科学小实验 |白糖竟然变酒精，闻起来还挺香！

酿米酒的酒曲和糯米饭。图片源于网络

今天，我们采用一种更简单的方法，尝试利用酵母菌制作水酒，并探寻其背后的科学原理。现在，我们一起开始今天的实验吧~

准备材料：

白糖1勺、酵母菌1勺、玻璃杯1个、勺子1个

实验步骤：

1、往玻璃杯中倒入半杯30℃左右的温水。

2、往温水中倒入1勺白糖。

3、将酵母粉倒入玻璃杯中。

4、用勺子轻轻搅拌均匀，然后静置30分钟。

通过实验你会发现

大约30分钟后，玻璃杯中飘出浓郁的酒香。仔细观察我们还能进一步发现，杯中的液体冒出许多的小泡泡。也就是说，酵母菌把白糖变成了酒精，并产生了大量的气体。

原来如此

酵母菌是一种特殊的微生物，在适合的温度湿度条件下，它能将糖分解成酒精和二氧化碳气体。因此，我们可以从杯中闻到酒味（酒精），里边产生的泡泡就是二氧化碳气体。

回到最开始提到的年酒话题，为何用糯米和酒曲可以制作甜酒呢？原来，糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种）。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而，在有氧条件下，已经生成的酒精可被氧化成为醋酸：

 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，否则酒会变酸。

一坛坛酿造中的米酒。图片源于网络

看完了今天的小实验，你知道为何在蒸馒头时会加入少量酵母粉？快来文末留言吧~

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