年糕的中外吃法差距居然这么大？！学会了糯死你！

年 糕

在大家的记忆里，是跟过年有关的。

做法也是多种多样，

炒年糕、汤年糕、炸年糕。。。

对上海人来说，最心仪的吃法莫过于

黄芽菜肉丝炒年糕

一般有红白两种炒法

红烧放酱油，白烧则是品尝食材的原味

入口鲜润，微弹不粘牙。

只可惜作为传统的上海小吃

江湖上已经不太容易找到它的踪迹了

但为了高质量地还原这道菜

我们来到了 虹桥迎宾馆 ——

▲作为全上海最专业的国宴酒店之一

先后接待过美国前总统，日本前首相，新加坡内阁资政等各国领导人。

在这儿吃年夜饭的话

就可以在零点菜单里见到这碗寓意“年年高”

的传统老上海炒年糕

话不多说，大厨出场！

戴晓鸣

从业10多年

虹桥迎宾馆大厨

食材准备

娃娃菜 | 年糕 | 梅肉 | 香菇

▲建议选口感更鲜甜细嫩，营养价值更高的娃娃菜

首先将梅肉丝，香菇丝，娃娃菜一起汆水

将切好的年糕用开水浸泡2-3分钟，

直到中心变软，可以用手摁一下

热锅冷油，下肉丝、娃娃菜跟香菇丝

翻炒均匀放入烫好的年糕继续翻炒

加入1汤匙生抽，一点点糖翻炒均匀后盛出

（糖是用来吊鲜，一点点即可，不要吃出甜味哦）

鲜润弹厚，清性爽口的

黄芽菜肉丝炒年糕就完成啦~

这时，你可能会问：

-  吃 不 掉 的 年 糕 怎 么 保 存？ - 

大厨说：用水泡！

年糕放进水里，即可保持年糕湿润不会干掉，还可以隔绝空气，放几个月都没问题哦

偷师了老上海的炒年糕之后

我们又见到了一款可以拉丝的年糕

 什 么？！

 年 糕 还 能 拉 丝 ？ 

▲没错！没有芝士也可以拉丝的年糕

原来，这就是日本人过新年

家家都吃的 烤 年 糕

为什么日式年糕可以拉丝？

中国的年糕是大米与糯米按比例混合打出来的，而日本的年糕则是不加大米，只用糯米，所以更加软糯，还可以拉丝哦~

 小知识： 日本人过新年（元旦），家里3天是不开火的，所以日本人那3天的饮食会以おせち（元旦特制餐盒）和烤年糕汤为主

为了吃到最正宗的日式烤年糕

我们找到了他 ——

一户直树

专注日本料理十多年

曾任职于新宿歌舞伎町、渔炎风等

一走到店里就被精致的板前寿司吸引了

直树先生告诉我们，这道菜so easy~~

配上简单的出汁，没有烤箱的话

用微波炉就可以做出非常鲜美香糯脆口的：

烤年糕汤

将日式年糕（大型超市可买）放入烤箱

5分钟之后，你会听到“PU~”一声

年糕肚子胖胖的炸开，就烤好了

 TIPS： 用微波炉的话，中火30秒即可

真滴可以拉很远很远~

放上切好的蔬菜（可根据季节搭配）

倒入煮好的出汁至漫过烤年糕

这碗象征着新年的年糕汤就做好啦~

比起黄芽菜肉丝炒年糕，你更爱哪一个呢

出汁其实是日料中广泛使用到的“高汤”

将昆布与木鱼花的精华很快的提炼出来，

不但味道鲜美

更重要的是能够激发各种食材的本味

▼具体的做法可以戳这里哦▼

\ 非常感谢以下餐厅的大力支持 /

虹桥迎宾馆

地址：虹桥路1591号虹桥迎宾馆6号楼1楼

町家Machiya

地址：武定路228号

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