正是这翻滚的沸腾，缔造了精彩的历史花纹

不知道何时开始，【嗜辣】成为了一种不分地域的饮食喜好。

辣之动人，在激，不在诱。

一进口就像刺入了人的舌头，只令人回味无穷。

但是最诱人的却不是辣椒本身，

而是带着辣味的食物，

尤其是【火锅】

火锅的起源

谈到火锅，所有人第一个想到的一定是四川，更理所当然的觉得火锅是四川人发明的。

其实不然，火锅的发明呢，我更信这种说法：火锅的起源并不在四川，而是成吉思汗发明的。

他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时间。

为了使他的部队不延误战机，他将羊肉切成块状，用锅盛上水后烧开，然后直接掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。

后来火锅传到了四川、重庆，传至重庆后，又有了一番变革。

当时火锅演变出了几个体系，北京的“老北京铜锅涮肉”，云南的“野生菌菇锅”，再有就是四川一带的“川味火锅”

当然，还有隔海相望的宝岛台湾，也有自成一派的火锅文化。

台湾的食俗

台湾是一个热爱美食的城市。

继承了中华美食的传统，但又由于历史发展的不同路径，形成了今日丰富多彩的性格，饮食是一种生活，也是一种文化表现。

特殊的历史背景、突出的海岛特征、独特的文化习俗融合形成了多元化的饮食文化。

1.闽客饮食文化

台湾移民中闽南人移民时间最长、人数最多，所以闽菜可以说是台菜的主轴，是台湾最主要的饮食文化。

闽菜以盛行汤菜和烹制山珍海味而著称，尤以清鲜、和醇、荤香、不腻的风味特色独树一帜，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色。

2.食补文化

台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。

在台湾，“养生防老”，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。

现代药膳，是根据中国医药学的传统理论，结合现代营养学的研究成果。

精心设计各种营养素的比例，用中药和食物相配合进行烹调加工，在考虑药物功效的同时还要兼顾到味觉的可口，以达到“食助药力，药助食味”的效果。

到底是火锅改变了台湾，还是台湾改变了火锅

台湾最早出现的火锅其实就是，一个四川人带着一锅红汤，在台湾某一个角落开了一家火锅店。

这四个“一”给台湾美食史上埋下个很大的伏笔。

火锅店刚开的时候，确实有许多人为尝新而来。

但没过多久，因为口味，环境等等不适就门面冷清，临近倒闭了。

直到他雇到了一个台湾本土人当员工后，这一现状才得以改变。他认为台湾人不喜重味，便把朝天椒去了一半，麻椒去了一半。

以此为因便找回了一部分喜欢猎奇却不能吃辣的食客，然后吸取了客人们别太油腻的建议，将大量的牛油去掉，换成了牛骨和鸡骨共同熬制。

但又牵扯到工艺不精的情况，所以专门请了当时最有名的主厨来掌勺。主厨反复熬制，在实验了无数次后，终于熬出一锅满意的火锅，熬制到最后再加上几味中药材。

据他说：“做我们这行的，客人的健康最紧要。”

后来是一个服务员在店里吃了一份外带的鸭血粉丝汤被主厨看到，当场他就做出了一个决定，把鸭血也放进汤底里一起熬制。

这一举动，是台式麻辣锅的点睛之笔。

湊湊在把台式麻辣锅搬到帝都来的时候，也做出了一些巧妙的改良。

把用来涮菜的锅当成了一个工艺品制作。

专门请来台湾的文创大师亲手打造，经历了无数个版本的更迭才出现了现在的“鼎锅”。

鼎锅的卖相不仅古韵犹存，受热还非常快，火开了之后很快就可以进行涮煮。

台式麻辣锅的出现听起来像是改变了台湾的食俗，但其实仔细想想好像也只有保持食俗的台湾才可以把四川火锅变成台式麻辣锅。

所以到底是谁改变了谁呢？大概是互相迁就，互相融合吧。

没有人天生是创造者，都要经过一番改变、几次抉择，多段经历才能绽放。

湊湊把这种温和平缓的“辣”带到了帝都，自从开业以来，热情好客的帝都人民在门口排起了长龙，期待着这一锅“台湾辣”。

不需要远赴千里，在三里屯就能感受这种如沐春风的鲜辣味道。

台湾辣的精彩就在于有着温暖人心的热度，重温世间的美味、品位、人情味。

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