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山楂板栗不能一起吃？有人吃出胃结石？这些人尤其要注意…
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本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授
天气越来越冷，又到了吃糖炒栗子的季节~
试问，谁没有在板栗摊儿前排过队呢？
板栗和山楂一起吃会长结石？
此则言论原理是这样解释的：
因山楂当中含有较多鞣酸（单宁酸），板栗当中含有蛋白质和膳食纤维，当鞣酸遇到蛋白质之后就会形成不溶于胃酸的沉淀物，同时食物中的果胶、树胶遇酸同样会凝结，与纤维类物质、硬渣混合在一起就会形成凝块、胃石； 另外，鞣酸进入胃部还会使消化道中的酶类物质失活，降低消化能力，导致消化不良。
所以，板栗和山楂一同吃就会导致胃炎、胃石。
但是，任何反应的前提是剂量，正常人单次摄入板栗和山楂的数量是有限的，这个“量”并不足以达成实验室中反应物的剂量，更不会导致健康人群出现胃痛、胃石等问题。
换而言之，假设一个正常人吃了十斤板栗和十斤山楂，随后可能会出现一些消化不良的反应，但在后几餐适当调整餐食，歇缓一段时间后也就可以恢复健康状态，我们的机体完全可以自身还原，并不会出现结石、死亡等严重问题。
“胃石”没有大家想的那样可怕，其只是一种基础消化道疾病，生活中很常见，分为急性和慢性，急性胃石一般在大量进食鞣酸等酸性物质后半小时左右就会出现相关症状，慢性胃石则是病程大于6个月，其主要表现就是不同程度的腹痛和消化系统疾病基础症状（腹胀、呕吐、腹泻、嗳气等），严重情况下呕吐物中还会存在碎硬块儿。
其实，研究各种相关病例可以发现，胃石患病群体中大多是本身就患有不同程度的胃部基础疾病，换而言之，胃部疾病所导致的胃功能减弱或紊乱才可能是导致胃石形成的主要原因。对于这类特殊群体，山楂、柿子等食物并不是问题的主要导火索。
如何正确食用板栗、山楂？
板栗
栗子本属于能量物质较高的坚果食物，虽然营养物质丰富，但也需要适量食用，过量摄入很容易导致身体出现腹胀、反酸甚至肥胖等不良反应。
建议每日食用不超过10粒。因为板栗本身含有较多的淀粉，因此食用栗子时，应减少主食的食用量。
山楂
现在的山楂大多都经过了脱涩处理，鞣酸含量很低，口感适中，找靠谱的地方购买成熟的山楂，可以适量摄入。
对于胃部反酸，患有胃炎、胃溃疡等胃病的特殊人群而言，或者消化能力本身较弱的人群而言，要减少山楂、柿子等鞣酸较多的水果摄入量，控制膳食纤维的摄入，降低受伤风险。
如何挑选板栗？
看外观
选择表面光滑、形态饱满、不存在虫眼和器械损伤的栗子；
好的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色也不会褪去。
看绒毛和油印
新鲜板栗的尾部都会长有绒毛，一般绒毛较多的更加新鲜，反之新鲜程度一般。
购买糖炒栗子，可以看看袋子上是否有油印。正常的都会有，而经过石蜡加工的栗子纸袋上通常没有。
摇质感、摸手感
购买板栗，可以摇晃辨别质量。如果摇晃时听不到声音，证明栗子的果实相对饱和，品质更加新鲜；如果晃起来能听到声音，说明板栗已经干瘪，储存时间较长，不建议购买。
用手触摸。外观过于黄亮的栗子，摸起来很光滑，这很可能就是“石蜡栗子”，而正常的栗子手感粘手。
热水泡
买完栗子，建议用热水泡制，石蜡是不溶于水的，如果有油状物漂浮在水面，那么就要注意了。
注意
购买栗子，请拒绝“开口栗子”
虽然开口栗子看起来更加光亮诱人，但其在砂子中糖炒后很容易增加自身粘性，这过程中容易摄入尘土或者有害物质（如石蜡），因此不建议购买。
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