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1分钟炒好酸辣土豆丝,才是检验好厨师的标准。

2018-02-02 淘最厨房 淘最厨房

— “ 酸辣土豆丝最简单嘞!”

— “ 家里随便炒炒么可以了呀。”

即便是简单如酸辣土豆丝,

还真不是家家都能炒得好的。


上海颇有知名度的餐厅主厨曾说过:

“他们面试厨师,第一道菜就是炒个酸辣土豆丝。

在这家巷子里的川菜店:川廊

简约清新到根本不像一家川菜馆子,

但坐镇大厨居然是邓师傅的同门师兄弟,

川菜大师:张顺良,人称师爷。

听说我们想学这道人气酸辣土豆丝,

拗不过我们的他,很肉疼:

“这菜2分钟就好了,全被你们学干净了!”

但其实,他只用了1分04秒  :)

而且, 没有酱油、没有花椒、没有辣油!

 连 葱姜蒜 也没有。

食材准备

  |  土豆  |  青椒  |  红椒  |  泡椒  |

|  油  |  白醋  |  盐  |

川菜讲究百菜百味,不是所有的菜都加红油。

如果你的酸辣土豆丝是辣油色的,

那就错咧!

制作步骤

把土豆、青椒、红椒和泡椒切成宽度相同的丝。

将泡椒丝单独装盘即可。

▲这是大师的刀工▲

.......

▼没事,我们可以用刨子▼

最佳程度就是比牙签粗一点!

如下图所示 ▼

除了泡椒,其余细丝都放水里浸泡

可以多换几次水,把土豆外层的淀粉洗掉。

这一步,可以有效防止锅底粘糊。

也能保证最后的土豆丝是晶莹剔透的!

🕑  打开秒表,舒展手臂

因为接下来,就是 快!快!快!

沥干土豆丝和青椒丝,推进沸水里焯10秒

耗时10秒

酸辣土豆丝是一盘炒菜,

提前焯一下水,可以让炒的时间变短,

还能有效防止土豆丝炒断、炒软。

接下来,全程大火!

锅烧热后,倒2勺油,放泡椒丝煸炒两下。

泡椒丝煸炒5秒后,

倒入沥干的土豆丝和青椒丝,翻炒颠锅。

快就是精髓,所以视频糊的很彻底。。。。。

土豆丝共翻炒了27秒

为了配合我们的速度,师傅把锅移出炉子,

撒入了0.5茶匙的盐和0.5勺白醋。

放回炉子上又继续翻炒15秒

师傅说炒太久,醋会挥发,

一刻也别拖沓,拎锅装盘!

至装盘结束,共用时:1分04秒

盘底没有多余的油水,表面亮晶晶,

土豆丝不软踏,甚至根根分明,

简单成这样,才是正宗的酸辣土豆丝。

青椒和红椒是为了装饰土豆丝的,

泡椒,其实才是这道菜的辣味来源!

哎,又是一道抢饭菜。。一个电饭煲不够用了。

这道菜甚合某A心意,

所以把一盘酸辣土豆丝塞进了蛙的背包,

希望能留住它的胃,常回家看看 :)

最好再多寄点明信片。。。。

想尝尝荔枝味的宫保鸡丁或不辣的回锅肉?

记得去 川廊 走走~

地址: 太仓路68号    电话:021-63841382

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