1分钟炒好酸辣土豆丝，才是检验好厨师的标准。

— “ 酸辣土豆丝最简单嘞！”

— “ 家里随便炒炒么可以了呀。”

即便是简单如酸辣土豆丝，

还真不是家家都能炒得好的。

上海颇有知名度的餐厅主厨曾说过：

“他们面试厨师，第一道菜就是炒个酸辣土豆丝。”

在这家巷子里的川菜店：川廊，

简约清新到根本不像一家川菜馆子，

但坐镇大厨居然是邓师傅的同门师兄弟，

川菜大师：张顺良，人称师爷。

听说我们想学这道人气酸辣土豆丝，

拗不过我们的他，很肉疼：

“这菜2分钟就好了，全被你们学干净了！”

但其实，他只用了1分04秒  ：）

而且， 没有酱油、没有花椒、没有辣油！

 连 葱姜蒜 也没有。

食材准备

  |  土豆  |  青椒  |  红椒  |  泡椒  |

|  油  |  白醋  |  盐  |

川菜讲究百菜百味，不是所有的菜都加红油。

如果你的酸辣土豆丝是辣油色的，

那就错咧！

制作步骤

把土豆、青椒、红椒和泡椒切成宽度相同的丝。

将泡椒丝单独装盘即可。

▲这是大师的刀工▲

.......

▼没事，我们可以用刨子▼

最佳程度就是比牙签粗一点！

如下图所示 ▼

除了泡椒，其余细丝都放水里浸泡，

可以多换几次水，把土豆外层的淀粉洗掉。

这一步，可以有效防止锅底粘糊。

也能保证最后的土豆丝是晶莹剔透的！

🕑  打开秒表，舒展手臂

因为接下来，就是 快！快！快！

沥干土豆丝和青椒丝，推进沸水里焯10秒。

耗时10秒

酸辣土豆丝是一盘炒菜，

提前焯一下水，可以让炒的时间变短，

还能有效防止土豆丝炒断、炒软。

接下来，全程大火！

锅烧热后，倒2勺油，放泡椒丝煸炒两下。

泡椒丝煸炒5秒后，

倒入沥干的土豆丝和青椒丝，翻炒颠锅。

快就是精髓，所以视频糊的很彻底。。。。。

土豆丝共翻炒了27秒

为了配合我们的速度，师傅把锅移出炉子，

撒入了0.5茶匙的盐和0.5勺白醋。

放回炉子上又继续翻炒15秒

师傅说炒太久，醋会挥发，

一刻也别拖沓，拎锅装盘！

至装盘结束，共用时:1分04秒

盘底没有多余的油水，表面亮晶晶，

土豆丝不软踏，甚至根根分明，

简单成这样，才是正宗的酸辣土豆丝。

青椒和红椒是为了装饰土豆丝的，

泡椒，其实才是这道菜的辣味来源！

哎，又是一道抢饭菜。。一个电饭煲不够用了。

这道菜甚合某A心意，

所以把一盘酸辣土豆丝塞进了蛙的背包，

希望能留住它的胃，常回家看看 ：）

最好再多寄点明信片。。。。

想尝尝荔枝味的宫保鸡丁或不辣的回锅肉？

记得去 川廊 走走~

地址： 太仓路68号    电话：[phone]

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