过年｜宫廷里面吃什么

Original 皇史宬皇史宬 2020-08-23

清代宫廷饮食选料严格、烹饪精细、品种繁多，每逢新春佳节珍馐美味自是必不可少。从中国第一历史档案馆保存的膳单里看看乾隆帝大年初一吃了什么“鸭”？

菜品上，家禽山珍、荤素搭配恰到好处，主食里粥面饽饽、点心奶子种类丰富，新年第一天清宫里一桌热气腾腾、民族风味浓郁的早膳开始了。细看清宫过年膳单，乾隆对鸭子可谓情有独钟，鸭子以热食为主，燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子热锅、万年青酒炖鸭子热锅、托汤鸭子、燕窝冬笋野鸭汤、燕窝红白鸭子肥鸡八鲜热锅、鸭子火熏白菜热锅、清蒸鸭子……仅是读菜名就让人垂涎欲滴，可见宫廷庖厨们的别出心裁。鸭子肉质鲜美、易于消化，辅以燕窝、冬笋、白菜等食材，以卤、蒸、清炖等手法制作，将主料与辅料完美结合，既保留了鸭子本身的味道又使整个菜品极具营养价值。看过皇帝的食单，不知在庚子年的第一天你吃了什么“鸭”？