70名厨师赛厨艺，丹灶潮式卤味项目技能比赛完美收官
“活力南海 技创未来”2022年南海区职工劳动和技能竞赛丹灶镇潮式卤味项目技能比赛由赛前培训，实操考试，理论考试三个项目组成，历时一个月，8月28日在广东环境保护工程职业学院圆满落下帷幕。
此次竞赛主要考核内容采用理论考试和技能实操考试相结合方式，按照竞赛委员会组织专家按照潮式卤味制作专项职业能力国家职业标准进行。
8月21日，实操比赛现场，随着工作人员发出“比赛开始”指令，第一批23名参赛选手奔向灶台，首先进行的是炒香料，选手们熟练地拿起锅铲，用小火慢炒香料，不一会儿，整个烹饪实操室弥漫着香气。第二步炒糖色，这个环节更多的是考验选手们的耐心和火候的把握，用熬制过程中，焦糖水表面开始泛起气泡，选手们不时用铲子和筷子搅拌着焦糖色。
用冰糖、清水、食盐、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”后，选手们将清洗干净的鹅浸入卤锅，开始进行用火卤制。
工作人员介绍，本次实操技能竞赛时间为 120分钟，参赛选手需独立完成三款作品，其中：指定作品一款（潮式卤水鹅的制作），自选作品二款（自选品种可选：卤蛋、卤豆干、卤猪尾、卤五花肉、卤猪大肠、卤猪蹄、卤鲫鱼），参赛选手需在自选品种库挑选两款进行考核。
“本次潮式卤味制作项目职业技能竞赛实操比赛主要考察选手们的调味、装盘、刀工。同时我们需要用到潮汕特有的香料和调味品才可以做出潮式风味。”国家职业技能鉴定考评员刘普畅表示，潮汕卤味是粤菜的重要组成部分，卤的方法是潮汕的特有食法，本次比赛着重关注的就是卤水的调制。
经过两轮比赛角逐，由麦彩君、曾颖两位参赛选手夺得本次竞赛一等奖；何淑娟、伦杰珊、梁美棠、何淑君四位选手获得二等奖；冼果辉、林江梅、冯珠、伦杰青、麦瑞芬、邓倩雯六名选手获得三等奖。南海区总工会经济工作科科长钟钜添，丹灶镇总工会副主席李耀应、潘广生，丹灶镇人社分局培训就业股股长黎志力，佛山市技师协会会长莫嘉沛为获奖选手颁奖。
据悉，本次竞赛旨在通过技能培训、技能竞赛、技术比武等方式挖掘、选拔粤菜餐饮行业的技能人才，推动南海区粤菜从业人员的整体技能素质提升，深入推进全区“粤菜师傅”工程高质量发展。