植物基食品的发展趋势
随着整体保健方法的加速发展，新冠疫情提高了消费者的营养意识、健康意识和食品安全意识，并将营养放在首位。除了在健康和营养方面的作用外，人们还遵循 "Better for you" 的食品消费趋势，从而导致许多新产品和品牌的出现。质地、味道、口感和风味融合变得越来越突出，人们越来越多地寻求肉类替代品，以获得健康和环境效益。随着东南亚对替代蛋白质需求的增长，肉类替代品在2021年及以后的地区有增长的潜力。
环保的消费意识是肉类替代品的关键驱动因素
近年来，由于生活方式的发展，肉类替代品越来越受到关注。中国和日本在肉类替代品总消费量方面处于领先地位，其次是韩国、马来西亚、印度尼西亚和菲律宾。肉类替代品品牌迅速利用消费者日益增长的需求。这种势头也扩展到餐饮服务的增长，无论是作为一种提供健康快餐的方式，还是通过用植物性肉类代替牛肉来减少对气候的影响。
图片来源：https://www.beyondmeat.com/products/
例如，Beyond Meat 已经与星巴克和肯德基合作。中国也出现了 Zhenmeat 和 Starfield 等本土品牌：同样，香港有 Omnipork，在东南亚，新加坡有 Growthwell 集团，泰国有 "Let’s Plant Meat"。
2021年按国家划分的肉类替代品总量
资料来源：欧睿国际
新一代肉类替代品面临来自老牌玩家的竞争
在东南亚，豆腐和天贝（印尼发酵类豆制品）都是受欢迎的肉类替代品，是日常消费不可或缺的一部分，其中豆腐占该地区包装肉类替代品的98%以上。豆腐和天贝通常出现在菜肴中，如印度尼西亚的天贝拌酱、菲律宾的酱醋焖豆腐、马来西亚和新加坡的叻沙。由于消费者习惯、熟悉度和口味偏向于这些当地口味和菜式，新一代肉类替代品很难打入市场。尽管如此，新品牌一直积极通过餐饮服务渠道进入市场，在东南亚肉类替代品仍有很大的增长空间。
强有力的品牌名称是国际扩张的关键
鉴于进入市场的竞争对手越来越多，强势的品牌名称是建立市场立足点不可或缺的一部分。例如，Beyond Meat 就拥有强有力的品牌名称，并在将其引入新市场之前数月就建立自己的品牌形象。Beyond Meat 于2019年进入零售渠道，在电子商务网站上也可以寻找到。同样的，Impossible Food 在2020年通过零售渠道的渗透进入新加坡市场。
图片来源：https://impossiblefoods.com/
进入该地区的另一个全球品牌是 Quorn，其采用更本土化的方法，通过在新加坡开设一个应用研究中心。在扩张新区域之前，该品牌已经在主流零售商中占有一定地位，并在新加坡与餐饮服务合作（与 Soup Spoon 合作），使用 Quorn 产品提供无肉菜单。
弹性素食主义的兴起
弹性素食主义的兴起也为肉类替代品企业提供了市场机会。东南亚消费者正试图控制其肉类摄入量，这使得肉类替代产品有着广阔的发展前程。这一部分也是由于宗教影响以及人们对健康和环境问题的日益关注。宗教原因在泰国和越南这样的国家具有重要意义，这些国家的素食习惯与佛教有关，甚至非素食者在 Vesak Day (卫塞节，即佛诞) 等场合也食用素食。
更健康的选择、肉质及迎合当地口味是取胜关键
东南亚消费者越来越重视自我形象和健康，促使着他们转向更健康的食品选择，在后疫情时代中尤为如此。虽然许多肉类替代品试图在质地和口感方面模仿牛肉，但也应将猪肉纳入考虑范围内，因为该地区的猪肉消费比的牛肉更广泛。因此，品牌方在打入东南亚市场前还需要合理进行本地化。
图片来源：https://www.linkedin.com/company/omnifoods-global/
通过本地化，Omnipork 已经成功地在该地区建立了据点，并通过仿效其成功经验，其他新一代品牌也可以成功吸引大众，并在该地区站稳脚跟。最后，预计新冠疫情将加速新加坡和马来西亚等可支配收入较高的国家的肉类替代品市场。在其他东南亚市场，逐步减少肉类供应的动力可能并不高，但在危机期间，对“更干净的食物”的需求肯定可见一斑。
根据欧睿的2020年生活方式调查，超过一半的东南亚消费者相信，他们五年后会比现在更加健康，而且相信气候变化将在五年后对他们产生更大的影响。正是因为这种考量，目的性和意识性消费食品在现在以及将来都面临着很大的增长机会。
翻译：Gene Mao
欲了解2021最新版生活方式调查，请戳：