鸡蛋有胆固醇，经常吃会损害心脏？这里了解真相
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送完即止
来源：中医技术殿堂
本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员。
鸡蛋可谓是日常生活中，健康又营养的好食物，不仅美味，用途还很广。
但很多关于鸡蛋的传言让人有些许担忧，都没法好好吃蛋了……
“鸡蛋千万不能和糖一起吃，有毒！”
“鸡蛋有胆固醇，经常吃会损害心脏！”
那么，事实到底是怎样的呢？今天，就跟着小参一起“打破砂锅问到底”——鸡蛋，到底怎么吃才健康？
为什么会有这个说法呢？主要是因为，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”，所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。
但事实上，胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。
胆固醇本身在人体中，扮演着重要的角色，它既是组成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D，以及肾上腺素、性激素等激素的原料。
越来越多的证据显示，人体对于胆固醇的吸收，有着很强的自动调节能力。
饮食中所摄入的胆固醇物质，对于血浆胆固醇的影响其实很小。
因此，在新版的《中国居民膳食指南》中，取消了关于胆固醇的限制摄入量。
蛋黄等食物中所含的胆固醇物质，对于血液中胆固醇的含量，不会造成较大波动。
所以，吃鸡蛋会损害心脏的说法，不可以相信。
有人说，鸡蛋不能和糖（糖水）一起吃，因为鸡蛋和糖在高温作用下，会生成糖基赖氨酸，而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸，对身体产生“毒性”。
其实，鸡蛋和糖发生的这种反应，对身体不存在伤害。
要说真的有什么负面作用，那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低，影响蛋白质整体质量，但和有毒有害无关。
所以，鸡蛋和糖，本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用，还是一起食用，都是无毒的。
鸡蛋，营养物质含量颇丰，且吸收率较高，说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。
但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质，是世界公认的“一类致癌物”，经常摄入，会对身体多个部位都存在危害，不建议饮用。
而且“啤酒+鸡蛋”一起吃，可以补肾的说法，其实没有任何科学依据。
还有人觉得，食用啤酒+生鸡蛋后可以暖身，其实这是因为酒精扩张血管，所导致的加速血液循环产生的作用。
更要提醒大家的一点是：生吃鸡蛋，本身就存在安全风险！非常不建议大家这样做。
一方面是因为不易吸收，另一方面是，生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。
所以，啤酒+生鸡蛋一起吃，不仅不能补身体，反而可能对身体有害。
从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：
第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
用少量的油，小火煎成蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
第一名：带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋
蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋
蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%—50%。
第一名：带壳水煮蛋
加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋
加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋
加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋
加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋
加热温度高，维生素损失较多。
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大会对心血管造成危害。
茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。
不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。
原来吃鸡蛋有那么多好处，
早上不妨来一颗水煮蛋吧！
文章来源：科普中国（ID：Science_China）、99健康网
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