酱油荷包蛋，最简单也最困难。

 今日研究课题 

如何烧一个完美的  酱油荷包蛋  ？

平常家里懒得买菜的时候，

有鸡蛋就够了，怎么着也算个小荤，

如果再添点酱油，那嘴巴真的要享福了！

因为家家户户自己都会做，

所以餐厅的菜单上很难瞧见，费时又费力。

有时间和荷包蛋死磕的，大多是面馆，

比如这家开了17年的：逸桂禾阳春面馆。

墙壁上印着的大字也是相当瞩目了 ▼

很多餐厅不乐意做的“小东西”，

阳春面、黄浆、咸菜、酱油荷包蛋、辣酱...

他们每一个都花心思，且研究得很细。

阳春面，是如此，

酱油荷包蛋，亦是如此。

每个吃面的人，都爱“顺手”点一个荷包蛋，

夸张点，一碗面上盖4片荷包蛋也是有的，

“这酱油荷包蛋是姆妈的味道。”

别急，配方拿来了，

今天我们把酱油荷包蛋掰碎了，细细说！

 计量单位 

以右图中的勺子大小为准

1 勺

以右图中的饭碗大小为准

1 碗

 食材准备 

鸡蛋 5个 、水 500毫升

老抽 6勺 、白糖 4勺 、油 1小碗

 制作步骤 

01

- 敲鸡蛋 -

 稍等！请先让我划个重点！

 敲鸡蛋 这个动作，其实大有讲究！

它牵扯到....

 加速度、功、风的阻力、鸡蛋的重量 

以下为错误示范 ▽

是不是经常用鸡蛋敲锅边、敲有棱角的地方？

所以你的荷包蛋里会混进蛋壳呀！

以下为正确示范 ▽

找一个平整的桌面，轻轻的敲一下，

叩叩......搞定！

02

- 煎鸡蛋 -

锅烧热后倒入1小碗冷油，

好吃的秘诀①：比煎鸡蛋的油多。

好吃的秘诀②：全程小火煎荷包蛋。

1分40秒时可以翻面。

以下为正确示范 ▽

好吃的秘诀③：两面煎出虎皮纹，

才是让荷包蛋吃进酱油味的关键！

03

- 调酱汁 -

取锅，倒入500毫升水煮沸，

加入6勺老抽、4勺白糖。

店里会再加入1勺鲜味宝，

家里的味精和鸡精可在这一步，酌情增加。

酱汁煮沸后放入刚刚煎好的荷包蛋，

煮至颜色变深即可。

很多人以为到这一步就结束了，

你错了，以下才是  最关键的一步 ！

04

- 浸 泡 -

好吃的秘诀④：在关火前加入4勺食用油，

煮沸后取出放凉，静置1-2小时。

浸泡，会让煎鸡蛋更好的和酱油结合。

为了防止浸泡时间过长，鸡蛋口感变干，

所以食用油的添加，是关键！

大功告成！✨噔噔噔噔~~~~

酱油荷包蛋的魅力就在于，冷了也好吃！

想吃热的旁友，煮沸了再吃也很棒。

无论什么面，

在酱油荷包蛋前面，都会黯然失色！

唔....咸鲜甜，咬下去还会爆汁 ....

这个黑不溜秋的酱油荷包蛋，真好吃！

听说最近流行脏脏奶茶、脏脏包，

这个脏脏荷包蛋为什么不火 ？？

感谢 逸桂禾阳春面馆

地址：吉安路290号

工作以后，还是会相约回母校，

那些曾经罚我、骂我的老师，

现在回想起来，都是让心里很温暖的人呀~

所以今天没有那些所谓的大餐，

只有一个长得像“小太阳☀”的荷包蛋，

谢谢那些年，把我拉扯大的老师们，

🌸 教师节快乐 🌸

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