我为什么创办Zerogo？
2017年，我辞职创业。很多人问过我创业的原因，为什么创办Zerogo，我的回答每一次都不一样。有时候会说，是因为喜欢。有时候会说，想让我的想法尽快落地实现。有时候又会说，想做点对社会有价值的事。但我自己知道，我做这件事的原因自己都没有一条一条理的非常清晰，也确实用一句话很难去概括清楚。转眼就到了2018年，我想，既然已经创业半年，也正好借这个机会，从对意义、团队、个人追求三个自己思考和总结一下创办Zerogo的原因。
ZEROGO食物美学
我发现一个现象，或者是一种趋势，就是在网络新媒体上，短视频也好，公众号文章也好，大众点评平台的热文也好，重口味占据着内容的主流，仿佛你是一个健康美食，默认就是无趣味、不入流，人家都不知道怎么宣传你。嗜辣、肥腻、厚重、大块吃肉、灌肠、小龙虾，只有这些才可以引起人们的兴趣。哪怕是个臭豆腐、肉夹馍，也可以一夜成为网红的极致单品。
<随手一翻，就发现“吃撑“、“爆炸“、“味觉刺激“占据了主流的饮食媒体>
仔细想想，却感觉有些荒谬。什么时候，人们心中的美食，忽然变成了这番粗暴的模样？难道人间的美味，不是江南秋天透着桂花香气的一块糯米藕，不是越南小饭馆的一碗鲜美的汤河粉，不是意大利某个广场角落的餐厅里做的Risotto？又或者，不是台湾地区的某一个小镇上，一位阿婆煮的一碗简单纯净的面线？
一个流行的句子是 “you are what you eat”。仔细体会，也不无道理。你所吃的决定了你，你又决定了你所吃的内容。一个地方、一个时代的饮食文化，或许是人们的生活状态在食物这个具体事相上的具体反映。现在的社会，竞争激烈，节奏紧张，每天城市里的人流，就好像洄游的鱼，或迁徙的鸟，日复一日，从一个地方出来，又回到另一个地方。好像被什么力量所牵引，大部分人又茫然不觉。人们确实缺少闲暇的时光，驻足下来对美好的事物进行片刻的欣赏，也更难对高品质的食物细心品味。更容易做到的，就是用浓烈的味道唤醒略显麻木的神经，用强烈的刺激，去满足快节奏、无暇等待的味蕾。因此，体重上升体质下降，年纪轻轻就有油腻的担忧。
我认为，一个优秀的品牌，一定要敢于提出自己的价值主张。哪怕这个价值主张与主流文化是相反的。Zerogo不会去迎合贪婪，放纵，大快朵颐，味觉刺激这样的饮食潮流，虽然那样做可能会有市场。反而，Zerogo选择去相信人们心底对食物的尊重，对品质食材的追求，对真正美好生活的向往之心。因此，我提出要做 “ZEROGO食物美学”。通过专业的食材选择，独到的厨艺加工，为人们展现融于生活的食物之美。
为了传递这些，我设计的文案风格轮廓是这样的：
别人背什么牌子的包不重要，中午吃什么才重要
世界也许很喧哗，食物却必须很纯净
推杯换盏的应酬可以拒绝，与你分享的美食不愿错过
如果美食的世界只有一种语言，那就是以心传心
你快你的，我帮你慢
你说既想吃好吃的，又不想长肉，其实没那么难
只有挑食，才会遇到美食
……
<来Zerogo，探索一张你未发现的世界素食地图>
美食之美，源自于食材的干净，源自于造型设计和颜色搭配的浑然天成不做作，也源自于恰到好处地提供给身体所需的内容。但依托这些内容的更深处，是美食制作者内心对和谐自然的认知，对万物一体的体会。很难想象，内心充满了对食材的暴力和冲突，无论如何制作的食物也很难被体会到“美”。
美食的创作，是一个艺术创作的过程。在这个过程中，要平衡色彩的搭配，不同食材烹饪手法的选择，整体和细节造型的设计，味道的相互配合，营养的平衡。有时候，食客吃的时候感觉是普普通通的一道菜，其背后从无到有的构思，真的不是一件容易的过程。为了尽力达到这样的效果，我和一中一西两位主厨，租用了在十里堡的一个老旧小区的民居，在里面连续研发了三个月，经过淘汰和反复试验，有了比较满意的第一个Zerogo菜单版本。我们研究了世界各地的美食菜谱有1000多种，并且把我在各地旅行中对美食的记忆也融入其中。
不用牛奶（关于牛奶对人体的负面作用我们以后再讨论吧），怎么做出芝士？
不用蛋黄酱，可以研发出更加口味丰富的沙拉酱汁吗？
韩国的泡菜和意大利的面条能碰出怎样的火花？
用超级食物藜麦做出的大汉堡饼排能否在口感和味道上达到香喷喷的效果？
不用任何鸡精味精调味料和大骨头，能不能熬制出鲜美的越南汤河粉Pho？
不用一点面粉和糖，纯用水果和坚果，能做出好吃的甜点蛋糕吗？
我们有各种各样的奇思妙想，可是很多时候只有面对十几次甚至更多次失败，才能最终得到“wow，太棒了！”的感觉。在研制“马来西亚娘惹汤面”的过程中，我们试了十多种不同地方的粉面，宽的、细的、湿的、干的、有韧劲的、软的，但一直没有找到合适的粉或面的品种，能恰到好处地配合我们调出的娘惹汤的味道。虽然也可以吃，但总是觉得欠缺点什么。后来我想到，曾经有朋友从台湾带给我的他家几代世传的非常非常细的手工面线。结果一试，真的是非常美妙的配合。这样的情形很多。那入口的一瞬间，会非常感动。
<纯日晒、不添加的手工面线>
<十种蔬菜，经过十小时熬制的越南传统汤河粉，吃完后的舒适好像喝了一杯上等的好茶>
<坚果为主要原料制成的素芝士>
<用素芝士做的“芝士藏红花牛肝菌焗意大利米饭”>
我们的原则就是，任何研发的菜品，一定是从顾客体验的角度去出发，而不是产品本身的视角。站在食客的角度，一盘菜端上来，顾客的第一印象如何，食物的呈现是否方便，吃到的第一口会是什么样的联想和感受，吃完以后会是什么样的心理。前两年，互联网上热捧的是“匠人精神”，可能“匠人精神”说的多了，最近看到有文章说，“匠人精神”已经过时了，为了追求那一点点细节的提升，时间和人工边际成本大幅提升，实在不符合市场法则。但我想说，一板一眼的“匠人精神”永远没有过时一说，关键是人们是否愿意去花时间去感受它。
这个时代都在讲创新。但创新来源于哪里？创新不是来源于浮躁地抄来抄去，或者快节奏的东拼西凑。创新来自于对极致品质的不懈追求，来源于敢于对流行价值观的谨慎反思，也来源于对顾客体验提升空间的发现和补充。
在目前的Zerogo餐厅菜单上，依然还有菜品结构和细节上的提升空间。我们也依然还在进行产品的不断迭代升级。但是，通过食物来表达我们对于人们追求品质生活的敬意，通过 “ZEROGO食物美学"来传递我们对世界无条件的爱，将是Zerogo的永远追求。
创建一个最简单的团队
创建一个关系最简单的团队，我认为是可能的，而且也是我一直的追求。这样一个团队具有这样的特点：
透明，因为分享共同的目标，所以工作信息都是透明的
信任，团队成员都是互相信任，信任使工作效率变得非常简单
工作关系非常简单，没有远近亲疏的衡量，所有内容都是就事论事
不断学习和成长
发展机会，团队作为一个平台，提供给每个人一展身手的舞台
在大部分工作环境里，无论是外企、民企、国企，可以说或多或少都存在着损害办事效率的“内耗”。推卸责任、拉帮结派、徇私舞弊、人浮于事，因此就不得不产生过多的监控管制，考核评比，培训教育，条框制度。为了解决人均效率低的问题，就再聘用一组人专门管理人均效率，为了解决跨部门沟通不畅的问题，就再制定一个沟通约束，为了防止监控器被盗，就再安装一台监控器24小时监控。这根本不是笑话，这是一个公司大了以后，缺乏合适的管理思路造成的看上去非常合理的现象，甚至有的公司还没有长大，就已经染上一身的大公司病了。
<团队爱骑行>
也许是因为同类的人才会聚到一起。Zerogo团队从产品研发阶段，只有三人的时候，就形成了有事开诚布公谈论，互相充分信任的氛围。后来，后厨、前厅的人多了以后，依然保持了这样非常简单、干净、透明的氛围，但是也有过一些这样那样的小插曲。
第一任的店长就是因为用餐厅的资源给自己拉关系，却隐瞒不报，被我现场辞退的。虽然之前因为她的疏忽，丢失了1千元左右的现金，丢失了价值万元的餐厅资产，我都和她说就当花钱买了教训。但对于十几元的赠品，在我反复提示下，却心存侥幸的隐瞒不报，却是不能容忍。当时餐厅处于刚开业阶段，正在缺少人手的时候，但我还是当即作出辞退的决定。因为只有这样，才能树立起一个比较正的风气。否则此窗口一旦打开，悄悄蔓延到团队的心里，再整治就很难了。我也希望经由此事她在人生中也得以成长。
期间，也有一些或多或少的迹象，比如老员工不愿意带新人，形成小团队排斥新人，也都逐渐化解了。其实，人与人，人与团队之间，就是能量的互相吸引和匹配，不合适的人，一定很难融入和留下去。能够稳定留下来的，一定是符合团队价值观和氛围的成员。
有人说，这样的团队太理想化了吧，肯定很难。确实是很难，而且我也是在逐渐实践和研究的过程中，很难说已经形成固定的方法、套路。但我认为，有几个重点是比较关键的：
招聘环节，第一强调和考察的就是这个人的品质是否可靠，然后才是基本素质等；因为技能可以培养，品质的改变需要的时间就长了；
日常的工作中一定要坚持落实诚信、透明的要求，如果在细节上对着这些原则性的东西懒于去落实，那就只能停留在表面上、口头上；
制度不是没有就好，相关的制度是必不可少的。要认识到人性中存在的欲望、懒惰的天性。每个人都有人性的弱点。俗话说，不要去考验人性。而管理的境界，不就是通过各种手段，最大化的激发每个人的正能量，并尽力避免负能量吗？
最后，也是最重要的就是老板/管理者自身行的要正。自己不正，很难去要求别人。你所希望的氛围不会在人心扎根，也就逐渐形同虚设。
公司制度和商业，是人类社会百年来不断摸索和演进形成了有利于社会交易和运行效率的法则和规范体系。在这种体系下，摆正股东、管理者、员工、顾客、供应商、同行的关系，使他们之间的化学反应达到促进价值生产的效果，是团队管理者绕不开的课题。
创业也是修行
创业，“业”，其实是来源于佛教名词，指的是身、语、意任何行为留下的结果。这样看来，创业就是一个没事找事的过程。但我从自身的理解，以及创业一段时间以来的感受，创业我认为确实也是一个修行的过程，对自身品性的提升，是一个非常难得的机会。
首先是勇敢。勇敢得可以接受一切可能的结果。曾经参加一个外企职员聚会，大家讨论起创业最需要的品质。有的人认为是需要眼光，跳出既有大平台的限制，识别市场机遇；有的人认为需要放下，放弃一天两杯星巴克的滋润生活，开始亲力亲为地操心干活。我认为，最需要的是勇敢。敢于面对未来注定的苦难，敢于让自己去承担所有的不确定性，敢于接受未来失败的可能。如果为了心中的理想，花去一生中最好的几年时间、所有的积蓄，第一个要面对的和克服的，就是惧怕，第一个要让自己获得的品质，就是要勇敢。
其次是坚持，百折不挠地坚持。有时候问题百出，有时候满目狼藉，有时候你都怀疑这种残局是否还有办法收拾。但是，放弃总是有各种各样合理的理由，坚持下去的理由却只有一个。永不言弃，就会可能迎来转机。
<连夜挖开半间厨房地面，排查房屋漏水问题，天亮接着营业，真的醉了>
还要有格局。面对各种人是否能够有足够容纳的格局，尤其是餐饮行业，可能会有无缘无故的差评，有根本无视你的努力而颠倒黑白的言论，如果沉进去这些具体的情形出不来，就会丧失发展的机会。这个时代，对于创业者的要求是很高的。既需要有多专业的动手解决实际问题的本事，又需要think big，格局足够大，能够跳出具体的事务，整合资源，规划架构和方向的能力。心要撑得足够大才够撑得起一个创业者的格局。
另外，通过真诚的服务别人，放下深深的傲慢。每个人都有傲慢，与生俱来的傲慢。哪怕那个自认为自己一无是处的人，也是有傲慢的，他的傲慢在于坚持地认为自己一无是处。通过发自内心、真诚地服务别人，是放下自己傲慢的好途径。
从这些角度来看，创业的过程，何尝不是磨练自己心性、修行的一个过程呢？
通过半年的不断补漏，修复，抢救，完善，Zerogo已经载着团队和我的梦想，已经基本进入一个1.0版本的稳定运行状态。但TA还远远没有成熟，在菜品、服务、环境、成本管理等各个方面依然存在明显的可以改进的地方。甚至距离我头脑中想象的2.0版本还有很大的差距。未来的2.0版Zerogo，一定是一个规模更大的带有轻奢气质的开放式餐厅。TA是人们通过美食相遇和聚会的地方，TA也提供非常个性化的饮食解决方案帮助人们改善生活品质。ZEROGO食物美学研究所，会在色彩、营养、艺术、营销传播方面给餐厅非常专业有力的支撑。好在现实已经开启，梦想既清晰，也不遥远。
带着责任感去生活，尝试为这个世界带来点有意义的事情，为更高尚的事情做点贡献，这样你会发现生活更加有意义，生命不再枯燥，需要我们去做的事情很多。 - 史蒂夫乔布斯
Raymond, 2018年1月7日