主厨驾到①|三大主厨闪耀西苑
在西大的各个食堂里，
有着这么一群人，
他们每天给同学们做出美味可口的饭菜，
却默默无闻，
他们就是食堂的主厨们！
今天西小勤就带大家来认识一下他们吧！
主厨风采
姓名：梁甫基
所属：西苑餐厅
专职：面点、西餐
招牌菜：紫薯奶黄卷、咖喱鸡肉焗饭、香草猪扒意粉、紫薯南瓜烙
下面送几张图让大家感受一下西小勤围观梁叔叔做菜时快要忍不住的口水【围笑.jpg】
主厨Q&A
Q：梁师傅，您进入厨师行业多少年了呢？
A：有17年了。
Q：请问您在职业生涯中是否遇到过什么困难呢？
A：当然有，在研发新菜的过程中常会遇到瓶颈。
Q：您的菜系与别的菜系有什么不同之处呢？
A：我做的是西餐，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果。
招牌菜
紫薯南瓜烙
原料
紫色红薯、南瓜、生粉
配料
白糖
制作过程
1、将红薯和南瓜洗净去皮切丝;
2、将红薯丝和南瓜丝放入盆中加入适量白糖抓匀;
3、洒入适量生粉拌匀;
4、烧一锅热油至150 度，倒出备用;
5、炝锅，将拌好的原料均匀铺在锅底;
6、沿锅边徐徐加入热油，炸至金黄，捞出滤油;
7、切块上碟即可。
奶香浓郁，QQ弹牙
咖喱鸡肉焗饭
鲜辣微甜，喷香诱人
香草猪扒意粉
Q弹筋道，鲜嫩可口
主厨风采
姓名：周知音
所属：西苑餐厅
专职：粤菜
招牌菜：宫廷卤猪手、荷叶杂粮鸡中翅饭、香鸭粉
没错，我还有图【double微笑.jpg】
主厨Q&A
Q：周师傅，您进入厨师行业多少年了呢？
A：我是1992年开始学习厨艺，至今有二十五年了。
Q：请问您在职业生涯中是否遇到过什么困难呢？
A：在做菜时，寻找适合的原料会有困难。有时，适合的原料需要省跨市购买。
Q：您是怎样创作招牌菜的呢？
A：主要是根据以前的工作经历来琢磨、尝试。
招牌菜
宫廷卤猪手
肉质酥烂，皮Q肉弹，滋补养颜，酸香开胃
原料
猪手2 只、进口水蜜桃罐头1个
配料
桂皮5、克香叶5克、姜件50 克、陈醋300 克、清水300 克、冰糖400 克、美极酱油150克
制作过程
1、将猪手去毛洗净，斩成件焯水;
2、放入陈醋、冰糖、美极酱油、清水大火烧沸；
3、加入桂皮、香叶、姜件、猪手，慢火焖30分钟；
4、待猪手熟软取出装碟，水蜜桃围边。
鸡翅/蜜汁叉烧/香鸭荷叶杂粮饭
甘香嫩滑，咸甜可口
主厨风采
姓名：卢春喜
所属：西苑餐厅
专职：桂菜、粤菜
招牌菜：腰果西芹炒百合、妈妈菜、口味千叶豆腐
照片【triple围笑.jpg】
主厨Q&A
Q：卢师傅，您进入厨师行业多少年了呢？
A：有10年了。
Q：您的菜系与其他菜系有什么不同之处呢？
A：我主要做桂菜、粤菜，这两个菜系在口味方面偏甜偏辣。
Q：您是怎样创作菜式的呢？
A：我一般是向同行取经或者使用手机查询、借鉴网上的经验。
招牌菜
妈妈卷
酸辣爽口，滑嫩
原料
白菜叶12 片、猪肉馅虾馅量
配料
剁辣椒、酱盐、鸡精、酱油等
制作过程
1、将白菜叶剪好相同的12片，猪肉馅、虾馅加入香菇、盐、鸡精、胡椒粉等调味;
2、白菜叶铺上肉馅卷好，平整放置餐碟上，淋上剁椒酱，放入蒸笼7 分钟;
3、蒸好出锅淋上热油即可。
腰果西芹炒百合
清淡鲜甜，脆口爽利
口味千叶豆腐
鲜香麻辣
敬业的主厨们给大家带来了
美味干净的饭菜，
让我们一起为他们点一个赞吧！
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From 西小勤班子团
文字/ 陆芊芊
编辑 / 刘迈
图片/ 广西大学微后勤
审核 /孔宇