散装鸡蛋买来，如果鸡蛋上面沾着鸡屎或其他脏东西，你是不是立马就想洗干净？

在网上看到这样一条新闻：沈阳一家三口吃了炒鸡蛋，而出现“中毒”现象，呕吐、高烧、腹泻，继而全进医院抢救。请点击观看视频（ 建议在WiFi下观看 ）

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经过调查，鸡蛋导致中毒的原因是因为鸡蛋变质了，而导致鸡蛋变质的诱因竟然是——鸡蛋在保存前被清洗过。

被清洗过的鸡蛋应该更干净才对，怎么会变质了呢？

实验鸡蛋变质过程

将同一批次买回来的鸡蛋分成两份，一份经水清洗后放入冰箱保存；另一份则直接放入冰箱保存。

经过5天的正常保存后，将鸡蛋取出。

当磕开经过清洗后的鸡蛋时，鸡蛋的蛋黄已经完全散了。

而磕开没清洗过直接保存的鸡蛋，则发现鸡蛋非常新鲜。

为了搞清楚这是不是特例？又连续磕开4-5个鸡蛋，发现经过清洗的鸡蛋，全部出现了散黄的现象，而且腥臭味还很明显。

而直接保存，没有清洗的鸡蛋颗颗都非常新鲜，跟刚买回来的鸡蛋几乎没有任何差别。

为什么清洗和没清洗的鸡蛋，会出现这么大的区别和变化呢？清洗鸡蛋真的是导致鸡蛋变质的关键么？

专 家 解 答

因为，在鸡蛋壳的表面有一层薄膜，而这层薄膜是很容易被清洗掉的。鸡蛋它其实是个骨钙结构，上面是有很细小的孔。

如果把这层薄膜洗掉，细菌就很容易通过这些小孔进到鸡蛋壳内部，从而导致鸡蛋变质。就是因为这些细菌感染了鸡蛋，食用后就可能出现中毒的现象了。

不想让鸡蛋变成“坏蛋”，以下储存的正确方式你要get~~

请正确存放鸡蛋

1、大头朝上放冰箱

买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。 

2、取出后尽快食用/不可再次冷藏

鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部，不能保质必须尽快食用，更不能再次放入冰箱。 

3、独立存放

如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋保存。 

4、远离挥发物

蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。 

 提 醒 ： 买来的鸡蛋上面沾着鸡屎或其他脏东西，千万不要用水洗，除非你是马马要把它下锅，水分附着在蛋壳上容易滋生细菌而变质的。

如果买的是品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

 切 记 ： 储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。

因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

来源：高质量生活家

晨报编辑：赵蓉

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