细说日式拉面的前世今生，你要来一碗热乎乎的拉面吗？

近年来，日式拉面作为日本的特色美食，席卷亚洲乃至全球，同时它也受到越来越多的中国人喜爱。

先来品品日式拉面的“色”叭

那么问题来了，日式拉面到底和兰州拉面或者意大利面有什么区别呢？下面我们就一起来扒一扒日式拉面的各种周边！

日式拉面，最早起源于中国，在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的面食之一。
到1900年代，随着海上贸易文化交流的发展，广东福建等沿海地区人们开始下海，其中有一部分人就来到了今天的日本横滨地区，同时他们也带去了拉面的做法。起初，他们将刚切好的面配以简单的汤底和配料，一碗热气腾腾的拉面就做好了。

昭和时代中后期，随着日本工业迅速发展，加班文化也逐渐成为流行，拉面就自然而然的成为了人们宵夜的首选。与此同时，伴随着拉面一起，中国菜也在日本经过本土化的诠释，一起构成了“中华美食”，比如：饺子，麻婆豆腐等等。

对于日式拉面来说，最重要的三大要素就是：面，汤，配菜。我们首先来说说面。

对于传统的日式拉面而言，揉面也是一门很高深的学问。做出来的面筋道与否，首先从选面粉开始，常规的有高筋面粉，低筋面粉等等，当然也存在一些特定的面粉，例如（饺子用）面粉等。
然后，面粉在合适的水的配比下，在厨师手中进行反复的揉搓，最后达到拉面所需要的韧劲，就可以开始手工切面了。面下入沸水中，煮熟捞出，注意一定要尽量控干水分，这样拉面进入汤中后，可以充分吸收汤中的味道。这样的面吃起来才会筋道爽滑可口。

如果说，面是日式拉面的根，那么汤底就是日式拉面的魂。日式拉面汤底很多，每一家拉面馆都有其独特的制汤秘方，和口感上的细微差别。

从汤底上来说，日式拉面大致分为两大类：料汤拉面和汤汁拉面。

料汤拉面

顾名思义，就是用调味料制作的汤底。其中细分为“酱油拉面”和“盐汤拉面”两种。酱油拉面，常见于关东地区，东京拉面的主流就是“酱油拉面”，最近几年，东京拉面也出现了一些新品，如：蘸（音译）汤拉面等。盐汤拉面，主要使用日本“味噌”加上一些其他作料制作而成。北海道的“札幌拉面”便是最具代表性的“味噌拉面”之一。

汤汁拉面

其主要特点就是，汤汁浓郁。其中细分为“豚骨高汤”和“鱼汤”。“豚骨拉面”的代表是九州地区的“博多拉面”和“熊本拉面”。鱼汤拉面，则更多出现于沿海地区，鱼类贝类等海鲜资源较丰富的地方。

说完日式拉面的面和汤，下面来说说拉面的压轴元素—配菜。
日式拉面的配菜，传统拉面，会大致放入溏心蛋，海苔，叉烧肉，蔬菜等等。不过广义上来说是放无定法。根据不同的地区，每个人不同的口味，自己可以加入自己喜欢的配菜。例如：鸣门卷，蟹肉棒，玉米，西红柿，卷心菜等等等等。
此外，日式拉面不仅存在地区上，口味风格上的划分，同时，日式拉面馆也会根据配菜的不同进行划分，例如：叉烧面，排骨面，馄饨面等。

没有想到，一碗端上桌的拉面，背后有着这么深的历史渊源和文化底蕴。一碗小小的拉面，汇集着人们对面，汤的不断改进，对工艺的不断提高。
好了，说到这里，想必大家也有些饿了，今天的你们会吃什么呢？是不是在美食和长胖之间做着思想斗争，或者在虽然饱了，但是还想吃几口的期望中徘徊呢？哈哈，这是一个非常艰难的决定，那就留给大家好好选择吧！
准备下一期给大家介绍各种日式拉面的一些做法，当然如果日式拉面话题还有下一期的话。
作者：在林间编辑：童童
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