中秋节礼物?这锅芋艿拿走,不谢!
中秋前后,餐桌上大批量的出现了芋艿
这种家常食材谁都会做,不稀奇
但有一碗芋艿羹在整个上海滩,无人能敌
这碗芋艿羹出自锦江饭店12楼的: 甬府 ▲
在美食界里被称为 “上海最地道的宁波菜餐厅”
如果餐厅也有星座,那它一定是处女座的
因为它一直会如强迫症般的追求 “最好吃”
曾经斥巨资,跑回宁波办汤圆比赛
只为了讨教其精髓,从头开始学汤圆
又听闻冬至这一天的猪板油是整年最香的
他们就如掐着表似的,一到冬至就开始疯狂囤货
买空了好几条街是常态
海鲜更是百里挑一,品质样貌一个都不愿少
在一家这么和自己过不去的餐厅里
口味排行、甚至销量榜单第一名的
还得是:猪油渣芋艿羹!
几乎桌桌必点,吃过必留好评
似汤非汤,似菜非菜,餐桌上却缺它不可
在宁波当地吃团圆饭,羹经常就是那第一道菜
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想一步一步跟着学
看接下来的图文就是了▼
猪油渣芋艿羹
◆ 食材准备 ◆
芋艿
肥膘
淀粉
生抽
老抽
糖
小葱
大厨选择的是奉化芋艿,口感粉中带糯
形状尽量选圆的,茎则得是红的~
◆ 制作步骤 ◆
先给芋艿削皮、切块
然而大厨这感人的刀法......芋艿愣是瘦了两圈
“ 靠近皮的芋艿不好吃? ”
“不不不...我我....我镜头前有点紧张(害羞脸)”
“............. ”
( 凭良心说明:大厨平时刀工真的很优秀。)
2. 将切块的芋艿装盘,蒸约20分钟~
筷子能轻松穿透芋艿即可
友情提示: 芋艿切得越小蒸得就越快
时间这么宝贵,岂能浪费!
掏出肥膘,开煎~
3. 开小火开小火开小火!
往锅里放一勺素油,再放入切条的肥膘
煎至金黄,即可出锅沥油剁碎
我们今天只需要猪油渣~取香不取油腻~
其余的猪油可单独装瓶储存
4. 猪油渣备齐了,芋艿也蒸熟了
取出后用刀面压扁成泥即可!
到此为止,材料都处理完了!
接下来就更简单了
- 请取锅、开小火 -
5. 锅热了以后,放猪油渣下锅
煸炒 约8-15 秒 (到香味出来了为止)
倒入已被压扁成泥的芋艿,翻炒均匀
金灿灿的才是猪油渣呀,可别炒黑了!
6. 加入2小碗的水、2勺生抽、0.5勺老抽
搅拌均匀,待其咕嘟冒泡了
就可以加入水淀粉勾芡
(若无把握,可分批添加)
喜欢吃葱的,可以在出锅前洒一把葱末~
大火收汁至羹状,即可关火装盘!
芋艿不入味的问题完美解决
大厨说这是5人份.........Emmmmmm.........
这么小的碗,我觉得只够两个人喝...
别看我,我不是某A
重点归纳:
只选用猪油渣
除了最后勾芡收汁,其余时间全程小火
其实很容易上手
这两天就可以来一碗了,记得来晒成品哦!
若对宁波菜满是喜爱,不妨去甬府坐坐~
地址:茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
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