【法国国宴揭秘】领导人请客吃什么？

爱丽舍宫一年接待80000人次用餐，每天平均220位客人。餐单由厨师长与总统内阁负责人共同拟定，选用的食材必须是法国当地的产物。法国拥有很多世界有名而且产区认证的食品，所以总统府的餐桌也是推广法国饮食文化及农产品的桥梁。

管理葡萄酒的是一位女性的侍酒师，藏酒数量12000瓶左右。

每次接待高级别元首的菜单，我们可以看到传统高级法餐的内容和餐酒配搭，因为餐单一般都有文化上的体现，也有每位的一些个人偏好。

每一次宴请一般不超一个半小时，因此宴会的节奏很紧凑，需要很有组织能力和非常专业的侍餐服务。餐用食材预算每位80-100欧，酒因为都是名庄的年份酒所以预算是另外计算。每顿晚宴和接待所动用的人力、物力和财力都代表着一个国家的体面。

1、国宴的餐单和酒单构成

餐单的构成一般来说是一道汤，一道头盘，一个主菜，沙拉、奶酪拼盘加甜品结尾。

酒单一般都会选用干白配头盘，干红配主食，但香槟必须要有，因为最后祝酒都会用上香槟。

2、国宴常用的食材

国宴常用的头盘食材有黑松露、生蚝、布列塔尼龙虾、朗德鹅肝、阿基坦鱼子酱；

海产类常用多宝鱼、鳟鱼、带子、海鲈鱼；

肉类常用锡斯特龙小羔羊、夏洛来牛肉、布雷斯鸡；

奶酪有卡蒙贝尔、布里、雷布洛、罗克福、利瓦罗奶酪。

3、来看几个重量级菜单和酒单：

2019年中法接待

菜单：

罗斯科夫龙虾配芹菜、甜三叶草浓缩酱汁

砂锅炖鸡，辅以黄葡萄酒、鹅肝、锦鸡蚝、羊肚菌、豌豆和芦笋

Lorho的奶酪

草莓配马鞭草冰淇淋和蛋白甜饼

1994年中法接待

菜单 ：

格米尼鸡汤

朗德鹅肝配苏玳贵腐酒冻

小块羊肉配四种香料和羊腰酥饼

时令蔬菜

奶酪拼盘

冷冻牛轧糖配黑莓 

酒单 ：

1981年滴金贵腐甜白

1978年卢维埃干红

1985年汝纳特修士香槟

2002年中法接待

菜单：

小龙虾田野风

鹿肉菲力排胡椒汁配牛肝菌

菜园蔬菜色拉

奶酪拼盘

香梨费兰雪配

开心果冰淇淋

酒单：

1990年宝士格干白

1995年路易马克思香香贝丹特级园

1990年凯歌贵妇香槟

4、总统酒单中用得最多有 

• 侯伯王/红颜容（法国王者最喜欢用的）
• 木桐
• 玛歌
• 滴金
• 普利尼蒙蒙哈榭
• 伏旧园
• 香贝丹
• 香槟都是选用年份香槟
• 汝纳特
• 库克
• 宝禄爵

• 宝林爵

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