扩张中的呷哺，还要“双重收入”

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1026家品牌餐厅取得47.25亿元的营收，日前，呷哺集团公布了过往一年的成绩单。在餐饮行业备受挑战的不利大环境下，呷哺集团新开了86家餐厅，未来仍持续讲策略的扩张，今年计划新开230家。善于跨界破圈新营销、打造会员与社群私域流量的呷哺集团，也开辟了新的增收渠道。据悉，呷哺集团在餐饮业率先推出的多品牌付费会员营销模式，目前正在测试中，也使得其从正常经营的单一营收演变成“正常经营+付费会员”的双重收入。

有策略的扩张

3月28日晚，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布了2022年业绩公告。数据显示，2022年，呷哺集团经营的1026家品牌餐厅取得47.25亿元的营收，并新开了86家餐厅。

按品牌来看，湊湊火锅的营收表现已经超过呷哺呷哺。数字显示，801家呷哺呷哺餐厅取得22.54亿元营收，224家湊湊餐厅的营收取得22.59亿元；在调料产品、预制菜等新零售业务领域，2022年也取得1.42亿元的营收，占总营收的3%，同比2021年增长13%。

呷哺集团的业绩，也是一份逆境中的成绩单。国家统计局数据显示，2022年全国餐饮业实现收入4.39万亿元，较2021年下降0.3万亿元。近三年我国餐饮业收入规模增长陷入停滞，三年来我国餐饮业收入损失预计达到2.6万亿元。受疫情影响所致，以一家餐厅一天为单位统计，呷哺呷哺餐厅2022年无法营业天数约18万天，湊湊火锅餐厅无法营业的天数超8500天。在在业内人士看来，过往一年47.25亿元的营收尤其难得。

不利的大环境下，呷哺集团正在讲策略的扩张。截至2022年底，呷哺集团拥有801家呷哺呷哺餐厅，224家湊湊火锅餐厅，1家欢乐烧肉趁烧餐厅。门店保持净增，在核心市场新开了86家餐厅。

据悉，在去年4月启动“京沪双总部”战略后，呷哺集团聚焦“东扩南进”。由于南北市场的差异化，各品牌也在不断优化门店模型，新开餐厅将全面启动新模型。

以呷哺呷哺品牌来看，其去年推出的扩张新模型在华东市场取得亮眼的成绩。其中呷哺呷哺上海宝杨宝龙点开业当天等位达到259桌，翻台率创历史新高，取得15翻的成绩。此外，呷哺呷哺天津、杭州、上海等新店在开业当天翻台均超过10翻。

呷哺集团方面介绍，集团“面积缩减、投资小、高翻台”的餐厅模型基本走通，新开门店均有所调整，力争把餐厅投入回收期控制在14个月左右。从餐厅面积上看，呷哺呷哺餐厅将从平均200余平米调整至150平米，湊湊餐厅从平均600余平米调整至450平米，欢乐烧肉趁烧也将从340平米优化至280平米。

国际化的路上

在国内市场逆市耕耘的呷哺集团，在海外市场取得了更可观的收益。

据悉，继2019年在香港开出首家门店以来，呷哺集团持续在海外扩张。截至2022年底，在中国香港、新加坡经营11家的湊湊餐厅，以占比5%的门店数量（湊湊餐厅）取得了10%的营收，同店增长达5.5%。2019年至2022年，上述市场的营收年复合增长率高达98.5%，年均经营净利均取得千万级水平。

在国际化的路上，呷哺集团还表示将做的更多。今年1月1日，呷哺集团专门成立了“港澳台及国际事业部”，专注于大陆以外的市场。目前，除大陆以外，呷哺集团的餐厅布局已扩至中国香港、中国台湾、新加坡等市场，今年还将向马来西亚扩张。

公开资料显示，1998年，台商贺光启将“一人一锅”的台式小火锅引进大陆，创办了呷哺呷哺品牌。时隔25年后，呷哺呷哺中国台湾首家于3月28日正式营业。

据悉，台湾首店的商业模型属于“升级版”呷哺呷哺，进一步优化和升级了锅底、菜品等方面，但仍主打“一人一锅”“高性价比”“套餐”“火锅+茶饮”等的核心商业模式，目标消费群定位在大学生、白领等群体。

首店坐落在台北市南京西路商圈，餐厅总面积为160余平米，拥有57个座位。从餐厅设计装修风格来看，整体呈现“小清新”主题风格，与台湾年轻人的喜好相融合。在菜品设计上也融合了地域特色，创新使用“锅中锅”的餐具，推出大小鸳鸯锅，固定的小锅是养生菌菇锅，而另一半的外锅有五种锅底可选，例如麻辣灵魂锅、暖心猪肚鸡锅等。

自试营运以来，台湾首店取得了开门红。数据显示，单日营收最高破10万台币，日接待顾客超200人。“因我们近期推出百元套餐的重磅优惠活动，有顾客从上午11点就开始排队，周末订座率超过80%，体验后的顾客在Google发布的5星好评就超过200则。”

呷哺集团创始人、董事长贺光启透露，台湾餐饮业发展程度高，希望通过在台湾市场培育更多的优质餐饮管理人才，打造优质餐饮人才的“黄埔军校”，为集团全球市场扩张输送精兵强将。据了解，呷哺集团此前曾与台湾多所大专院校建立合作招聘储备干部，该计划有望再次启动和扩大。

“正常经营+付费会员”

站在2023年，随着疫情政策的优化，呷哺集团业绩恢复显著。今年一季度，呷哺呷哺餐厅同比去年销售增长21.5%；湊湊火锅在天津、黑龙江、河南等市场也取得20%以上的同店增长率。随着“京沪双总部”及“东扩南进”战略的落地，呷哺集团今年计划新开230家餐厅，截至目前已新开超50家。

抖音新玩法、跨界破圈新营销、打造会员与社群私域流量——呷哺集团也凭借这些打法，开辟了新的增收渠道。2022年，呷哺集团打造多元化新营销阵地，全面向新消费阵营迈进。其中，呷哺集团多品牌会员系统于2022年8月上线，推出多品牌数字化营销新玩法。在去年年底开展的“会员储值”优惠活动，仅一个月就吸纳储值额高达2.7亿元人民币。

在数字营销方面，呷哺集团方面表示今年将重点发力会员系统，计划二季度推出188元的“年付费会员卡”，消费者可享受到多品牌的多重优惠。据悉，这也是餐饮业率先推出的多品牌付费会员营销模式，目前正在测试中。

新模式之下，呷哺集团将从正常经营的单一营收演变成“正常经营+付费会员”的双重收入。“呷哺集团目前的会员达3000万，今年预计突破4000万，假设以20%活跃会员数来算，付费会员的收入或将实现1.5亿元，这部分的收入将成为集团非常亮眼的新业绩增长点。”呷哺集团方面表示，相信付费会员项目还能带来更多的复购和频次提升。此外，呷哺集团会员将与抖音、大众点评、阿里L100等会员平台进行打通，同时也计划探索与世界500强企业及更多的第三方合作，联合推出多元化、多样化的异业数字营销玩法。

据介绍，呷哺集团今年还将布局不同的消费场景。以呷哺呷哺品牌为例，近期将推出适用于露营、郊游、办公室等场景的“火锅鲜食+下午茶”等外卖产品。与此同时，还将通过与抖音、快手等平台合作，联合打造官方号直播、达人直播、短视频带货等方式进行多样化营销，预估成交额从去年的1亿元增至今年的2亿元。

在业内人士看来，不断推新的呷哺集团对行业而言也有借鉴意义。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，创新与营销能力的强弱决定了品牌在市场上的竞争力，传统餐饮企业如果在数字化、营销、渠道、场景等方面不断转型升级、推陈出新，并在创新中加快链接业务的业绩新增长，则能在激烈和外部环境中再次脱颖而出，加速进入新消费头部阵地。（图片来源：企业供图）

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