腊八：年味渐浓，事事 “粥” 全

小孩小孩你别馋

过了腊八就是年

熟悉的童谣

温暖了长沙的冬天

喝一碗浓香甜糯的腊八粥

喜乐的年味儿

就此弥漫开来

1

习俗

舌尖上的“腊八”

1.吃腊八粥是腊八节的重要习俗。那么问题来了：一碗正宗的腊八粥应该是啥味儿的？就拿湖南的腊八粥来说，要加大米、糯米、高粱米等谷类。黄豆、绿豆、红豆等豆类，以及莲子、红枣、桂圆等各色干果，软糯香甜、绵密可口。有些地方的腊八粥是咸的，陕北人的腊八粥，除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐及肉，鲜香入味、营养丰富。在“无辣不欢”的四川人看来，腊八粥分甜咸、麻辣两种，以黄豆、花生、肉丁、萝卜等煮成。江苏人吃腊八粥分甜咸两种，咸粥要额外加入青菜和油。中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。其实，各地腊八粥配方不同，是因为物产不同、口味不同。
腊八粥中寄托了人们对于生活的美好愿望。做粥时需用文火慢慢熬到粘稠，这是因为要取其“粘连”谐音，寓意“连年丰收”。而那些配料，桂圆好比“富贵团圆”，百合象征“百事和睦”，核桃代表“和和美美”，红枣花生则是“早生贵子”。关于“好日子”的愿景，就这样通过食材的美妙寓意而与舌尖上的味道联结了起来，它炸开在味蕾之上，也被安放到了心底里。2.泡腊八蒜也是腊八节的重要习俗。
在腊八这天，有的人要泡腊八酒及腊八蒜。泡腊八酒是将紫皮蒜瓣泡在黄酒或高粱酒里，封好口待春节时打开饮用，腊八酒香味扑鼻，还可通血脉、暖肠胃。
腊八蒜也称腊八醋，是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃。做法极其简单，就是将紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐内，倒满米醋密封好，等到除夕春节吃饺子及拌凉菜吃。这种醋酸中带辣，泡好的蒜色泽呈青绿色，通体碧绿，如同翡翠碧玉，分外好看，吃在嘴里分外香脆。3.腊八豆是湖南的传统食品之一。腊八这天，湖南人会把黄豆洗净，撇除空皮残粒，加水下锅煮熟炖软，捞出摊凉后放在布袋内，四周围上稻草或棉絮，放置在 20℃左右的地方，约2到3天后，黄豆发酵出白霉，此时捞出装在钵子里，加入原来的煮豆水，加上配料拌匀，封在坛子中，10天后便可食用。而且可搭配多种菜肴，蒸、煮、炒、炸皆宜，是餐桌上的佐餐美味。

2

文化

文学里的“腊八”

《十二月八日步至西村》

宋·陆游

腊月风和意已春，时因散策过吾邻。草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。多病多须唯药物，差科未动是闲人。今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。

沈从文的《腊八粥》写于1925年的北京，描绘了“八儿”家熬腊八粥的情景（节选）：

“提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。把小米、饭豆、枣、栗、白糖、花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅，让它在锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那种香味，就够咽三口以上的唾沫了，何况是，大碗大碗地装着，大匙大匙朝口里塞灌呢！”

“住方家大院的八儿，今天喜得快要发疯了，一个人进进出出灶房，看到那一大锅正在叹气的粥，碗盏都已预备得整齐摆到灶边好久了，但他妈总说是时候还早。他妈正拿起一把锅铲在粥里搅合。锅里的粥也像是益发浓稠了。”

冰心的《腊八粥》写于1979年，饱含着对母亲的思念：

“从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。母亲每年都是煮一大锅，不但合家大小都吃到了，有多的还分送给邻居和亲友。”

“为了纪念我的母亲，我也每年在这一天煮腊八粥。虽然我凑不上十八种干果，但是孩子们也还是爱吃的。抗战后南北迁徙，有时还在国外，尤其是最近的十年，我们几乎连个‘家’都没有，也就把‘腊八’这个日子淡忘了。”

家国共担  手脑并用

来源：央视新闻、新华网、长沙晚报、

中国非物质文化遗产保护中心

 编辑：邢   浩 

责编：黄   畅

初审：徐红丽

终审：蔡　琼

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