有业内人士指出，喜茶的水果“直剥间”模式类似于餐饮界近年来流行的“明厨亮灶”。例如2010年起引入“明档厨房”的喜家德，从水饺的包制、煮制到小菜的配制，消费者都可以清楚的看到整个加工环境和加工过程。在茶饮届，长沙茶饮品牌果呀呀、发源于成都的圆真真也有原料现做、水果现切的场景。

“所见即所得，让人一眼就get到原料新鲜、货真价实，比海报上几个关键词更能打动人心。总而言之，如何让消费者喝得更放心是一个值得全行业共同探索的问题。”在分析人士看来，喜茶以透明化操作间掀起声浪，代表了行业趋势。

在刚刚过去的国庆假期，喜茶发布的数据显示，相比节前，部分门店在国庆期间销量增幅达300%，个别门店销量增幅达到500%，其中水果茶类产品占比达8成。

内卷“常客”

虽然喜茶是以芝士开创新茶饮行业的品牌，但不论是在果茶还是乳茶品类，以创新及高制作标准卷起行业是喜茶惯常的打法。

公开资料显示，2013年，喜茶就推出了添加真实水果的半个西柚绿妍，随后为消费者带来了多肉葡萄、芝芝莓莓等经典水果茶产品。今年以来更是推出以地域性水果芭乐为原料的芭乐葡系列产品，以及和藤原浩、梦华录、原神等知名IP的跨界联名水果茶产品，引发了行业的追随效应。

在制作过程中，除了透明窗口展示的鲜果制备标准，门店水果使用方面，喜茶设置了许多严格的标准。比如鲜果需要经历清洗、消毒、冲洗三个步骤，每个过程都有对应的时长及规范，由调饮师配合计时器完成操作。需要使用流动的水及单独的仪器进行清洗，清洗结束后，还需对水果完全浸泡消毒再反复进行3遍最后的冲洗。

乳茶品类的动作也让喜茶受到一波热议——今年6月喜茶率先拿出了《喜茶品质真奶标准》与《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，彼时“喜茶呼吁行业使用真奶”的话题登上微博热搜。

在业内人士看来，喜茶“样本”的推出对于新茶饮行业来说可谓适当其时。“相比于工业化生产的茶饮形式，现制茶饮目前在现场制作的流程方面，没有统一的规范和标准，面对市场上产品良莠不齐的现状，茶饮企业要提升自律经营意识和规范管理能力，使用更好的牛奶原料，为消费者提供更高品质的产品。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波指出。喜茶真奶标准与原料使用倡议推出后，不少网友留言表示：“支持奶茶行业良性内卷，有更好的产品让消费者受益。”

标榜健康、质优的同时，喜茶在“价平”上做文章。据公开报道，喜茶今年1月7日起对近90%的产品在原价格基础上进行了价格下调。其中，纯茶类降价3-5元、5款水果降价2-3元、芝士降1元。

全链路的资本

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，头部企业喜茶不断谋变的新茶饮市场，正是一个内卷加剧、竞争过剩的赛道，各路品牌纷纷使出浑身解数“跑马圈地”。

天眼查数据显示，我国目前约有37.7万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”，且状态为“在业、存续、迁入和迁出”的茶饮相关企业。而从2011年以来，新增“茶饮、奶茶”相关商标近3.7万个，其中2020年新增超过8000个，是新增最多的年份。另据中国连锁经营协会统计，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家。

朱丹蓬认为，新茶饮企业目前存在“重营销轻产业”与“轻营销重产业”两种主流发展路径。其中，“重产业”意味着对原材料的供应、质控的“大包大揽”，要求品牌在食品安全监管与产品标准化方面承担更多的主体责任。

能常常“卷动”市场的喜茶，背后正是深耕产业链上下游的资本。据悉，除了高标准的真奶奶源供应链，喜茶自2012年创立以来，也通过自建、共建等多种方式，深入茶叶、水果等原料的上游产地。为了找到更适配新茶饮行业的水果，喜茶以限定产地，自建和认证示范基地等方式，从水果种植的日常管理到采摘等全链路，向供应商输出严格的要求和标准，对鲜果设置涉及到水果的外观、成熟度、甜度、重量等近15项感官指标和理化指标。

在鲜果运输环节，为了保障到店的鲜果有最佳的风味，喜茶根据门店分布和水果供应范围，打造了一张覆盖全国的高效率水果仓储物流网络。在全国搭建了7个水果原料中心仓和多个城市二级仓，并根据每种水果不同的保鲜运输需求及不同区域气候温度变化，使用多种运输方式实现水果原料每日新鲜配送到店。

透过热搜中的喜茶真果现剥透明窗口，也能看到喜茶在全链路上的投入。

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