简单的罐罐茶，博大的茶文化
在中国茶文化历史中，陕西略阳罐罐茶是一种很高级的存在。略阳罐罐茶虽然做法土，吊罐，野柴，但用料讲究，寓意美好。并且在长期发展的过程中，形成了一种自己待人接客的礼仪规范，这是最难能可贵的。略阳罐罐茶有三层五层七层之说，对应了客人的尊贵程度。这种做法在全国吃茶文化中都很典型。
略阳罐罐茶豪华版。
罐罐茶是中国人吃茶的特色形式之一。在中国，几乎所有深的容器，都可以被称为“罐罐”。罐罐有大有小，有方有圆，有皇家金缕玉衣的细瓷，也有老百姓家常使用的粗陶，当然还有铁的罐罐，木质漆器罐罐。当很多人被日本老铁壶弄得很眩晕时，别忘了陶土烧制的罐罐才是中国人的国器。不施釉的为陶，施釉的为瓷，中国瓷器最基本的釉色近三十种，而特种矿泥烧制的罐罐比如紫砂器。这些都是对皇天厚土的提炼，也是中国人特有的审美。虽然中国人自东汉就发明了冶铁术，但贮水、煮水很长一段时间都是用陶罐。用生铁，也就是铸铁，做的锅除非用来炒菜，煮饭，一般不会用来单独存水煮水。因为一个浅显的道理，纯铁容易生锈。现代版的铁壶都是加了铝质内胆来防止壶内壁生锈。当你在追捧日本老铁壶时，有没有意识到这一点呢？
罐罐茶在国内很多地方都存在，虽然统一以“罐罐”称呼，但还是有所区分。
我的专业是读陕茶的，基于略阳罐罐茶的客观存在，我才意识到原来中国的“罐罐茶”基本有三种类型。
登上中国美食擂台赛的略阳罐罐茶
罐罐茶的第一种是当饭吃。
比如略阳罐罐茶，广西打油茶，湖南擂茶等，茶叶只是辅料之一，主料是米面的变体和各种果仁，也不排除用肉。陕西略阳有个地方叫“煎茶岭”，这个地名是历史上“南茶北运”的遗迹。“南茶北运”在中国历史悠长，基本起始于唐宋，再往早还可以上溯到诸葛亮的三国时代。根据成都汉像画砖的考古发现，当时四川平原的饮茶生活已经很丰富。在四川平原和都城长安之间，一定有一条“茶马古道”，“煎茶岭”可能是其中的一个点。军夫和茶商在运茶的情景下发明了这种可以当饭吃的“罐罐茶”，这种吃食和茶叶运输有关。行军打尖，当然这种吃食最好，既保健，又充饥。这让我想起了关中的臊子面，虽然西府长安东府各有讲究，但都是适合人多的流水席。作为基体材料的面条统一，唯独“浇头”显示了不同宾客的区别对待。广西的打油茶和湖南的擂茶，估计可能也和迁徙流动贸易运输有关，期望有心之人考证。
甘肃罐罐茶
罐罐茶的第二种是应急喝水。
比如云南贵州的雷罐茶，陕南茶区的茶农做的罐罐茶等。空罐置火上把茶叶烤炙干透，突然加水进去，罐罐响声如雷，所以得名“雷罐茶”。其基本的生活情景都是在田间地头劳作时，为了方便，就地生火垒灶，烧茶煮水，休养生机。同时，茶叶可以改变水质，饮用更健康。陕西西府和甘肃的罐罐茶，也是这种喝法。只是因为生活的地理环境不同，喝法有细微差别。西北地区的人一个炉火挂一串罐罐，但往往把茶熬的很稠，每罐基本熬出很少的量，嗞嗞一口喝掉。估计是因为地方高寒，高频次上厕所容易损失热量，所以茶汤会熬的很稠，既锁住了茶的营养，又保存了体内热能。早茶空腹喝透，补充水分，沉浊扬清，直到小便清亮，这种保健方法基本来自北方，可以当做以上的补充说明。究其根本，这是农人的一种应急的喝法。
广西苗族油茶
罐罐茶的第三种是消遣纳闲。
休闲型喝法是清饮的延续，代表喝法如回民的盖碗茶，加入桂圆，红枣，冰糖，及其他干果，生津解渴营养保健。在西北各少数民族中，回民以善于做生意而著称，所以回民的盖碗茶在一片奶茶中非常突出。现代甘肃人喝罐罐茶，也吸纳了回民盖碗茶的优点，在传统的罐罐中加入了红枣桂圆油炸的面饼等，这也算是民族大融合带来的革新，也是因为人民生活水平改善而引起了茶饮方式的改变。
西藏酥油茶
西藏酥油茶和蒙古奶茶虽然类似于“当饭吃”的第一种喝法，但因为其地域特征太过明晰，人群交流的相对封闭，形成了一套自己的吃茶礼仪规范。这需要特别说说。
法门寺地宫素面淡黄色琉璃茶盏、茶托。
如果说青瓷是唐代的罐罐，建盏是宋代的罐罐，紫砂是明代的罐罐，斗彩是清代的罐罐，那么玻璃就是现代的罐罐。每个时代有每个时代的茶器，玻璃就是现代人的主流茶器。玻璃制品在中国最早显踪于唐代。法门寺唐僖宗供奉的两种秘色瓷，其一就是玻璃制品，更准确的说，是唐代时期的玻璃制品。
湖南的擂茶
说了一通中国的“罐罐茶”研究，对今天的人有什么启示？我觉得以下三点可能会引起你的思考。
1、调饮是饮茶更为广阔的市场。
2、保健是喝茶最主要的诉求。
3、礼仪规范是茶文化的主要内容。
文/奚斌锋。茶文化学者，传媒人。陕茶产业联盟联合发起人，茶贵人出品人，陕西省茶业协会副秘书长，陕西省茶文化研究会常务理事，著有《奔跑吧陕茶.经理人喝茶白皮书》、《始翠山，诗词发现陕茶之美》。身居秦地，爱我陕茶。茶贵人以宣传“陕茶”为己任，努力讲好陕茶故事，以“茶以悦己，茶以贵人”为主张，传播与时俱进的茶文化。《始翠山，诗词发现陕茶之美》书获得经理人会员俱乐部“2017产品创新奖”。购书可联系小编 189 9195 6216 ，或进茶贵人微店。