七十年代的农村都吃什么
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七十年代的农村都吃什么？
来源：凯迪社区
我们这里是黑龙江的三江平原，土地肥沃，一马平川，当时为全国最主要的产粮区，每年都为国家提供了大量的粮食。然而作为农民的我，在记忆中却从未吃饱过。
首先说主食。当时国家每年都为农民制定口粮指标，俗称“口粮线”——丰年皮粮500市斤，歉年300市斤。所谓的“皮粮”就是没有磨成米面的原粮。原粮磨成米面一般按%70计算，也就是说最好的年成，每人每天的口粮也不足1斤。农民饭量大，1斤口粮自然不够——说来好笑，当年我最喜欢的是出工修大河，虽然辛苦，却可以吃馒头喝豆腐汤。体力好的，四两馒头，一顿能吃七、八个——您算算，他们一天需要多少粮食？您千万别笑俺农村人饭桶，吃少了他干不动活儿呀！
我们这里没实行“工分粮”，男女老少基本没有差别。吃的是真正的“大锅饭”，所以孩子多劳力少的人家多有余粮，而劳力多孩子少的人家，却经常食不果腹。就像我家五口人没有小孩，虽然我和哥哥都是好劳力，可是一到青黄不接的时候就没米吃了。好在有块自留地可以种点土豆、苞米，每当这时几乎天天烀土豆，啃青苞米。
社员分的口粮，品种主要是苞米，其次是高粱谷子、再次是小麦和黄豆。
苞米的吃法，主要是磨大碴子和苞米面。大碴子可以熬粥、闷干饭；苞米面可以蒸窝头、贴大饼子——干这活有点技术含量：做得好酸甜，做不好一股脚丫粪味儿。现在有人说窝头、大饼子好吃，那不过是吃个新鲜，叫你一天三顿试试？不吐才怪！苞米的另外一种吃法叫“攥汤子”，即把苞米放在缸里浸泡多日，然后磨成水面，压干后再用“汤子套”攥成粗面条状洒在锅里，煮熟即成。“汤子”比较好吃，但因吃多中毒的事件却时有发生。现在才知道，原来苞米一类的粮食，腐败后会产生一种“黄曲霉素”，对人体危害极大。
高粱米煮粥比较好喝，但必须加碱，否则酸涩。高粱米也可以闷干饭，但饭硬伤胃——那时的农民多有胃病，主要就是高粱米饭吃的。
现在的小米价格超过大米，主要用于煮粥，但那时主要是闷干饭——在我的记忆中，小米干饭是最难吃的。那时候做饭用的是大铁锅，先把小米放在锅里煮熟，然后用笊篱捞出装盆再放在锅里蒸。由于火候不足，硬而发涩，嚼在嘴里就像沙子。谷子产量低，但必须得种，因为谷草可以喂马。
小麦每年每人只有30来斤——吃面必须去城里的面粉厂用小麦兑换。我们村老崔家的大儿子崔某双，是面粉厂的验质员，勒大脖子连家乡人都不放过，队里每次换面，都要白送他一麻袋白面。回村时大小队干部请吃请喝，远迎近送，神气的了不得。他还吹嘘说他家吃饭顿顿四个菜。
30斤小麦，能出20多斤白面，所以除了逢年过节或者家里来客，平时几乎吃不着。我之所以喜欢出工修河，就是为了能吃上白面馒头。至于大米根本就吃不到。70年代我们这里基本不种水稻。要吃大米，得与邻县的鲜族公社用玉米碴子兑换，二斤大碴子换一斤大米。
其次说鸡鱼肉蛋。现在的人粮食吃得少，是因为鸡鱼肉蛋吃得多。那么七十年代的农村能不能吃到鸡鱼肉蛋呢？
鸡——那时没有养鸡专业户，一家最多不超过10只，主要用于产蛋卖钱，不到万不得已绝不会宰杀吃肉。
鱼——那时也没有养鱼专业户，靠自然捕捞产量很低，江鱼市面上基本看不到。不过我们这里可以吃沼泽地里出产的泥鳅、蛤蟆等杂鱼，但很少有人食用，因为缺油，做出来发苦难吃。
蛋——当时鸡被称为“农民的小银行”，可以换来一年的油盐酱醋。但因饲料缺乏，产蛋量极低，一年也就七八十个。当时的鸡蛋是非常珍贵的，除了产妇，不到年节舍不得吃。记得公社副主任王某仁的爱人生孩子，下奶的人排成队，收的鸡蛋数不过来。求邻居家的小孩子帮他查个儿，查了一上午没查完，把小孩子累跑了。一时间传为笑谈。
肉——现在的猪都吃玉米，那年代的猪可没这么幸福。最好的饲料是麦麸和玉米糠还有草籽，但数量很少，只能作为“佐料”；其次是苣荬菜、甜菜叶；再次是谷糠和高粱糠，这两样粗糙苦涩，猪不爱吃；最次是高粱壳儿和豆稳子，几乎没有一点儿营养。猪更不爱吃。一头猪喂养一年，最多能长一百四五十斤。
当时国家规定：社员养猪必须卖给国家。一头卖半头，两头卖一头，而且价格极低，一等0·32元，二等0·3元——我们公社收购站的王老抱最黑，在他手里从来没收过一等猪。因为养猪赔钱，所以除了生产队为了应付上级号召养个一二十头，社员们基本不养。社员们不愿意养猪，还有一个原因，由于防疫不到位，几乎年年发生猪瘟，一死一窝。因为没人愿意养猪，所以要想吃肉很难，过年时能吃顿饺子也就不错了——现在几乎每逢过年政府都要保证叫老百姓吃上饺子，但那时却从来没人关心这事儿。
再次说蔬菜水果。按说农民种地，蔬菜水果应该不缺，但当时的政策是“以粮为纲”，种地必须遵照上级下达的指标。除了城市郊区的菜农，其他地方种菜属于搞资本主义。社员虽然有自留地和房前屋后都有小园，但因缺少农药抵御虫灾，很少收成——当时的农药有乐果、六六粉、敌敌畏，但须经公社批准。所以黄瓜、茄子和豆角这类蔬菜吃得很少，每当吃饭，就是随手从小园里薅一把葱叶或小白菜什么的蘸酱。实在无菜可吃的时候，就挖地里的婆婆丁和苣荬菜凑乎一顿。冬季的蔬菜主要是酸菜和土豆，再有就是咸菜了。
都说东北的名菜是猪肉酸菜炖粉条，而那时不要说猪肉，能吃上一顿粉条就不错了——粉条是土豆做的，按说农村应该不缺。但自留地里的出产有限，七八斤土豆才能换一斤粉条，普通社员谁家舍得？那叫不会过日子！
常言道：“贵人吃贵物，穷人逮豆腐”，但那时吃顿豆腐就等于过年。有一次嫂子回娘家串门，偏赶上中午来了个卖豆腐的，母亲就用仅存的一点黄豆换了两块豆腐。晚上嫂子回来听说就哭闹起来，说母亲心眼不正，背着她吃好吃的。我当时非常气愤，背后骂她馋嘴巴子不要脸。昨天偶然跟老伴儿提起这事儿，老伴儿却说：“这就是妈的不对了。既然豆腐那么珍贵，你倒是给人家留点儿啊。这不是明摆着拿儿媳妇当外人儿吗？”我本想辩驳几句，可是转念一想：老伴儿说的没错：一个不年不节的时候，你吃什么豆腐呀？
豆油是极其珍贵的，每人每年只有5斤。我家的豆油，平时都装在一个大肚瓶子里——就是那种刻着阳文“发愤图强”字样的大绿瓶子。不想冬天来临，油瓶底冻在了碗架柜上，母亲用力一扳，瓶底炸裂，一瓶油全洒在地上。母亲吓得大哭，费了好大的劲儿才收起小半瓶。从此她便动了心思，用根筷子穿了一枚铜钱，炒菜时就把筷子伸进油瓶再朝锅里滴几滴，二斤豆油用了差不多一年。
那年月家里来人是很尴尬的。夏季还好说：在小园割绺韭菜炒个鸡蛋也就凑合了。但是到冬天可就为了难，除了酸菜、土豆就是咸菜，你叫客人怎么吃？好在后来供销社出售一种“人造肉”，每当来人，父亲就打发我去买两包——“人造肉”，又叫“腐竹”，其实就是豆腐皮。虽然叫“肉”却没有肉味，但不管咋说它也叫“肉”，总比酸菜炖土豆好看一些。
我家园子里有杏树、李树、花红和海棠。所以每年秋季都能吃到一点水果，但是橘子、菠萝、香蕉、这些南方水果，不用说吃，连见都没见过。1979年我上大学时去住在市里的二舅家串门，表弟给我买了几个橘子，我不管三七二十一，拿过一个就吃。表弟在一旁嘿嘿偷笑。我问他笑啥？他说“你没吃过橘子呀？这玩意得扒皮！”把我臊得满脸通红。不过还有更可笑的，听同学宋x利说，他有个山东的亲戚来家串门，给他买了个西瓜不知道怎么吃，抱在怀里使劲啃。我听了非常尴尬，不知道表弟怎样看我，一定说我是个山炮屯二迷糊吧？所以后来有了孩子，只要市上有时新水果出售，不论价格多少，一定买给他吃。生怕他像我一样遭人嘲笑。
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