【每日一膳】白术蒸桂鱼：补气血益脾胃养肝肾
白术蒸桂鱼：这是一道益肝大菜。
桂鱼，一定要选新鲜的，尽量不要用冷冻的鱼。
宰杀，洗净
在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
再取10克左右的白术，这是常见的中药，在一般中药店都可以买到。
白术切片，铺在盘底，将鱼架放在白术上
锅内水烧开，放上蒸架
放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
热锅热油
将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
这道菜营养丰富，疏肝理气，补脾益气，值得尝试一下。
口味偏重的还可以淋上蒸鱼豉油
本草论述
《神农本草经》：术。味苦温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。一名山蓟，生山谷。
《长沙药解》：味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经。补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐，升清阳而消水谷，能医泄利。
性味归经
味苦，甘，性温。归脾、胃经。[1-2]
功能主治
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼是黑龙江中最美丽的一种鱼。
桂鱼的营养价值：
桂鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高;脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼;还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等;无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。
桂鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难;桂鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。
桂鱼肉的热量不高，平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择，但是在减肥的时候也要注意不要吃太多，否则也会导致减肥失败。
桂鱼的功效与作用
中医认为，桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。同时吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼的名家论述
(1)《食疗本草》：补劳，益脾胃。
(2)《日华子本草》：益气，治肠风泻血。
(3)《开宝本草》：主腹内恶心，益气力，令人肥健，人腹内小虫。
(4)《随息居饮食谱》：养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食。
(5)《本草纲目》记载：“娠鱼肉、味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”
桂鱼的宜忌：
桂鱼一般人都可以食用。
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;
有哮喘、咯血的病人不宜食用;
寒湿盛者不宜食用。
吃桂鱼的前后不能喝茶。
因为桂鱼中的蛋白质可能会和茶碱发生反应在人体内产生碱状物，最容易产生的部位是肾，也就是常说的肾结石。所以吃桂鱼前后最好不要喝茶。
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