【清真美食】手把手教你做炸油香
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油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。逢年过节，都会有油香的身影。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。
回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面饧好之后，加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。
油香是圆形的油炸面饼，可以分为普通油香、糖油香、肉油香三种。一些地区的穆斯林把油香也称为“香气”、“香香锅”。各地穆斯林制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，可根据不同的口味需求而选择不同种类的辅料，主要包括红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香的过程并不复杂，先将面团在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼(有的地方在表面划两三条刀纹)，然后就放在锅中用油炸熟即可。炸好的油香一般色红松软，味美醇香。
因油香具有宗教的神圣性，所以制作过程中务必保持清真洁净。比如回族穆斯林制作油香时，一般都要年长的、有经验的人掌锅，且掌锅人炸油香前务必要洗大净、小净;炸锅旁边要点上香，虔诚地念过“太思米”后才能将面饼下锅;炸制时，需防止未洗过大净的人闯入屋内接近炸锅，还要在锅旁放一碗清水，意在“清净”。
穆斯林在食用油香时有几点注意事项：
第一，不得称油香为“油饼”;
第二，在吃的时候要郑重其事，先将油香用双手掰开，然后再吃，决不允许第一口用嘴咬着吃;
第三，油香需与众人共食，以增强彼此之间的感情，可以相互馈赠、分送。
主料：面粉 500g；鸡蛋 1个
辅料：油、盐 适量；发酵粉 6g；苏打粉 0.5g
1、食材：面粉500克 鸡蛋1个 酵母6克 植物油 苏打粉0.5克 盐
2、用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上
3、把鸡蛋打散
4、加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉
5、一起揉成光滑的面团，再醒一会
6、把醒好的面团，分成20克左右的小剂子
7、用手搓圆擀成小圆饼坯
8、热锅凉油，加入圆饼坯
9、炸到两面金黄色捞起沥油即可