海鲜替代品的巨大增长潜力

近年来，市场对动物类替代品的需求急剧上升，乳制品和肉类替代品的增长尤为强劲。随着消费者青睐植物基食品，美国的肉类和海鲜替代品的零售额在2019年至2020年期间增长了44%，在2020年至2021年期间又增长了8%。

来源：Euromonitor 欧睿

与肉类和乳制品替代品相比，海鲜替代品引起的消费者关注较少，因为这一类别的增长和创新发展较少。然而，这一情况也在迅速改变——由于越来越关注食品对环境的影响，许多消费者正在减少海鲜的摄入量。消费者越来越意识到过度捕捞的危害，如鱼类数量的减少、生物多样性的降低，以及对栖息地的伤害。根据联合国粮食和农业组织的数据，从2010年到2020年，全球鱼类和海产品的捕捞量增加了13%，达到1.44亿吨。如果以这种速度继续增长，对于维持鱼类种群和健康的栖息地是不可持续的。

尽管消费者通常为了健康而消费肉类和海产品的替代品，但对环境的关注也在不断增加。在欧睿国际的 中，2021年全球67%的消费者表示，他们试图通过日常行为对环境产生积极影响，比2019年增加了3%。

替代品正在增长和创新，但面临挑战

许多公司已经认识到这个巨大的增长潜力，并进入了海鲜替代品这个赛道。现在有超过80家企业生产了各种类型的海鲜替代品，比2017年增加了三倍。主要的海鲜供应商已经认识到这一增长潜力，并与海鲜替代品公司进行合作。例如，Bumble Bee Foods（大型金枪鱼罐头和其他鱼类生产商）已经投资了 Gathered Foods （生产植物性金枪鱼和蟹肉饼的公司）。

图片来源：https://www.bumblebee.com/products/

在使得海鲜替代品更容易被消费者接受的过程中，面临着几个挑战。这些企业的目标受众中很多是肉类和海鲜消费者，而不仅仅是素食主义者和素食者，因此他们需要开发出与传统海鲜味道和质地非常相似的产品，这也就意味着产品必须经过深加工。但消费者出于对健康的考量，面对添加剂、化学品和不认识的成分会非常警惕。

另一个迫在眉睫的挑战是消费者对传统海产品的看法——此类产品通常被视为肉类的健康替代品。因此，要说服消费者购买鱼类和海鲜替代品可能更难。许多生产商认为细胞培养的海产品是获得消费者接受海产品替代品的最佳方式，这涉及到在不杀鱼的情况下从鱼细胞中开发这些替代品。细胞培养的海产品提供了与传统海产品相似的味道和质地，但以更可持续的方式生产，使其成为环境友好的替代品。

替代品的多种类型

有的商家正在开发来源于蔬菜和其他植物的海鲜替代品。成立于2016年的 Ocean Hugger Foods 已经开发了“农场养殖”的寿司，包括用番茄制成的金枪鱼和用茄子制成的鳗鱼。还有几家公司正在研发细胞培养的海产品，但还出于早期阶段。虽然许多植物性替代品已经出现，但细胞培养的海产品的广泛供应可能还需要几年时间。美国的 Finless Foods 公司目前正致力于开发细胞培养的蓝鳍金枪鱼。BlueNalu 公司的目标是成为细胞水产养殖的全球领导者，且正在研究多种类型的细胞培养的海产品。它计划在2025年和2030年之间在欧洲发布，因为欧洲是世界上最大的海产品进口国，其在2020年销售量为576.4万吨，居全球第二。鉴于亚洲是全球海产品销售量最高的地区，Shiok Meats 和 Zhenmeat 等公司已在亚洲发布其植物基产品。                             

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Aqua Cultured Foods 已经开发出一种独特的方法来生产这些替代品。它使用微生物发酵（如制作酸菜或康普茶的技术）来制造具有传统海鲜味道和质地的鱼片。该公司目前正在开发素食海鲈鱼、鳕鱼、金枪鱼、虾球和鱿鱼。为了解决对这些替代品的健康声明的任何担忧，Aqua Cultured Foods 正在努力将产品定位为“与传统海鲜一样健康的替代品”，联合创始人 Brittany Chibe 说。该公司声称，每份产品将含有18-20克的蛋白质，以及10-12克的纤维、维生素B12和 omega-3。

Aqua Cultured Foods 于2021年问世，预计其第一批商业产品将在2022年发布。尽管其产品尚未进入市场，但已经收到了来自零售商和食品服务机构的兴趣。

海鲜替代品的广阔前途

消费者对可持续发展和生物多样性的关注正促使更多人青睐这些产品。随着人们对替代蛋白质的兴趣增加，这一领域预计将继续快速增长和发展。在2021年上半年，已经有超过1亿美元投资于海鲜替代品，这是一个破纪录的资金水平。尽管许多公司仍处于开发阶段，但海鲜替代品生产商有希望在2022年和2023年推出多样化的商业产品。

翻译：Mila Li

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