食品安全 | 牛肉泛“绿光”是变质吗？真相并不简单…

@各位街坊

你们有遇到过买回家的

牛肉会泛着绿光

甚至五颜六色的光吗？

这是牛肉变质了吗？它还能够吃吗？戳视频，马上揭秘真相↓↓↓

牛肉泛“绿光”

其实是一种正常现象

湖南卫视《新闻大求真》栏目组走进食品检测实验室，揭开“绿光牛肉”背后的真相！本次实验选取在市场上购买的4种泛着不同程度绿光的卤牛肉作为样品，进行铅、镉、铬、总砷等四项重金属项目检测。检测结果显示，本次样品中 铅、镉、铬、总砷等四项重金属均符合国家标准要求。肉类出现的绿色或彩虹色，其实是一种物理现象。肉类包含有铁质、脂肪及其他化合物成分，当光线照射到被切割后的肌肉横纹结构和纤维时，便会发生衍射效应，从而出现了绿色、橙色、红色等多种颜色。而不只牛肉会这样，猪肉、鸡肉、羊肉等肉类也可能有相同情况，并且生肉和熟肉都有可能出现绿色或彩虹色。这都是一种正常的现象，并不代表着肉质变差或有安全问题。
大家如发现买回的牛肉泛着绿光，可以换个角度再观看下，假若绿光变淡或消失了，则为正常的物理现象。

警惕出现这种情况的牛肉

假若肉类表面出现了蓝绿色的荧光，并且改变观察角度后，颜色不会消失或者变色，则肉类很可能已经被萤光假单胞菌等发光菌污染。萤光假单胞菌广泛存在于植物、水面、土壤等环境之中，会产生水溶性的绿色萤光色素。通常来说，萤光假单胞菌对人的身体无害，可以通过烹煮来消灭。但肉类若被这种细菌污染，也就代表着卫生情况不佳，如果还伴有异味或肉质变差等异样情况，建议大家最好不要再吃了。如何能吃到安心好牛肉呢
下面这几个挑选方法大家可要收藏好哦↓↓↓

挑选牛肉小妙招

1、通过大型商超等正规的渠道购买牛肉

购买鲜牛肉时，注意仔细观察其感官指标，正常的牛肉应具备表面微干或湿润但不粘手、按压后凹陷立即恢复、无异味等特征；

购买冻牛肉时，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买已解冻变软、包装袋内含有较多冰霜的产品。

2、鲜、冻牛肉要尽快烹饪食用。如果需要临时储存牛肉，可以用保鲜袋或保鲜膜包装密封后置于冰箱冷藏，避免裸露或与其他食物混合存放。同时，鲜牛肉在冷藏室的存放时间建议不超过3小时。

建议各位街坊

按需购买牛肉

尽量不囤货

也不在冰箱里面长时间的储存

不然牛肉也可能会变质！

若大家发现牛肉出现绿色或者彩虹色

一定要仔细观察区分它是否正常

如果确认牛肉被污染变质

要果断扔掉，不能再吃了哦！

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来源：顺德市场监管

编辑：本文由顺德区企业服务直通车微信团队整理

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