【特色美食】新疆的“拉条子”“大拌筋”到底是什么东东？
到新疆的朋友，绝对吃过“拉条子”，没到过新疆的朋友，真的是无法通过想象来判断“拉条子”都是怎样的一种食物。
吃过新疆拉条子的朋友们一定会有这样的记忆“这是一种兰州拉面式的抻面技艺”，却和兰州拉面有本质的区别!
新疆的拉条子，类似于山东的捞面，但在面胚的制作，和配菜上又有很大的不同。那新疆的拉条子，到底是什么?在新疆人眼中是怎样的存在呢?
新疆拉条子，也称作是拌面。关于新疆拉条子的起源，有两种说法：
一、起源于山西，当年晋商在丝绸之路上进行贸易交流的时候带到新疆，逐渐形成了流行于新疆的美食拌面。
二、起源于甘肃，由河西走廊逐步传入新疆，逐步形成了当今的拌面。由于历史久远，到底是怎么形成的已经无法说清楚了。但有一点是肯定的，新疆拌面是丝绸之路上多文化碰撞下所发展出来的一种美食。
吃过新疆拉条子的朋友们一定对面和配菜留下了很深刻的印象，首先，面够筋道，吃起来爽滑有嚼劲，这主要与新疆地产面粉有很大的关系。独特的地理环境，孕育了新疆小麦的特有特性。有了筋道的属性后，抻面这后续流程才得以延续，否则一抻，面就断了。随着蹦蹦几声，拉面师傅就将面抻得粗细均匀。
然后是配菜，新疆拌面配菜是格外讲究的，面与菜相配，一定是要相得益彰，否则再好的面也吃不出个滋味来。无论配菜如何变化，但其中西红柿，红辣椒，青辣椒，皮牙子几乎是永恒的主角。
在新疆，拌面配菜一定是要色香味俱全的，这时候西红柿就承担起调色，辣椒和皮牙子就负责调味，再配上新鲜的牛羊肉，这几种食材在一定比例的配比之后，经过火焰能量的传递及师傅娴熟的炒菜技术，一碟拌面的配菜就出锅了。红的，绿的， 鲜浓的汤汁在盘底散发出的香味，将配菜与筋道的面伴在一起，面的麦香与菜香充分融合，把味蕾彻底征服。
新疆人吃拌面的时候，总会剥一瓣蒜，就着吃，或者来上一串烤肉一起吃才够味。用新疆人的话来说就是 歹歹的!
在新疆，拌面是午饭的首选，不仅仅是因为拌面好吃，还有一个原因是吃拌面能吃的饱，而且顶饿。经济实惠还是拌面，俗话说吃饱了肚子不想家。
经常可以看见在拌面馆里操着各种方言的人们。来到了新疆，拌面馆就成为来自五湖四海的朋友汇聚之地，也许对于人这一生来说，无论身在何处美食是永远不会被辜负的。
来源：游民丰
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