敏哥儿下厨 | 槐叶冷淘、蒲扇凉面和山西焖面
全国一共有3000多个县，几乎“千城有面”，可谓是“面面俱到”，而炎热的夏季，冷面凉面更是家家户户的挚爱。
小时候，我家做凉面的架势绝对豪华，调味料有十几种，铺陈在不大的案台上，瓶瓶碗碗很夸张。更豪华的是全家总动员，买回来的鸭蛋和碱水和好的面条金黄劲道、滚圆细腻，妈妈煮一大锅沸水，少许面条只需几十秒，“跳跳水”即可，漏勺捞出，爸爸这边用刷了油的大炒勺接住，再淋一点熟好的菜籽油，两双长筷子高高提起，我和姐姐一人一边，各持一把大蒲扇，抡开胳膊使劲儿地扇，这边刚扇凉，放盆里，妈妈那边的面又来了。四人组汗流浃背，热火朝天，就为了中午一顿凉面，直到后来买了电风扇，蒲扇才退了休。葱蒜芝麻酱，糖醋花椒粉，油辣椒鲜海椒末，再加黄瓜丝、豆芽菜等菜码，黄澄澄的面条裹着红艳艳的调味儿，好吃的不得了。中午吃了，半下午玩累了，我又偷溜进厨房调上一碗，吸溜吸溜地大快朵颐。
而山西焖面，虽说凉热都可，但也就是凉吃最好吃了，夏天人人都爱焖面。太原的经典是豆角焖面，葱姜蒜炝锅，五花肉煎出油脂，下豆角，加水酱油略煮，细细的面条均匀地铺展在豆角上，小火焖十多分钟，关火拌匀，凉了吃，再搭配上拐弯青辣椒和香菜渍的“老虎菜”，真是清爽香辣，回味无穷，反正一碗煮面饭量的人吃起焖面来，都是要翻倍的，吃一碗，想下一碗。
玄武，著名70后散文家，文学公众号《小众》的创办者，焖面的粉丝，酷爱焖面，喜做也爱吃，他吃焖面不算碗，是拿盆或者端锅吃。他来自晋国最早的国都，现属晋南临汾的翼城县。他对我的豆角焖面很是不屑，云豆角吃不长，很快就粗老了，十分费油，蒜薹酱肉焖面才是正宗。他还爱做萝卜丝素焖面，说这才有夏天清苦之意。我对此的反驳是，谁像你那样食大如牛，牛吃草，要油气作甚。我是肉食者，就像今天家里没五花肉了，我也要煎两片培根，焖在面里，这才是我喜欢的香喷喷的焖面。山西中南部都吃焖面，河南也吃，只是名字叫炊面，有点宋朝汴梁的味道。
说起宋朝，想起著名的吃货苏东坡，读其全集，有诗名为《二月二十九携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》。“槐叶冷淘”，好美的名字，一追究才知是唐朝宫廷传出来的美食。槐叶汁儿和面，煮熟后用寒泉浸漂，捞起以熟油浇拌，放入井中或冰窖冷藏，吃时再加佐料，其色鲜碧，芳香敌兰荪。可不就是古代的翡翠凉面么？可恨苏东坡此诗中并未过多着墨“槐叶冷淘”，只说“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”。
看来苏老饕的“槐叶冷淘”是盛在圆碗里的，而鲈鱼是用藿香凉拌后放在冰盘中的，的确挺会解暑挺会吃。最后两句也甚合我意：醉饱高眠真事业，此生有味在三余。大开大合，食精细，性豪迈，真人也。
杨敏
江湖别称“杨二”、“敏哥儿”。川人，现居并州。少年京城求学，及长，供职太原某媒体，倏忽二十载。好美食，擅烹调，喜游山玩水。偶尔记之于文字，博众人赏之，亦一快事哉。
（本文编辑：老虎）
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