我有艺术，你有酒吗？
这次，
MoMA准备和“酒”来一次文化碰杯~
如果一幅画要配一种酒，你会怎么选？
精酿大师 加勒特·奥利弗
作为这一期的特约嘉宾，
来分享他的艺术配酒秘方。
熟悉精酿啤酒的朋友，一定听过“布鲁克林精酿”这个品牌。就在今年，它的版图已拓至中国，带来地道的美国精酿文化。而加勒特·奥利弗（Garrett Oliver）正是那个为布鲁克林精酿啤酒注入创新大胆、个性鲜明的灵魂的人。凭借不同种类、风格的大师级啤酒，让人过喉难忘的布鲁克林精酿开始名声鹊起。
奥利弗的个人经历也很有趣。他在纽约皇后区长大，后来在波士顿大学学习电影制作，组织过乐队的演出。毕业后他到欧洲各地旅行，决定从事酿酒这一行，表现得极为出色。他曾率先获得由英国酿造蒸馏协Institute of Brewing & Distilling, IBD颁发的“国际啤酒冠军”及“学院荣誉侍酒师”的称号。
问起他电影和酿酒有什么关联，他笑着说：
“这很简单，酿造啤酒本质上就像是电影制作或是其他形式的艺术。你从前人的经验中开始，然后加入艺术与科学。 为了使某件事有价值， 无论是作为一个酿酒师还是一名艺术家， 你必须有想表达的东西， 也需要有将其表达出来的技术。” |
一起来看看大师给出的配对！
《大灰袍》 VS 爱尔兰黑啤
爱尔兰黑啤
▲ 肖恩·斯库利，大灰袍，2002
Sean Scully. Big Grey Robe. 2002
爱尔兰黑啤名声在外，比如著名的吉尼斯黑啤就诞生于爱尔兰。它的浓郁风味和颜色来自重度烘培的麦芽，一口下去，会散发出类似黑巧克力和咖啡的滋味。
MoMA收藏了许多来自爱尔兰的伟大作品，但我一眼就被出生于都柏林的肖恩·斯库利的这幅《大灰袍》所吸引。当我看着这幅画的时候，我的眼前就像放了一杯吉尼斯。这颜色——棕褐色，黑色，巧克力色，灰色——当倾倒时，那奶油色般的泡沫慢慢沿着玻璃杯消失，这时候颜色又变了。吉尼斯之前有句口号叫做“一品脱至纯”(a pint of plain)，这幅画就好像是在描绘这个。
《通往罗马的路》VS 比利时SAISON
比利时SAISON
▲ 格特鲁德·卡斯比尔，通往罗马的路，1902
Gertrude Käsebier. The Road to Rome. 1902
位于比利时南部的瓦隆地区以这种农场风味的啤酒“saison”闻名，在法语里，saison是“季节”的意思。在以前，每个农场都会酿造自己的啤酒，后来随着贸易交流而到了更远的地方。到了20世纪初，“saison”就变成这样一种烈性农场啤酒的统称，它具有难以言喻的辛辣口味，还有如火山爆发般的啤酒沫。
我以saison敬格特鲁德·卡斯比尔的作品《通往罗马的路》。画面上以田园风光为主，这附近一定有一个农场。道路蜿蜒向前，一幅美丽的景象……但为什么我会隐隐感到不安？有一个小男孩，他在玩，还是迷路了？Saison也可能迷路了。一夜之间有了那么多品类的Saison——酸味的、以时髦的野生酵母为特色的复古风味——谁还能说清楚Saison究竟是什么呢？
《船舰诞生记》VS 棕艾尔
▲《船舰诞生记》，1942，让·尼古莱斯科导演
A Ship Is Born. 1942. USA. Directed by Jean Negulesco
棕艾尔
棕艾尔（Brown Ale）曾是英国工人最爱喝的一种饮料，最典型的是曾经风靡一时的纽卡斯尔棕艾尔（Newcastle Brown Ale）。经过烘焙和焦糖发酵的麦芽酿出深色啤酒，据传“一杯抵一餐”，能量极其丰富。这种啤酒让人想起各种各样的工人——铁匠、农工、矿工——尤其是造船工人。在英国的造船厂里，工人们卖命工作却收入微薄。上世纪80年代，上世纪80年代，撒切尔主义当道，英国的工人阶级慢慢被削弱了。棕艾尔的辉煌年代也随之没落。
我翻阅MoMA的电影收藏，选出这一部《船舰诞生记》，记录了轮船造业最后的黄金时代。当年，这些船只披荆斩棘，征服了大陆，赢得了无数场战役。如今大多数的造船厂都倒闭了，剩下的就生产些邮轮、货船或游艇，传递着纸醉金迷的梦。
人们依旧喝着纽卡斯尔的棕艾尔。
《乘船，拉伊海滩》VS IPA
▲ 迈克尔·恰沃利诺，航船，拉伊海滩，1962
Michael Ciavolino. Boat Ride, Rye Beach.1962
VS IPA
当下啤酒界的赢家当然是印度淡色艾尔（India Pale Ale），也就是众所周知的IPA。顾名思义，这是英国殖民主义在印度的产物。在18和19世纪，英国人将啤酒从英格兰和苏格兰运往世界各个殖民区域。能够在航行中保存下来的啤酒是最烈的，也是最苦的。现在的酿酒师便是借鉴了IPA的这种风味——粗狂的、大胆的、浮着好看的啤酒花——形成了对抗寡淡工业化啤酒的潮流。但也难免陷入某种同质性。
我选了一张迈克尔·恰沃利诺在澳大利亚拉伊海滩拍摄的航船之旅。你在这张照片上看到了什么？他们是不是看上去很友好？他们一定在笑。但他们究竟是在对着你笑呢，还是在笑话你？这里洋溢着一股由酒精助燃了的荷尔蒙，但要把这一切都怪罪于那杯酒吗？这恐怕不公平。
《斗牛》VS双料 IPA
双料 IPA
▲ 伊莱恩·德·库宁，《斗牛》，1960
Elaine de Kooning. Bullfight. 1960
在21世纪初，北加州出现了一种特别烈性的IPA。这种啤酒散发着锋锐的、层次丰富的苦味口感，含着大量的松木/柑橘酒芳香，被称为“双料IPAs”（double IPAs）。其中最具代表性的，也是最好的之一，是来自俄罗斯的Pliny the Elder，它口感浓郁丰富，好像是要在喉腔爆炸，却又平衡得恰到好处。一开始你可能会感到吃惊，但一旦习惯了，Pliny就是完美的。
完美的酒来配伊莱恩·德·库宁的《斗牛》。几笔优雅的红色勾勒出斗牛士的样子，他好像正要跳舞；那黑色的身影是公牛，仿佛正在横冲直撞着。斗牛士试图让这一曲“死亡之舞”看起来毫不费劲，但其实这并不容易，就像是Pliny这样的IPA也非轻易酿造。一位来自俄罗斯的酿酒师就跟我说过，他喜欢Pliny的苦味，那种苦味桀骜不驯。
芭蕾舞VS皮尔森
皮尔森
▲ 保罗·卡迪缪斯，芭蕾舞姿势3种。为《芭蕾词典：给业余学者的入门书》
Paul Cadmus. Plate 3 from Ballet Positions. Drawing for Ballet Alphabet: A Primer for Laymen. 1939
1840年生于捷克波西米亚，真正的皮尔森（Pilsner）是一款非常经典的啤酒——锐利、清冽、金黄、有花香。虽然在世界的大范围走红让这款啤酒有点走样，但是在中欧，总还是能喝上一杯正宗的皮尔森。比如来自德国北部的Jever Pils，棱角分明、苦味强烈，就像是戴着老派的荣誉徽章。关键是，它还极其好喝。
所以这幅画恰到好处。卡迪缪斯的素描既体现了古典主义，又召唤出了某种新生的完美。有人对于皮尔森也是这种感觉。曾经在许多德国人眼里——有一些德国人至今仍这样认为——有了皮尔森，他们就拥有了完美的啤酒。
气鼓鼓的农夫VS拉比克
▲ 卡拉·沃克，《无题》，1996
Kara Walker. Untitled. 1996
拉比克
比利时的拉比克（Lambic）是世界上最古老的啤酒之一。没有哪种饮品比拉比克更具风土人情了，因为它的风味简直太具乡村风格了。这种酒起源于一种古老的家庭经济，完全依靠野生发酵，可想而知这风味有多么原朴。
用这种原朴来配馆藏中卡拉·沃克的这幅作品是多么合适。画里的干草叉暗示着这个人可能是个农夫，在比利时这种人就会去酿造拉比克。但这位兄弟好像是来自非洲，他看起来不像是要去酿酒，相反，他看起来气势汹汹，像是要冲出门去奔赴“战场”。
“天佑女王”VS大麦酒
爱尔兰黑啤
▲ 杰米·里德，《性手枪，天佑女王》，1977
Jamie Reid. Sex Pistols, God Save the Queen. 1977
这是我最喜欢的啤酒之一，大麦酒（Barley wine），它非常烈，酒精含量可达12%-14%。大麦酒于18世纪首次出现在英格兰，是由英格兰贵族酿造，之后会被储存在橡木桶里长达数十年。我有幸喝过20多种不同的大麦酒，它们都具有久远的历史，包括了一些为了庆祝英国王位传承而酿造的“加冕酒”。
英国大麦酒，像是 J.W. Lees的大麦酒，已经慢慢慢地风靡于整个世界。就像是英国的君主制，它深受美国人喜欢，在国内却面临着自己的麻烦。我选了杰米·里德的这幅作品，用图像描绘了性手枪乐队的第二首单曲《天佑女王》。当英国准备迎接一个想象中的、怀旧的“群主”时，我们不禁会想，“脱欧”是不是真的能让英国人如愿以偿。
感谢加勒特·奥利弗！
懂啤酒是本行，没想到艺术也不在话下！
如果为你最喜欢的画配上一杯酒，
或是为你最喜欢的酒配上一幅画，
你会怎么选呢？
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