中医眼中的「营养」，究竟有什么含义？
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今天的内容来自徐文兵先生的《饮食滋味》。
本期关键词
营养 生存 本能 身体需要
首先我想问大家几个问题：你对“营”和“养”的认识有多少？什么是营？什么是养？什么叫营生？什么叫养生？
现在人们都很关注养生，在我看来，养生比营生差远了。我们看现在很多讲职场的书、励志的书、官场斗争的书……这些书归根到底都是在讲营生。营生发展到一定阶段了，或者人们生病了，才想起养生——养生永远排在第二。
那营和养又有什么区别呢？
营，需要刻意而为之，需要动用后天的意识，所以我们常说钻营、经营、蝇营狗苟……这些讲的都是刻意地去做某些事情。
而养更多则是强调顺其本性、天性，所以春天叫“养生”；夏天叫“养长”；秋天叫“养收”；冬天叫“养藏”。所谓“营”就是逆其根，罚其本、坏其真；所谓“养”就是顺，顺养、顺其性。
道家有一种说法我很认同，人必须先爱自己，然后才能好好爱别人。现在，我们经常遭遇道德绑架，就像电影《非诚勿扰》里的情节：卖墓地的人先给你扣上“孝子”的帽子，这样你就不得不把那块墓地买下来，因为你是“孝子”啊！
现在很多患者对医生也是这样，他们先说你是医生，是医生就得有医德，就要救死扶伤，就不能休息。之前我也有过被人堵在电梯门口，不让回家的经历。我确实是医生，但我首先是一个人，人既得工作，也需要体息。工作只是我生活的一部分，我不可能像机器一样一直工作。我的工作是救死扶伤，但不是普救众生，我如果连自己的健康都保证不了，又拿什么去治病救人呢？
所以，不管是谁，都要先爱惜自己，然后才能有能力去帮助和照顾自己的亲人、朋友以及他人。因此，我们所讲的营养，是先要顺养，然后再去经营。
我还想告诉大家，如果我们光知道顺养，还是不够的，因为动物也知道。道法自然，动物可以吃生肉，我们不可以，我们会用火。用火是营，这种营是符合自他之道的营。
因此，营养要注重以身体本能的需要为基础，再加上后天的正确意识引导。而后天的正确意识引导，多从经典中来。
生活中，我们往往都是一根筋，很容易一条道走到黑。而“营”需要学习，养需要忘我。因此，我建议大家每天能站站桩、静静心，恢复一下本我，恢复一下本能、找回自己的感觉，这样就可以达到我们营和养的目的了。
中医怎么看待“营养”这个事?
我们来看一下中医怎么看待"营养"这个事。《黄帝内经》给我们提出的指导意见是这样的：五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助。那我们注意看，五谷为养，养育我们的是五谷！不是肉也不是菜，也不是水果。
五谷是什么呢？是粮食！粮食就是淀粉。
其实中医和西医说的是同一个道理，给人体提供能量的，养育人体的是粮食，是淀粉，而不是肉蛋鱼虾水果蔬菜这些东西。
只有做到五谷为养这个大前提，能量的提供有了充足的保障，我们才可以去进一步的考虑，五畜为益、五菜为充、五果为助，如果失去了粮食，你再怎么样给他补充这个那个，都是空中楼阁，这个很重要。
微量元素：
我们来说钙铁锌硒，这些无机盐，是我们常说的矿物质，无机盐作为人体必需的元素是没错，人体是必需的，但是这里面有一个概念性的东西，人体必需的元素是什么意思，必需到了什么程度，有没有必需到一定要额外添加的程度？
必需，不是说必需添加，什么意思呢？就是说这些必需的元素，一部分体内可以自动合成，一部分，从日常膳食中可以获得。必需的意思，是说人体需要这些元素，但同时也告诉你，虽然必需，却是微量，多了反而不好。
医院诊断的缺铁性贫血，如何看待：
为什么缺铁、贫血、这些只是我们看到的结果，是一个现象，不是原因，我要去处理的是那个最根本的原因，而不是想办法消除那个表面的现象。
大家思考一下，
既然是人体必需的微量元素，那不应该是这些年才必需的吧，对于三十年前的人体来讲，应该也是必需的啊，三百年前的人体也是必需的，三千年前也是，为什么三十年前不需要补铁现在就需要呢？
那你会发现一个很有意思的现象就是以前，我们没有条件的时候，吃的不好的时候好像什么都不缺，现在吃的好了，物质条件极大丰富了反而我们缺很多东西，这个是什么道理呢？是因为以前的医疗设备不够先进检查不出来吗？很显然不是的！
整体系统生命观很重要
大家都知道中医特点就是整体观，中医不会紧盯着一个局部问题不放，而是要考虑整个人体，五脏六腑四肢百骸是一个整体，一个活生生的完整的一个生命体，内部有很多方面需要协调，是一个很复杂的系统，并不是说，我铁不够了你给我点，钙不够了给我点，不是这么简单，整个内部各个成员之间互相影响，互相作用，某一个东西太多，就会影响另一个东西。
比如，脂肪多了会影响血液的运行，蛋白多了会过敏，补钙补多了呢？便秘，补锌多了就会影响到铁的吸收。它都是互相影响的，如果你单独拿出任何一个局部的小问题来看的话，好像显得这个问题都特别的大，比方说补钙，那你觉得补钙是个很大的事情了，比方说补铁，你觉得补铁是个很大的事情。
但是事实上我们人体不是一个试管，不是说你扔进去多少，它就是多少，他中间要经过很复杂的转化和吸收的过程。
大家会发现，其实我们真正要做的功课呢，并不是说去检查孩子缺哪个，然后给他补哪个，我们真正要做的功课，是想办法，维持人体的一个整体的平衡，所谓的健康，并不是说你每项指标都能达到满分，而是平衡！人体是一个过程：分解、合成、转化、利用、储存这个过程的活动完美。
那怎么维持平衡，事实上我们所需要的所有的元素，不管是微量元素也好，常量元素也好，还是其他的，脂肪蛋白质等，这些所有的元素都从一个地方来，就是脾胃，不管你给我吃什么，一定要通过脾胃的协调配合正常工作，才可以把吃进来的东西转到我自己身上，成为我自己的。所有元素，除了空气以外的所有元素都从饮食当中来，所以我们还得回过头来，从饮食结构上去寻求那个最终的答案。
前面说过最合理的饮食结构是，五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助。就是粮食为主，肉类作为一个增益锦上添花，这个益是增加的意思，五谷为养的基础上，适当的吃一点肉类给我们的健康加加分，益的意思是健康加分，千万不要以肉类作为给人体提供养料的营养，错了，提供养料的是粮食，养人体的是粮食。然后各种蔬菜作为补充，水果和干果作为辅助，这才是最适合中国人体质的饮食结构。
我们现在常犯的错误就是要么以肉蛋奶鱼虾蟹，这些高蛋白食物为养，要么以水果蔬菜这些维生素纤维素为养，要么以钙铁锌硒这些无机盐为养，每天纠结的基本上都是这个东西该怎么吃，吃多少，要么就是上网百度，要么就是问医生，就是想给孩子多吃一点这些物质，很多家长都把那个最最重要的五谷粮食给忘了。
五谷为养，五谷才是滋养身心的主角！清粥小菜，才是营养之源！
文源:活法儿养正工作室,和谐堂本能论
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