小年夜，祭灶神｜掌故
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中华传统节日诗话
中華傳統節日詩話18：灶日
文｜李全修
农历腊月二十四，是祭祀灶神的日子，故称灶日；是送灶君上天之日，故又称送灶日、辞灶日；送灶要设供品祭祀，故又称祭灶日、祀灶日。
民间旧俗又以农历腊月二十四日为小年，宋·文天祥《小年》诗：“燕朔逢穷腊，江南拜小年。”又称小年夜，文天祥《二十四日》诗：“春节前三日，江乡正小年。”题注：“俗云小年夜。”
灶祀
“灶”是祭名，为古代重要祭祀之一。周代实行“七祀”，即七种祭祀。《礼记·祭法》：“王为群姓（孔颖达疏：“群姓，谓百官以下及兆民。言群姓者，包百官也。”）立七祀：曰司命（孔颖达疏：宫中小神），曰中霤（后世所谓宅神），曰国门（守护城门的小神），曰国行（háng,道路之神），曰泰厉（孔颖达疏：“曰泰厉者，谓古帝王无后者也，此鬼无所依归，好为民作祸，故祀之也。”），曰户（主出入之神），曰灶（主饮食之神）。王自为立七祀。诸侯为国（诸侯封地叫国）立五祀：曰司命，曰中霤，曰国门，曰国行，曰公厉（孔颖达疏：“曰公厉者，谓古诸侯无后者，诸侯称公，其鬼为厉，故曰公厉。”）。诸侯自为立五祀。大夫（先秦诸侯国中，在国君之下有卿、大夫、士三级。大夫世袭，有封地）立三祀：曰族厉（孔颖达疏：“族，众也。大夫众多，其鬼无后者众，故言族厉。”），曰门，曰行（háng）。適（通嫡）士（贵族阶层，多为卿大夫的家臣，地位介于大夫与庶民之间）立二祀：曰门，曰行（háng）。庶士（非嫡士）、庶人（即庶民，一般民众）立一祀：或立户，或立灶。”
关于“五祀”，《礼记·曲礼下》郑玄注：“五祀，户、灶、中霤、门、行（háng）也。”汉代班固《白虎通·五祀》则谓：“五祀者何谓也？谓门、户、井、灶、中霤也。所以祭何？人之所处出入、所饮食也，故为神而祭之。”
无论七祀还是五祀，乃至一祀，都有灶神之祀，这是因为灶神与人民生活关系十分密切。《论语·八佾》说：“与其媚（谄媚，讨好）于奥，宁媚于灶。”室西南隅叫奥，古时尊长所居，也是祭神的方位。杨伯峻《论语译注》说“这两句疑是当时俗语”，说明自古民间就对祭祀灶神十分重视。
灶神
“灶”又是神名，是古代灶祀所祀之神。
关于灶神的来历，其说不一，主要有以下几种：
一种说法是黄帝发明了灶，所以死后成为灶神，见 清·汪汲撰 《事物原会》：“黄帝作灶，死为灶神。”
一种说法是炎帝以火德王天下，所以死后托祀于灶神，见《礼记》和《淮南子》。《礼记·月令·孟夏之月》：“其帝炎帝，其神祝融，……其祀灶。”《淮南子·氾论训》：“故炎帝于火而死为灶”。汉·高诱注：“炎帝神农，以火德王天下，死托祀于灶神。”
一种说法是火神祝融所化，见汉·应劭《风俗通义·祀典·灶神》：“《周礼》说，颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀以为灶神。”
此外还有其他一些说法。如《庄子·达生》“灶有髻”唐·成玄英疏：“灶神，其状如美女，著赤衣，名髻也。”隋·杜台卿《玉烛宝典》引《灶书》：“灶神，姓苏，名吉利，妇名博颊。”唐·段成式 《酉阳杂俎·诺皋记上》：“灶神名隗，状如美女。又姓张名单，字子郭。夫人字卿忌 ……一曰名壤子也。”
灶神又称灶君，《战国策·赵策三·卫灵公近雍疸弥子瑕》：“复涂侦（人名）谓君（卫灵公）曰：‘昔日臣梦见君。’君曰：‘子何梦？’曰：‘梦见灶君。’君忿然作色曰：‘吾闻梦见人君者梦见日，今子曰梦见灶君而言君也，有说则可，无说则死。’”唐·罗隐《祀灶诗》：“一缕轻茶一缕烟，灶君皇帝上青天。”元·方回《岁除次韵全君玉有怀诗》：“乡傩(nuó)礼失求诸野，小鬼应犹畏灶君。”
又称灶鬼。《庄子·达生》：“桓公问：‘然则有鬼乎？’答曰：‘有。沈（水有污泥之处）有履（鬼名），灶有髻……’”《史记·孝武本纪》：“上（指汉武帝）有所幸王夫人，夫人卒，少翁（方士）以方术，盖夜致王夫人及灶鬼之貌云，天子自帷中望见焉。”唐·陆龟蒙 《祀灶解》：“灶鬼以时录人功过，上白於天。”宋·王安石 《示江公佐外厨遗火》诗：“刀匕初无欲清人，如何灶鬼尚嫌嗔？”
俗称灶王、灶王爷。唐·李廓《镜听词》：“匣中取镜祠灶王，罗衣掩尽明月光。”现代张中行《壬戌腊月二十三日即事》：“天街几许迎春会，无复糖瓜送灶王。”
祭灶风俗
祭祀灶神称为祭灶、祀灶、祠灶。祭灶原先在夏季进行，见《礼记·月令》：“孟夏之月，其祀灶。”《白虎通·五祀》：“夏祭灶。灶者，火之主，人所以自养也，夏亦火王，长养万物。”汉以后改为腊日祀之，见《后汉书·阴识传》：“宣帝时，阴子方者至孝有仁恩。腊日晨炊，而灶神形见，子方再拜受庆;家有黄羊，因以祀之。”。后来多以农历十二月二十四日或二十三日为祭灶日。
为什么要祭灶呢？早先，人们祭灶，是因为灶为执掌饮食之神，而民以食为天，祭灶是为了表达对灶神的敬谢之意，祈求饮食无忧。
汉代方士李少君对汉武帝说：“祠灶则致物，致物而丹砂可化为黄金，黄金成以为饮食器则寿，益寿而海中蓬莱仙者可见，见之以封禅(shàn，古代皇帝祭天为封，祭地为禅)则不死，黄帝是也……”汉武帝听了“于是天子始亲祠灶”。（见《史记·孝武本纪》）说明汉武帝祭灶是为了长生不死。
东晋葛洪《抱朴子·内篇·微旨》则曰：“月晦（农历每月最后一日）之夜，灶神亦上天白人罪状。大者夺纪，纪者三百日也；小者夺算，算者三日也。”说明至迟到了东晋，灶神的职责已转变为监察人间的善恶，决定一家人的寿夭祸福。
唐·陆龟蒙《祀灶解》云：
灶坏，炀（yáng）者（炀者，灶下烧火的人）请新之。既成，又请择吉日以祀。告之曰：“灶在祀典，闻之旧矣。《祭法》曰：‘王为群姓立七祀，其一曰灶。’达于庶人，庶人立一祀，或立户，或立灶。饮食之事，先自火化以来，生民赖之，祀之可也。”说者曰：“其神居人间，伺察小过，作谴告者。”又曰：“灶鬼以时录人功过，上白于天。当祀之以祈福祥。”
唐·段成式《酉阳杂俎·诺皋记上》：
灶神名隗，状如美女。又姓张名单，字子郭。夫人字卿忌，有六女，皆名察洽。常以月晦日上天白人罪状，大者夺纪，纪三百日，小者夺算，算一百日。故为天帝督使，下为地精。己丑日，日出卯时上天，禺中（将近午时）下行署，此日祭得福。
说明到了唐代，因为灶神具有监察人间的职责，祭灶的目的变为向灶神求情祈福。
而明代《帝京景物略》把祭灶的目的说得更加直白：“廿四日，以糖剂饼、黍糕、枣栗、胡桃、炒豆祀灶君，以糟草秣灶君马，谓灶君翌日朝天去，白家间一岁事。祝曰：好多说，不好少说。”祭灶变为祈求灶君多多包涵，上天之后只说好话，不说坏话，方法就是用祭品“巴结”“贿赂”灶神。明·谢承举《送神辞》充分反映了这一风俗：
赤乌（代指太阳）堕城尘土昏，人家火急催宵飧。庖夫膳吏（厨子与掌膳食的小吏）递走速，涓尘拥彗（扫帚）当厨门。张筵布箦（席）举灯烛，送神上天朝帝阍。黄饴红饧粲铺案，青刍紫椒光堆盆。空濛烟云下车马，恍惚雾霭飘兰荪。使者已饱马已饲，我欲留神神不滞。星旗云辔去如风，九万天衢片时至。绀裘赤舄趋掖庭，稽首帝前备陈事。切须公语毋隐客，迪（遵循）者降休（吉庆）逆者祟（灾祸）。公厅纷纭争务繁，私家细琐犹多类。一年一度送神行，记得人间二十四。
吁嗟乎！今年畿甸（京师外围）事更多，愿神开口如悬河。
祭灶仪式及所用祭品，不同时期各不相同。《白虎通·五祀》云：“一説，户以羊，灶以雉，中霤以豚，门以犬，井以豕。”说明汉代以前祭灶用雉（野鸡）。为什么用雉呢？晋·崔豹《古今注·舆服》云：“（殷）高宗时有雊（ɡòu,雄性野鸡鸣叫）雉之祥，服章多用翟羽。周制以为王后妇人之车服，舆车有翣（shà，古代仪仗中长柄的羽扇），即缉雉羽为扇翣，以障翳风尘也。汉朝乘舆服之。”这是不是祭灶用雉的原因呢？
东汉祭灶改用黄羊。《后汉书·阴识传》：“宣帝时，阴子方者至孝，有仁恩，腊日晨炊，而灶神形见，子方再拜受庆，家有黄羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富。至识（阴识，阴子方的后代）三世，而遂繁昌，故后常以腊日祀灶而荐（进献）黄羊焉。”从此，杀黄羊祭灶就成为一种风俗，这种风俗一直沿袭到清代宫中，这从清代嘉庆帝的御制诗《毓庆宫小除夜八韵》可以看出：
嘉平（腊祭别称）小除夜，媚灶用黄羊。典纪千门遍，礼传五祀详。飶（bì,食物的香气）芳袅鼎篆，精洁列盘糖……
《荆楚岁时记》：“其日，并以豚酒祭灶神。”说明南朝祭灶用“豚酒”。
到了宋代，祭灶的仪式更隆重，供品更丰盛。《东京梦华录·十二月》：“二十四日交年，都人至夜请僧道看经，备酒果送神，烧合家替代钱纸，贴灶马（旧俗祭灶神，以纸印灶神像，供于灶门之下。名为灶马）于灶上。以酒糟涂抹灶门，谓之‘醉司命’。”《梦粱录》也记载：“二十四日，不以贫富，皆备蔬食赤豆祀灶。此日市间及街坊，叫卖五色米食、花果、胶牙饧（xíng,又音táng,同糖）、箕豆，叫声鼎沸。”
《燕京岁时记》记清代后期祭灶仪式及祭品云：“二十三日祭灶，古用黄羊，近闻内廷尚用之，民间不见用也。民间祭灶惟用南糖、关东糖、糖饼及清水草豆而已。糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神马也。祭毕之后，将神像揭下，与千张、元宝等一并焚之。至除夕接神时，再行供奉。是日鞭炮极多，俗谓之小年。”
自宋以后，民间祭灶已不用黄羊，而各种糖果特别是胶牙饧则成为祭灶不可缺少的供品，因为它们可以粘住灶神的嘴巴牙齿，使灶神上天后不会乱说人家坏话，而且花费较少。从宋代直至晚清的许多写祭灶的诗中都提到胶牙饧：
夜来闻祭灶，犹卖胶牙饧。（宋·方回《十二月大暖雨二十四昼夜二十五日始雪》）
何年呼得灶为君？鼻是烟囱耳是铛（chēng）。 深夜乞灵余不会，但令分我胶牙饧（xíng）。（元·程文海《祭灶诗》）
忽闻爆竹乱书声，香黍盛盘酒正盈。莫向玉皇言善恶，劝君多食胶牙饧。（清·袁枚《随园诗话》录谢学墉12岁时所作祭灶诗）
鲁迅在《送灶日漫笔》中说：“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓胶牙饧了。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能掉嘴学舌，对玉帝说坏话。”在《庚子送灶即事》一诗中鲁迅写道：
只鸡胶牙糖，典衣供瓣香。家中无长（zhàng，多馀的）物，岂独少黄羊。
祭灶有一定仪式，范成大《祭灶词》对此有比较详细的描写：
古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。
猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。
婢子斗争君莫闻，猫犬角秽君莫嗔；送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，
乞取利市归来分。
又，许多宋诗都有“祭灶请比邻”的内容，似乎宋代祭灶具有邻里欢庆聚饮的性质，与社日祭祀社神相近。如：
莫上冈头苦相望，吾方祭灶请比邻。（苏轼《初到杭州寄子由二绝 》）
祭灶请邻聊复尔，卖刀买犊岂难哉。（秦观《答曾存之）
祭灶请邻君自适，载醪祛惑我谁过。（杨时《寄长沙簿孙昭远》）
闻道明朝新酝熟，不妨祭灶请比邻。（戴复古《春日风雨中》）
亦莫作怪事，祭灶通比邻。（敖陶孙《送袁度这挈家之任》）
陆游更在多首诗中写到这一点，如：
已幸悬车示子孙，正须祭灶请比邻。岁时风俗相传久，宾主欢娱一笑新。雪鬓坐深知敬老，瓦盆酌满不羞贫。问君此夕茅檐底，何似原头乐社神？（《祭灶与邻曲散福》）
卜日家祭灶，牲肥酒香清。分胙虽薄少，要是邻里情。众起寿主人。一觥潋滟倾。气衰易成醉，睡觉窗已明。（《冬日读白集爱其贫坚志士节病长高人情之句作》）
我方祭灶彻豚酒，盘箸亦复呼邻翁。（《农事稍间有作》）
《帝京景物略》记明代祭灶风俗禁止妇女参与：“记称‘灶，老妇之祭’，今男子祭，禁不令妇女见之。祀馀糖果，禁幼女不令得啖，曰：啖灶馀（祭灶用过的供品），则食肥腻时口圈黑也。”这种风俗宋代即有，上引范成大诗中“男儿酌献女儿避”就是这种风俗的反映，另一宋代佚名诗人《祭灶》诗亦云：“时届腊月二十四，灶君朝天欲言事。酒糟涂灶醉司命，男儿酌献女儿避。”
这种风俗至清代还存在。清·潘荣陛《帝京岁时记胜·祀灶》：“廿三日更尽时，家家祀灶，院内立杆，悬挂天灯。祭品则羹汤灶饭、糖瓜糖饼，祠神马以香糟炒豆、水盂。男子罗拜，祝以遏恶扬善之词。妇女于内室，扫除炉灶，以净泥涂饰，谓曰挂袍，燃灯默拜。”清·顾禄《清嘉录》所引蔡云《吴歈》云：
媚灶家家治酒筵，妇司祭侧莫教前，剁柴洒豆喂神马，小小篮舆（古人乘坐的类似轿子的交通工具）飞上天！
送灶、祭灶之俗不仅遍于大陆，台湾也十分盛行。现举两位清代台湾诗人的诗为例。一位是郑大枢，所作《风物吟》其十云：
纸马幢幡送灶神，山肴野蔌杂前陈。厨门长幼交罗拜，频祝休言辣臭辛。
作者自注曰：“腊月二十四夜，备幢幡、舆马、仪从于楮，焚而送之，谓之“送神”。设肴果于灶前，合家男女拜祝曰：“甘辛臭辣，灶君莫言。”
另一位是查元鼎，作有《送灶诗》：
酬君海外佑行厨，持惯长斋合笑吾。晨夕餐从辛苦得，盆瓶礼不古今殊。
鞠躬此日朝天阙，屈指明年返帝都。但祝东南兵燹静，安排茶灶泛西湖。
从民俗学的角度，说明了台湾是中国不可分割的一部分。
跳灶王
清代祭灶有一种“跳灶王” 的习俗，清初褚人获《坚瓠续集·傩》记载：“今吴中以腊月一日行傩，至二十四止，丐者为之，谓之跳灶王。”一百多年后的顾禄《清嘉录·跳灶王》也记载：“月朔（农历每月初一，此指腊月初一），乞儿三五人为一队，扮灶公灶婆，各执竹枝，噪於门庭以乞钱，至二十四日止，谓之跳灶王。”顾张思《土风录》卷一：“腊月丐户装钟馗、灶神，到人家乞钱米，自朔日至廿四日止，名曰跳灶王。……谓之跳灶王者，旧俗在二十四日，是日必祀灶，有若娱灶神者，犹满洲祀神，谓之跳神也。”这一习俗源于大傩，大约是从宋代的“打夜胡”演变而来。宋·孟元老《东京梦华录》记载北宋汴京习俗：“自入此月（臘月），即有贫者三数人为一伙，装妇人神鬼，敲锣击鼓，巡门乞钱，俗呼为打夜胡，亦驱祟之道也。”《梦梁录》亦载南宋临安习俗：“自入此月，街市有贫丐者三五人为一队，装神鬼、判官、钟馗、小妹等形。敲锣击鼓，沿门乞钱，俗呼为‘打夜胡’，亦驱傩之意也。”
比褚人获小几岁的蒲松龄有一首《一落索·跳灶王》词，词前小序云：“淄（今山东临淄）俗：除夕，乞丐装灶神沿门行乞。”词云：
又听声声腊鼓。渐催寒去。醉来司命不朝天，偏走向，街头去。
反作媚人好语。诗情良苦。装神学鬼复何为，只托门、沿门取。
清诗人周宗泰有《姑苏竹枝词·跳灶神》诗：
又是残冬急景催，街头财马店齐开。灶神人媚将人媚，毕竟钱从囊底来。
另一佚名诗人所写《跳灶王》诗，也记载了这种风俗：
年关催人诸事忙，乞儿结伴扮灶王。敲竹歌噪门前舞，赏钱好言禀玉皇。
在祭灶这一天，乞儿们扮演灶王，在各家门前（主要是商铺）敲打着竹杖，又唱又舞讨要赏钱，此俗民国时期尚存。
下面再选录几首有趣的送灶、祭灶诗共欣赏：
一盏清茶一缕烟，灶君皇帝上青天；玉皇若问人间事，为道文章不值钱。（唐·罗隐《送灶诗》）
想人生最苦离别。雁杳鱼沉，信断音绝。娇模样其实曾丢抹（妆扮），好时光谁曾受用，穷家活逐日绷曳（勉强支持）。才过了一百五日上坟的日月，早来到二十四夜祭灶的时节。笃笃寞寞（徘徊周旋）终岁巴结，孤孤另另彻夜咨嗟。欢欢喜喜盼的他回来，凄凄凉凉老了人也！（元·刘庭信《折桂令·忆别》）
到手金钱，如毛燎火，烘然一焠完之。值祠神时节，莫备肴胾（zì，切成的大块肉）。瓦垆仅有香烟绕，酹灶前、浊酒三卮。料应神圣，不因口腹，捏是成非。 况复盎碗相依。念区区非吝，神所周知。倘上方见帝，幸代陈词：仓箱讨得千钟粟，从空堕、万铤朱提（朱提，古地名，盛产白银，此处代指白银），尔年此日，牺牲（祭品）丰洁，两有光辉。（清·蒲松龄《金菊对芙蓉·甲寅辞灶作》）
听千街响竹，趁宵半、送神归。正白马迎初，黄羊荐后，风漾灵旗。琼卮漫教醉倒，怕曛曛、夜奏绿章（青词）迟。知否天阍万里，九门虎豹环司。 芳时。彩燕丝鸡。中妇艳，少儿嬉。笑因热何人，踞觚（谓倚着灶角。语本《南华逸编》：“ 仲尼读《春秋》，老聃踞灶觚而听。”）凭我，媚奥（喻阿附权贵）奚为。休辞岁盘草草，供梅花、聊当赠行词。好问和羹心事，炊香到处春回。（清·杜文澜《木兰花慢·送灶》）
既无炉灶亦无家，千里流离事可嗟。今日天庭请代奏，行人不及暮归鸦。（作者题注：民国廿七年腊月廿三日，于常德难民救济第六收容所，值兹送灶之日，不无有感。）（近现代·谢龙升《送灶》）
柴火煤炉一例陈，微波燃气逐时新。小年旧俗成空忆，米酒饧糖祭灶神。将苦语，诉天庭，臣今无隙可容身。乞恩准改财神隶，好享残羹颂圣明。（当代·杨启宇《鹧鸪天·前游仙词七十一首》其二十一）
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