金庸走了,江湖没了,美食还在
金庸走了,因病在香港养和医院辞世。
知名自媒体占豪发文,感谢金庸曾经的人格塑造。
六神磊磊读金庸悲痛万分:发表文章《我再也没有后台了》。
自媒体大号最爱历史盘点了老爷子及其家族的政治命运,令人无限唏嘘。
作为吃货该如何用食物悼念先生呢?环球姐陷入了一顿吃的胡思乱想……
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首先想到的是前一阵子的《射雕英雄宴》,香港美食与武侠的碰撞。
先上视频!
八种菜品,包含了热菜、冷菜、甜品、汤等多种菜式,足以称宴,更难得的是,这些菜全都在武侠小说中出现过,射雕英雄宴当之无愧。
《射雕英雄传》中,黄蓉为了能让洪七公传授郭靖功夫,烹制出的“二十四桥明月夜”、“君子好逑汤”等美食,让洪七公赞不绝口,黄蓉也最终得偿所愿。
如君子好逑汤,在小说中,黄蓉对洪七公解释称:这如花容颜,樱桃小嘴,便是美人了。竹解心虚,乃是君子;莲花又是花君子。是以这汤叫做“君子好逑汤”。
这汤怎样才合格?成品后要有三色,即绿色、红色、白色,同时还有鸟汤的味道才叫成功。
所以我们看到,汤里放了红色的樱桃,用绿色的荷叶去做一个淡绿色的汤,再加了些鸟肉。据说厨师调试了一个月后方试验成功。
再看看这道“二十四桥明月夜”,在原著中描述到,先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。
现实版的“二十四桥明月夜”不但按照书中的描述,同时还加入了现代的一些烹调技法,让整个菜品看上去色彩更加诱人、口感更加丰富、味道更加鲜美。
在全部八道菜中,难度最大的算“矫若游龙五珍脍”,因为小说中的洪七公很喜欢吃这道菜,但连黄蓉也不会做,书中也没有描述制作方法。
为了能更真实地还原这道菜,据说厨师翻阅了数十种历史文献资料。
“五珍”是什么?这个“脍”是什么样的烹调方法?
厨师结合当时的地理环境、食材选择、烹饪技法特点等,每一步都仔细考证。
除了菜式本身,宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色,比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放;菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子;餐桌上放着经过设计的“降龙十八掌”招式纪念品。
可以说,睹射雕英雄宴,确有思金庸老爷子之功效。
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那还有别的菜式吗?
有,《天龙八部》的茭白虾仁,龙井茶叶鸡丁了解一下。
高富帅段誉初到江南,就对姑苏美食一尝倾心,鱼虾肉食之中混以花瓣鲜果,色香味具有。
肉菜“玉笛谁家听落梅”,也可以有!
洪七公闭眼回味猜出五种肉滋味:一条是羊羔坐臀,一条是小猪耳朵,一条是小牛腰子、还有獐腿肉加兔肉,这五种肉可生二十五变,合五五梅花之数,又因肉条形如笛子,故得此名。
《书剑恩仇录》有这样一段:
“银盆中两只细瓷碗,一碗桂花白木耳百合汤,另一碗是四片糯米嵌糖藕。陈家洛离家十年,日处大漠穷荒之中,这般江南富贵之家的滋味今日重尝,恍若隔世。他用银匙舀一口汤喝,晴画已经将他辫子打开,抹上头油,用梳子梳理。他把糖藕中的糯米球一颗颗用筷子顶出来,自己吃一颗,在晴画嘴里塞一颗。”
不得不说金庸特别钟情江南美食。
最爱湖东行不足,绿杨阴里白沙堤。除了桂花白木耳百合汤、糯米嵌糖藕,老爷子笔下的阿碧姑娘随手弄的荷叶冬笋汤、翡翠鱼圆都颇具江南气息。
在诸多江南美食中,环球姐特别推介——湖州粽。
湖州粽就像隐居的武林高手,低调是他的标签,然每次亮相定会让人惊为天物。
这位“一代粽师”在金庸的作品中登场过两次。
分别是《神雕侠侣》,黄药师的关门小弟子,擅长烹饪的程英,亲手给杨过制作江南粽子;《鹿鼎记》里,韦小宝在湖州收双儿,见面时他的胃瞬间被俩湖州粽子征服。
要知道《鹿鼎记》里,小宝和母亲韦春花住扬州,丽春院中到了嫖客才能买湖州粽待客。韦小宝去买,看到粽子整只用粽箬裹住,总在粽角之中挤些米粒出来,尝上一尝。
金庸之外,清朝被称为 “华人谈吃第一人”的唐鲁孙,也在《湖州的板羊肉和粽子》一文中狠吹了湖州粽子,可见湖州粽真是历史悠久。
3
若觉得江南美食尚缺点豪气,那烧烤的粗暴豪放必定满足你。
只要到了北方,金庸笔下人物的烹饪技能大多被设定为烧烤。
《神雕侠侣》杨过拿了弓箭,出去射一只獐子,回来剥皮开腔,用雪一擦洗,便在火上烤了起来。小龙女咬些熟獐肉嚼得烂了,喂在郭襄口里。
这时外边雪愈下愈大,小屋里松火轻爆,烤肉流香,杨过将獐子在火上翻来翻去,笑吟吟地望着她二人。
两个字:温馨。
《笑傲江湖》中令狐冲第一次请任盈盈吃饭也是小烧烤。一时之间,两人谁也不作声。忽然闻到一阵焦臭,盈盈一声“啊哟”,却原来手中一串青蛙烧得焦了,嗔道:“都是你不好。”
令狐冲笑道:“你该说亏得我逗你生气,才烤了这样精彩的焦蛙出来。”取下一只烧焦了的青蛙,撕下一条腿,放入口中一阵咀嚼,连声赞道:“好极,好极!如此火候,才恰到好处,甜中带苦,苦尽甘来,世上更无这般美味。”
盈盈给他逗得格格而笑,也吃了起来。令狐冲抢着将最焦的蛙肉自己吃了,把并不甚焦的部分都留了给她。
请各位男生学着点。
《侠客行》中还有一段烤野猪肉:将野猪的四条腿割了下来,到溪边洗去血迹,回到火旁,将单刀在火中烧红,炙去猪腿上的猪毛,将猪腿串在一根树枝之上,便烧烤起来。过不多时,浓香四溢……野猪腿上的油脂大滴大滴的落入火中,混着松柴的清香,虽未入口,已料到滋味佳美。
野味的浓郁脂香与松柴的淡雅清香,光是文字便已食指大动。看到这,环球姐相信:世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!
4
最后再来谈谈餐前开胃小吃和酒水。
如果要安排一席金庸武侠宴,那得从餐前小吃开始着手。
炒花生,酸荞头这类自然不合适。最终环球姐从《天龙八部》和《鹿鼎记》中选了两样。
蛇胆炒瓜子出自《天龙八部》,灵儿给段誉吃的正是此瓜子,据说可明目。
而大头菜则是云南历史悠久的老特产。《鹿鼎记》如是说:过了好一会,小太监又送饭菜过来,道:“桂公公……这是云南的黑色大头菜。”
大头菜又名黑芥,生熟荤素都可食,切片丝生拌凉吃,做前菜可增食欲。
既然小吃都要讲究,酒水自然马虎不得,椰汁、苹果醋什么的请靠边站。
要喝就喝大补酒,令狐冲服喝过的五仙大补药酒就不错。
“这五仙大补药酒,是五毒教祖传秘方所酿,所酿的五种小毒虫珍奇无匹,据说每一条小虫都要十多年才培养得成,酒中另外又有数十种奇花异草,中间颇具生克之理。服了这药酒之人,百病不生,诸毒不侵,陡增十余年功力,原是当世最神奇的补药。”
在现实中,这五仙大补药酒难以寻觅,但在云南,类似的泡酒却有不少,如青梅酒、马蜂酒、三七酒等,既好喝,又祛风除湿、平肝止痛、活血化瘀,乃行走江湖必备好酒。
小孩子不喝酒怎么办?
话说那一天,小杨过在师门受欺负,被人追砍暴打,晕了过去。醒来时已身躺古墓,有人在喂他吃东西,是一股冰凉、清香的甜浆,缓缓灌入咽喉。
这就是古墓牌玉蜂浆。哪里有卖?小说里……也没有。
所以环球姐退而求其次,改成天然蜂蜜吧。
5
曾有记者问金庸:“你觉得自己的作品会一直被人铭记么?”
金庸答:“我的小说都是根植于中国传统农耕文明的,随着工业文明的发展,那种农耕社会的人际关系距离现代人们越来越远,我的小说也会逐渐被淡忘。”
环球姐想说:“希望您笔下的美食可以多撑一会,毕竟再怎么工业文明,也要吃饭吧。”
环球姐不敢称懂金庸,但在吃情的江湖,我更愿意用食物去怀念老爷子。
或许江湖没了,但还有美食啊。
本期足迹:睹食物思金庸