查看原文
其他

谁做饭谁遭罪?最新复旦大学研究:吸入烹饪油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症,而长期暴露则会破坏肠道菌群!

生物谷 生物谷
2024-10-30

家的味道是什么?很多人第一个想到的就是厨房里的“烟火气”,它不仅代表着美味的佳肴,更是美好生活的象征。每个人家里,可能都有一个负责掌勺的大厨,他们不仅控制着全家人的胃,更是家庭幸福的守护者。无论是早晨起床后的早餐,还是忙碌一天后的晚餐,亦或是周末的家庭聚餐,这些大厨们总是默默地奉献着自己的时间和心血,让家人享受到家的温暖和幸福。


但我们不知道的是,“烟火气”之中,藏着难以察觉的健康“刺客”——厨房里那呛人的油烟,也会默默伤害这位大厨!此前,《中国食品工业》期刊发表的《烹饪油烟对人体健康危害研究》[1]指出烹饪油烟中含有的多环芳烃有高度亲脂性,很容易渗透进入皮肤,诱发皮肤炎症,促进黑色素的形成,同时还会增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险,或者加重症状。


但是,除了这些以外,作为室内空气污染物的主要来源之一的厨房烹饪油烟(COFs),其还与消化系统疾病之间存在潜在的因果关系,让“大厨”的肺和呼吸道承受着很大的压力。


近日,复旦大学研究团队Environmental Science & Technology杂志发表了研究成果[2],采用小鼠主动吸入烹饪油烟模型,揭示了主动吸入空气污染物与肠道功能障碍之间的联系途径,阐明在吸入暴露胁迫下肠道微生物群与宿主代谢之间的相互作用。实验结果表明:吸入烹饪油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症,而长期暴露则会破坏肠道菌群!



厨房烹饪油烟导致肺炎和炎症性肠炎发生


细胞因子水平与炎症反应的严重程度直接相关,对此,研究人员检测了暴露于厨房烹饪油烟(COFs)的小鼠的炎症标志物IL-6和IFN-γ水平,发现肺中IL-6水平随着时间的推移逐渐升高,第3天显著升高,而在COF暴露的第一天和第二天之间,肺部IFN-γ水平没有显着变化,但在第三天显着增加。


此外,肠道组织中的IFN-γ水平在暴露第3天也显著升高。这一结果表明,肺炎几乎会在COFs暴露开始时同时出现,而第三天才引起炎症性肠炎(IBD)。


研究人员检测了小鼠肺和肠道中存在的COFs的有机成分,发现相比于正常小鼠,暴露于COFs 1、2或3天导致肺组织中分别出现了142、58或88个新的有机分子,肠道组织中出现411、438和447个新型有机分子。但肺组织有机分子与肠道组织有机分子不同,这一结果表明COFs在前三天并没有到达肠部。切片结果和相对器官质量均说明COFs引起了肠道的病变,且这一病变在第7天时最严重,在第14天时有所缓解。

图1:暴露于COFs的小鼠的肺炎和炎症性结肠炎相关指标变化


厨房烹饪油烟导致小鼠IBD基因及肠道菌群发生变化


研究人员对小鼠进行了宏基因组分析,发现随着暴露于COFs的时间增加,TLR5、MCHII、TCR、IL-12Rβ1和TLRs这些与炎症性肠炎(IBD)或免疫反应息息相关的基因表达发生显著变化。其中,在第7天时增加最多,而在14天时出现下降,这与观察到的肠道切片变化结果一致。

 

图2:暴露于COFs的小鼠的IBD基因表达变化


肠道菌群结果表明,在细菌属水平上,暴露COFs7天的小鼠的肠道菌群被破坏的最为严重,14天时有所缓解,这也与基因组结果不谋而合。


其中,暴露COFs 3天的小鼠中,Lactobacillus, BacillusEscherichia-Shigella表达显著增加,而Dubosiclla, BifidobacteriumMunribaculaceac表达显著减少。


在暴露COFs7天的小鼠中,观察到Lactobacillus显著增加,伴随着其他细菌种类丰度的减少和某些肠道菌群的消失,而在14天的时候,肠道菌群丰度开始缓慢增加。


Lactobacillus菌的主要代谢产物是吲哚-3-乙酸,这也是色氨酸代谢中的重要代谢产物,可以缓解IBD的症状。说明在IBD最严重时,小鼠本身会通过调控肠道菌群结构来缓解。最后,研究人员还检测了色氨酸代谢,色氨酸代谢可以作为IBD发展的实时指标,他们发现小鼠会控制自身的色氨酸代谢来应对COFs的胁迫,从而缓解炎症发生发展。


图3:暴露于COFs的小鼠的肠道菌群分析结果


小结


这一研究结果进一步验证了厨房烹饪油烟对人体健康的危害性,虽然小鼠在COFs暴露第14天的时候各指标得到了缓解,这可能是机体自我代偿或适应的结果,但厨房烹饪油烟对肺部和肠道健康的负面影响不容忽视。


那么,有什么方法可以从根源避免厨房烹饪油烟的吸入嘛?其实有很多方法,比如选择烟点较高、纯度较高的油种;控制好炒油温度以及避免反复回收、使用炸过食物的油等等。


幸福的起点是健康,然而油烟危害正在无形中将健康吞噬。守护厨房健康,掌握健康用油观念,让油烟危害远离家人,让厨房回归健康,守护家的幸福!


参考文献:

[1]卜云峰,蓝式贤.烹饪油烟对人体健康危害研究[J].中国食品工业,2022,(12):112-114+119.

[2] Liu B, Wang G, Wang L, et al. Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants: A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health. Environ Sci Technol. 2024;58(35):15511-15521. doi:10.1021/acs.est.4c06035


撰文 | M

编辑 | lcc

部分文字来源于网络,本文仅用于分享,转载请注明出处。若有侵权,请联系微信:bioonSir 删除或修改!

精彩推荐:

1、动脑使人不愉快,但亚洲人是「天选之子」?最新研究证实:脑力劳动与负面情绪之间存在强烈正相关性,但这种不愉快感在亚洲地区较低

2、运动太难坚持?哈佛大学最新研究:「五天晒网两天打鱼」同样能降低264项疾病风险,效果等同于天天坚持!

3、1月猛吃720个鸡蛋?哈佛医学生用自己做试验,发现“颠覆性”结果:胆固醇不升反降20%!鸡蛋吃几个最健康?

4、我们每日所需的营养真的没有那么多!多项研究证明:适度「保持饥饿感」不仅能减肥、促进健康,还能延年益寿!

5、睡睡醒醒太磨人!最新研究:碎片化睡眠会损害认知、代谢能力,补充这一物质或能改善睡眠质量和代谢水平!



点击下方阅读原文,前往生物谷官网查询更多生物相关资讯~

继续滑动看下一个
生物谷
向上滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存