津韵 | 幕后匠心故事 Craftsmen behind The Curtain
“一次惊艳容易，
365天每天都保持品质稳定如一，
才真正可贵。”
- 津韵顾问名厨卢怿明
一间餐厅能多令人惊艳，发展如何长远，
取决于它的掌舵者；
而品质是否稳定，取决于掌舵者带领的团队
津城唯一点评黑珍珠二钻粤餐厅
也是本地唯一携程美食林一星酒店中餐厅
看广受大家喜爱的 津韵 背后
谁在担当幕后英雄
THE CULINARY TEAM OF JIN HOUSE
“他们的匠心故事”
"THE CRAFTSMEN BEHIND THE CURTAIN"
:
津韵·顾问名厨 卢怿明
Consulting Master Tony Lu
国内著名厨师，上海人，犹擅经典上海菜及海派创意菜
亚洲50强内地唯一上榜中餐兼米其林1星"福和慧"主理人
其麾下"福"系列餐厅多次获评米其林及亚洲50强
卢师傅亲自设计的"名厨蟹宴" - "古法蟹酿橙"
与最近热播的《风味人间》#3“宋朝的味道”不约而同
卢师傅给人的第一印象略威严少语
待打话匣后方显其独特见解和幽默风趣
他的专业心得在坚守原则的同时，又开明包容
既保留菜系的烹饪精髓，又愿意与时俱进
在食材、烹饪手法、整体用餐体验上做尝试、突破和创新
"名厨蟹宴" - "蟹油溜星斑，姜汁炖蛋白"
为保持行业敏感度，他会花大量时间寻访试吃
不断博采众长，并致力将中国饮食文化推向世界
"名厨蟹宴"臻享菜单，包含多款茶及中式鸡尾酒佐餐
定制晚餐￥680元 +15%/位
亦可零点，适用至2018年12月15日。
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中餐行政总厨 邓积丰
Chinese Executive Chef Jacky Tang
香港人，25载深厚粤菜料理经验
曾任新加坡米其林中餐厅"御宝轩"主厨
犹擅当下少见的"怀旧粤菜"
邓师傅招牌菜 - "金沙生蚝翡翠盏"
邓师傅内敛含蓄，厨艺精湛
专注于遵循传统古法的粤菜烹饪技艺
食材必定选用最新鲜的，器具一定要搭配最适宜的
以美味呈现纯正地道的粤菜精髓 - 镬气
邓师傅招牌菜 - "古法佛跳墙"
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津韵·主厨 蔡钢阳
Jin House' Head Chef Danny Cai
湖南人，尤擅创意融合菜
曾在海内外多个城市工作，积累厨艺与阅历
擅长发掘不同菜系的特点，再融合创新
例如东南亚菜与粤菜的融合等等
喜爱钻研仿古菜，尤其是《红楼梦》中的饮食文化
曾在艺韵味嘉年华中令宾客惊艳的津韵创意头盘
“香脆辣椒蟹肉球，胡麻酱鲜鲍，柚子冻”由蔡师傅主创设计
蔡师傅对烹饪充满热情，常不吝时间寻访少见上乘食材
他认为食物要“未入口、先入心”
根据食材的纹理、颜色、形状和结构等
再进一步美化摆盘
蔡师傅招牌菜 - "姜花辣酱焗斯里兰卡螃蟹"
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津韵·烧腊厨师 黄泳添
Chinese BBQ Chef Huang
广西人，资深烧腊厨师
为人内敛专注，是一位非常朴实的匠人
凭勤学苦练以及对烧腊烹制的热爱与领悟
掌握了炉火纯青的秘制烧腊厨艺
津韵招牌烧腊 - “古法脆烧三层肉”
作为两广的传统名菜，烧腊的地位不可撼动
其外形看似简单，其实制作工艺极严
从选材，烤炉密封，刷糖浇汁，到火候掌控
严格精制的烧腊，味道才会纯正、惊艳
津韵招牌烧腊 - “脆皮穗香鸡”
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津韵·粤点厨师 焦佳
Dim Sum Chef Jiao
广东人， 资深点心师傅
初入行时，遇到了不吝分享的粤点老师傅
勤奋学习修得不俗的粤点烹饪技巧，擅长上百种粤点
津韵招牌粤式点心 - “水晶虾饺皇”
在保持粤点味道纯正的同时
他也追求精雕细琢
喜欢研究粤点各式各样的造型及配方
并根据客人喜好创意研发新品
津韵招牌粤式点心 - “鸡粒鳕鱼酥”
午间粤式点心套餐￥416元+15%/两位
惊艳味蕾的美食之旅中
最动人的除了美味，还有人
当匠人倾心烹制的美味遇到懂得品味的食客
奇妙的缘份于此连接，汇成美好的记忆
津韵
Jin House
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