立秋至，贴秋膘！这些美食陪你过立秋
兹晨戒流火，
商飙早已惊。
云天收夏色，
木叶动秋声。
——唐 | 刘言史《立秋》
今日8时9分
正式迎来立秋
秋风一起
胃口大开
不妨以“贴秋膘”的方式
迎接秋的到来
#
马鲛鱼丸
#制作技艺：马鲛鱼丸是用马鲛鱼肉做成的肉丸。入口弹牙，味鲜肉嫩。传统马鲛鱼丸的做法为：将马鲛鱼去鱼头，剔掉鱼主骨后用调羹刮起鱼肉，加入盐、鸡精、玉米淀粉和匀后用力摔打和揉搓，直至鱼泥打出胶质状，最后将鱼泥握在手中，从虎口处挤出小丸子用小匙舀下来，均匀地放在蒸架上隔水蒸熟。做好的鱼丸既可直接煮汤喝也可加入配菜清炒，鱼丸汤味道鲜甜可口，令人回味无穷。
节气美食文化：马鲛鱼即鲅鱼，每年8—10月，喜爱在浅海沿岸游弋。红海湾地理环境优越，海水清澈、礁石众多。立秋之后，马鲛鱼群聚于此追猎小鱼，惊恐的小鱼四处逃窜，慌不择路而冲上岸边礁石，形成一道奇观。立秋是丰收的季节，这也预示着海上丰收季节的来临，是红海湾独特文化的体现。
推荐打卡点：汕尾市红海湾各市场
推荐理由：一方水土养一方人，洋流降雨不仅影响着陆地上的耕种也深刻影响着海边的渔获。立秋之际，人们捕食马鲛鱼，将鱼肉打制成马鲛丸，鱼皮炸制食用。一颗颗马鲛丸，承载着世世代代海边人民的丰收喜悦。
#
笋虫粿
#制作技艺：笋虫粿的制作工艺相对复杂。首先，需对竹笋进行清洗、去皮、切片等预处理。然后将处理好的竹笋与肉类、蔬菜等配料一起炒至八分熟。接着，将炒好的馅料包入粿皮中，制作成笋虫形状。最后，将制作好的笋虫粿进行蒸煮或煎炸，使其口感更加酥脆、香浓。
节气美食文化：在陆丰市，人们通常会在立秋这天食用笋虫粿。立秋是秋季的第一个节气，人们会举行各种庆祝活动以祈求丰收和吉祥。食用笋虫粿便是其中的一种习俗，它寓意着收获和团圆，也寄托了人们对美好生活的向往和追求。
推荐打卡点：汕尾市卢记汤饺
推荐理由：笋虫粿不仅是一道美食，更是一种文化的象征。笋虫粿的制作工艺和食用习俗代代相传，它承载着陆丰人民对美食的热爱和追求，也体现了当地独特的饮食文化和节气文化。
#
炒藤鳝
#制作技艺：选择手指般粗的藤鳝，以野生的为佳。用布擦干蟮身，这样能把藤鳝的粘液去除得更干净。当一条生猛的藤鳝被放在案板上，固定其头部后，熟练的厨工以不到十秒的快刀便完成开膛、去主骨、切片的步骤。正宗的乾务炒藤鳝“爱姜忌葱”，即只选用姜与藤鳝搭配一起炒。鳝片与过油后的姜片猛火爆炒，12秒出锅装盘，保证鳝片熟透的同时，牢牢锁住肉质的鲜嫩。
节气美食文化：每年立秋后，北风起时，在江河湖泊的野生成熟鳗鱼顺着退潮的珠江水游向大海深处，经受过淡水、咸水和北风洗礼的鳗鱼最为肥美。藤鳝是鳗鱼的一种，生长在咸淡水交界外，其体型、花纹及颜色均类似老藤条，故名藤鳝。藤鳝虽多刺但味道鲜美，营养价值高，至今仍不能用饲料喂养。
推荐打卡点：珠海市光记酒楼
推荐理由：斗门区区级非物质文化遗产项目“乾务炒藤鳝”，是乾务镇一道相传至今已近百年的传统美食佳肴，其烹制技艺由梁家三代人慢慢摸索而成。第三代传承人梁乙忠17岁开始跟随父亲学习厨艺，不断从味道和工艺上进行改良，如今炒藤鳝已成为他的拿手好菜，因做法及食法特别、镬气十足、香味独特、香脆爽口而深受欢迎。炒藤鳝既可单吃鳝片，别有一番味道；也可用姜片夹住藤鳝片趁热吃，将姜汁的辣味与藤鳝的香味混合起来。
#
山塘腊肉
#制作技艺：山塘腊肉一般选自本地产的农家猪，猪肉新鲜，肉质上乘，取其花腩，肥瘦相间，分布均匀。而后将其切成片状，用绳子一串串绑好。取食盐、白糖、酱油、曲酒按比例调味，倒入大盆内搅拌，把猪肉依次放入盆内，腌制半日，浸过酱油上色，便可晾晒。晾晒的过程也有讲究：先用防蝇纱围成一个“晒棚”防止苍蝇及杂物的污染，每片腊肉之间要有一定的间隔，否则不利于肉内水分蒸发；而后每隔一段时间要翻转腊肉以使之受光均匀；白天曝晒、晚上放在阴凉处避免受潮雾侵袭。晾晒五至七日，腊肉干至六七成，即可。
节气美食文化：山塘镇民间有一句谚语“割埋十月禾，家家腊肉香”，说的就是秋冬时节家家开始晒腊肉的情景。2009年，山塘腊味技艺被列入清远市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
推荐打卡点：清远市远光雅阁酒店、清新花园酒店、中凯华府假日酒店、古龙酒店
推荐理由：山塘腊肉选用优质的土猪肉制作，也有腊肠、腊鸭、腊猪脚等品种，在阳光和风的自然条件下将油脂沥干，肉质甘香可口，有嚼劲且肥而不腻，是清远市清新区具有代表性的特色农家美食。
#
罗浮山豆腐花
#制作技艺：制作罗浮山豆腐花需要经过三道工序。第一道是选料，用千豆筛选出饱满圆滑、表面无黑斑的黄豆。第二道工序是泡豆，根据黄豆品种确定浸泡时间，一般浸泡5小时至8小时，让原料吸足水分。第三道工序是磨浆、煮浆，将磨好的原料过滤清渣后经煮浆，降温至90摄氏度。具体制作过程为：选豆—定量分配（浸泡）—磨浆系统—微波高温杀菌蒸煮—过滤机（豆渣过滤）—板式冷热交换板—点浆桶—灌浆封口—定形（产品）—冷冻—销售。
节气美食文化：罗浮山豆腐花作为博罗地区的传统美食，承载着一代代人的记忆和情感，成为当地饮食文化的重要组成部分。在繁忙的生活中偶尔停下脚步，来一碗罗浮山豆腐花，让那醇香的味道带你感受罗浮山下四时春。
推荐打卡点：惠州市客家婆景区、客家佬豆腐花厂
推荐理由：罗浮山豆腐花制作技艺作为惠州市第八批非物质文化遗产代表性项目，其独特的口味深受大湾区人民的喜爱。罗浮山豆腐花好吃的关键在于选自罗浮山脉的矿泉水，这种矿泉水清香回甘，搭配上等的黄豆，制作出的豆腐花让人回味无穷。
#
银杏蒸滑鸡
#制作技艺：首先，银杏果去壳去皮，鸡肉斩件备用。然后，鸡肉加盐、料酒、生粉等调味料腌制入味，以白果垫底蒸熟即可。
节气美食文化：南雄银杏果又名白果，果粒大、壳薄洁白，果肉糯性强、食味香浓、胚芽隐没、无苦味，每年秋季（立秋前后）采收。白果采收之后便迎来银杏叶观赏季，银杏叶相继成熟为金黄色，“银杏染秋”是南雄秋季旅游的一张经典名片。
推荐打卡点：韶关市南雄大酒家、南雄迎宾馆、食为先大酒楼、万宝喜宴酒店
推荐理由：白果与鸡肉同煮，口感软糯香甜，清鲜爽口。白果具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆力等功效，鸡肉含有丰富的优质蛋白质，适合秋冬滋补食用。
END
来源 | 资源开发处