餐饮店主们的生存现状

公司对面是条小吃街，那是一排一层楼的平房，全是卖小吃的，有浏阳蒸菜，山西水饺，兰州拉面，重庆小面，麻辣烫，蜀都冒菜，千里香馄饨，黄焖鸡米饭、火锅等。

我平常光顾得比较多的是，千里香馄饨和黄焖鸡米饭，方便快捷。

《千里香馄饨》在上海各小吃街都有，是福建莆田人开的，同福建《沙县小吃》一样成为一种地域标签，不用问就知道老板是福建人，同是南方人的缘故，觉得福建人做的小吃，很适合于我，而且是物美廉价，这才是关键。

千里香馄饨，小碗八元，大碗十元，还有荠菜肉，香菇肉馅大馄饨，小碗十元，大碗十二元，他们专业只卖馄饨，不管早餐还是中晚餐，都可以叫上一碗，汤汤水水、吃吃喝喝，感觉很过瘾。

店老板夫妻年龄大约是五十多岁，瘦瘦黑黑，爱说爱笑，说话带着浓浓的闽南腔，小店面积大约近20平方，室内有四张桌子，门口摆着下馄饨的两个大铁锅，进门左侧是老板娘坐着包馄饨的桌台。

他们在这个店干了有五年，唯一的女儿已大学毕业在上海某公司做财务工作。

昨晚下班，又去了他们家点了馄饨，老板娘示意我坐空调边上，店里也没其他顾客，我随口道，今天人少点，是不是天热，大家都在楼上，吃外卖不想下来呀！

老板在一旁回答，这几天这条街都在查封，我是偷偷开门，把这做好的馄饨卖完，省得浪费了，多可惜。

是查卫生证吗？

嗯，营业执照，都要的，卫生许可证现在是食品监督局管，营业执照是由工商局发。

那你们怎么不办呀？

不是我们不办，是根本办不到啊！这前后上百家都没办呢！因为上海办营业执照首先要房产证，而这排民房是属于违章建筑，哪能办到啊！

即便不是违章房，上海很多街道都没能办成，大部分房东都很谨慎，不会轻易拿出房产证，有的房东压根不在上海，或者是二手房东，三手房东，找来找去的，谁都嫌麻烦，他们又不怕房子没有人租，要不你就别做餐饮，八成房东是不愿出面管这档事。

老板娘说，还是你们上班好，看着体面，穿得干净又有假期，看我这店就巴掌大，每月仅房租就7500元，加上住房水电费，一月就要一万出头，不管店铺开不开门每天300多元的开销，是雷打不动。

据说带水份的利润都高，稀饭、豆浆、拉面、麻辣烫，尤其是馄饨，听说利润在65％？

老板娘说利润再高，还是要有销量才行啊？看我这就四张桌子，有时都坐不满，也就饭点那一阵人。

馄饨不像其他饭菜，汤多，在外卖平台上卖得极少，待送到顾客手上皮都化了影响口味，还有单价低，出配送费又不划算。

我们俩口子除去开销，也就赚点小功夫钱，如果有四五千一月的工作，情愿去打工，多自在，我们没文化，也没有人肯要啊！

现在上海老查这查那的，把人往外赶，生意真不好做，竞争大、人还烦心。

仅他们一个镇，在上海开《千里香馄饨》的就有300多家，散落在大上海的每一条街道，每天守着那一片小天地，忙忙碌碌，一日复一日，一年复一年。

千里香馄饨为何这么美味，他们的核心技术主要在于调料，并不是市面上随意能买到，调料是从他们老家物流过来。

馄饨皮里放了鸡蛋，用小压面机自家压制而成，口感嫩鲜，爽口。

即便是我们吃的多普通的食物，背后都是掺杂着辛劳和血汗。

开店的羡慕上班的自在，上班的羡慕开店的，我的地盘我做主，我们永远都是看着别人比自己好。

餐饮业或多或少都遇见过蛮横找茬的顾客，收保护费的流氓地痞，店主们不得不谦让，只好拿钱消灾，息事宁人。

遇上城管局、城建局、卫生工商局的更是心惊胆颤，只得陪上卑谦的笑容，交罚款递得快快的，其实小生意人都是社会的弱势群体，他们像一个多棱镜折射出这个时代。

任何人一当靠近细聊，都是各有各的烦忧，各有各的艰难，哪怕是你心里的男神、女神，没有谁一直是那么光鲜亮丽，不食人间烟火。

众生皆苦才是常态。

这几天做餐饮的老乡，卖黄焖鸡米饭和快餐的，也都在关门歇业，他们叫嚷着生意不好做，还事多，现在是骑虎难下，只能耗着。

做中晚餐的也可在平台上卖，但不管是美团外卖，百度外卖还是饿了么，要想自家店排名靠前，那都是要拿钱砸的，财大气粗的店老板，仅花钱搞排名一月就好几万，这是一个大鱼吃小鱼的年代啊！

我们以后点外卖往后拉拉，照顾那些生意更小的店主们……

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作者简介：齐帆齐

安徽人在上海

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