实战型：魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼
特点：这道菜的整个流程具备很强的现场感，能营造出热闹的氛围。另外，底汤中添加了花旗参、干百合等凉性原料，使这款底汤更加适合夏季食用，很有特色。用黄豆粉掩制鱼片去腥的方法很新颖，值得借鉴。
介绍：“魔石咕噜鱼”这种上菜形式可选用黑鱼、胖头鱼、草鱼等多种鱼类。这种吃法在当地很火，该餐厅营业面积600平方米，仅凭“魔石咕噜鱼”这道菜每天能卖出近300斤各色鱼类。
原料：黑鱼1500克，麦饭石200克，葱段、干丝各100克。
调料：自制腌料50克，生粉20克，姜片、蒜仔、红椒圈各25克，盐3克、浓缩鸡肉汁5克，秘制底汤500克，清水1000克，复合香红油500克。
秘制底汤制作：
10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状，然后一起放入沸水中汆烫3分钟，捞出并洗净待用，3斤金华火腿洗净，切成块，放清水中浸泡3小时去咸味，擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用，锅入清水42斤大火烧开，然后下入所有原料大火烧开再转小火， 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注加盖（只盖一半，便于散发原料的腥味）煮2小时，撇掉浮沫，下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟，将所有原料捞起，再煮10分钟，过滤掉杂质后，添人70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。
自制腌料制作：1000克黄豆洗净，擦干水分，放入锅中，小火翻炒30分钟，盛出放入搅拌机搅打成粉，倒入盛器中，调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。
复合香红油制法：
普通红油5千克，五香料（八角50克，桂皮20克，白豆蔻、草果、香叶各30克，小茴香10克），葱段、姜块、豆瓣油各500克，小火慢慢熬至出香，放凉后密封浸泡1周左右，过滤取油。
制作方法：
（1）木鱼石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中保温待用。
（2）食客在海鲜档选好鱼（以黑鱼为例），制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；
（3）烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；
（4）另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。
关键：
1、腌制鱼片时，黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫。
2、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤。
据考，石锅鱼传至今已有悠久的历史。但是，“石锅鱼”真正的由来却是众说纷纭。现今，中国首家石锅鱼加盟总部（重庆魔石咕噜鱼加盟总部）通过多方考证，得出两种较为经典的解释。
这石锅鱼的由来与都与江河有关——
传说一：石锅鱼源自长江流域
话说清朝康熙年间，长江上游河畔有一种神奇的石头，当地人采用这种石头，凿釜而成锅，专用这石锅来烹制食物。据说，这石头锅浸于秘制药水中，历经七七四十九日，呈暗红色取出，并采用炭火高温烘烤后才使用。康熙皇帝微服下江南时，在江边看到当地人用石头锅烹制从江里捕获的鱼。其酸汤味浓厚，鱼肉鲜嫩无比，奇异的香味深入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。顿时令康熙龙颜大悦，拍手赞口不绝！
传说二：神奇的纳木措神湖畔的美食
骑着天鹅马，屹立在蓝天下，千年的冰峰、万年的雪花，日夜守候圣洁的哈达，心中最爱他——纳木错，碧绿的水光，装满雪莲花……那是神的旨意！那是人的造化！在喜马拉雅山底美丽的纳木措神湖之畔，村民们世代以捕鱼为生，在这里流传着一个关于石头的美丽传说：那就是湖畔有种神奇的石头，可以煮出世间难得的滋味甜美、健康营养的石头鱼。
在雪域高原非常寒冷的冬天，人们偶然发现了湖畔的这种神奇石头，经过加热后，能够持续保持高温，起初 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注人们只是用它在冬日取暖。后来村子里的一位智者提出建议，神奇的石头既然能保温取暖，是不是也一样能烹煮食物，这样一来不是一举两得。于是人们把石头打磨成特制的石头锅，并且另外把一些同样的小石头块洗净放入锅里，加入纯净的神湖水和各种独特的香料，待到石锅里翻滚起来，巨大的热量很快将汤汁煮好,最后将鱼片入锅，顿时散发出独特的鱼香来，鲜香嫩甜的味道久久不散。
即使是在寒冷冬日柴火熄灭了，捕鱼的渔民依然可以靠着石锅和小石块吃到热腾腾、香喷喷的鱼，大家你一口我一口品尝鱼肉、喝着鱼汤，顿时觉得甜美无比，暖入肺腹，围着石锅边享受美味边取暖，生活的温暖与幸福就这样蔓延，感动着每个人。
沧桑的历史，厚重的文化，浓烈的宗教色彩，古老的传说，使整个西藏充满神奇的色彩,关于“石锅鱼”的传说久远而神秘，据说“石头煮鱼”具有强身健体、增暖驱寒的效用，没有污染的天然石头、纯净的湖水、独特的香料，千年原生态美味，使得当地人民身强力壮、健康长寿。石头煮鱼也因此而世代流传。
特色石锅鱼：魔石咕噜鱼的魅力！
魔石咕噜鱼——采长江流域源头之奇石为料， 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注浸于秘制药水中，历经七七四十九日，呈暗红色取出，凿釜而成锅，并高温烘烤。再集数种珍稀药石，和香料拌炒，置于高温的石锅中，后盛鱼其间，石鱼共沸，咕噜噜作响，遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香，更有神奇功效——可祛毒养颜，治疮镇痛，补中益气，延年益寿。
变迁的是历史，传承的是经典。在石锅鱼美食的传承下，重庆魔石咕噜鱼脱颖而出，迅速在全国风靡，遍布20多个省市，连锁上百家店，在完成自我价值实现的同时也为中小创业投资者搭建创富平台,低门槛、低风险、高产出，完善的经营体系、扶持政策与诚信联合理念,迅速吸引了大批投资者蜂拥而入,在业界引起轰动。目前总部所属各品牌连锁店遍地开花,受到全国广大消费者的青睐及社会各界人士的高度赞誉。与此同时，魔石咕噜鱼总部在推广美食的同期，还推药石养生石制品的使用，麦饭石茶具、木鱼石工艺品等，并打破餐饮格局，开创一店两用，药石销售与餐饮经营商机互动，一次投资，两处收益，缔造出养生之道的“石尚坐标”！
扫一扫二维码，可以关注我哦！！！ 方法1：保存二维码，微信扫一扫，找到...三个点，选择从相册选取二维 码， 一扫即可关注！！！
方法2： 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！！