【每日一膳】桑枝煲鸡，主治肝肾不足失风湿痹阻型颈椎病

经常上网和坐办公桌的人，还有常做案头工作,长时间学习或低头工作都容易造成颈椎毛病。

颈椎病是颈椎骨关节炎、增生性颈椎炎、颈神经根综合征、颈椎间盘脱出症的总称。主要由于颈椎长期劳损、骨质增生，或椎间盘脱出、韧带增厚，致使颈椎脊髓、神经根或椎动脉受压，出现一系列功能障碍的临床综合征。

该病属中医学“痹证”范畴。临床辨证主要分为肝肾亏虚、风寒湿痹两种类型。

做法：

1、鸡洗干净

2、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

3、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

鸡、桑枝，姜，入锅（莲子、枸杞、香菇、黑木耳就看你喜欢）

水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。黑木耳、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

桑枝：

【桑枝功能主治】

祛风湿，利关节，行水气。治风寒湿痹，四肢拘挛，脚气浮肿，肌体风痒。
①《本草图经》："疗遍体风痒干燥，脚气风气，四肢拘挛，上气，眼晕，肺气嗽，消食；利小便，兼疗口干。"
②《本草蒙筌》："利喘嗽逆气，消焮肿毒痈。"
③《本草汇言》："去风气挛痛。"
④《本草备要》："利关节，养津液，行水祛风。"
⑤《玉楸药解》："治中风歪斜，咳嗽。"
⑥《本草再新》："壮肺气，燥湿，滋肾水，通经，止咳除烦，消肿止痛。"
⑦《岭南采药录》："去骨节风疾，治老年鹤膝风。"
⑧《现代实用中药》："嫩枝及叶熬膏服，治高血压，手足麻木。"

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、益五脏、补虚损的功效。二者同用，能补益肝肾，祛风利湿，通络止痛。主治肝肾不足失风湿痹阻型颈椎病，症见头痛，头晕，颈部后抑或侧弯时眩晕加重，甚至猝倒，猝倒后因颈部位置改变而立即清醒耳鸣耳聋，视物模糊，肢体麻木，感觉异常，多见于椎动脉型及混合型颈椎病。亦可用于肝肾不足夹风湿痹阻型骨关节病和腰椎病。

广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损。

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