网上关于他的传说都是错的，这才是真实的日本煮饭仙人
这是 Figure 的第 3 支上线测试片
Figure将于 5 月正式上线
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你以为爆红网络的煮饭仙人是因为匠心才一辈子煮好一锅饭，
其实是因为他比任何人都明白饥饿。
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村嶋孟，用50多年的时间只煮一碗饭，他做出的米饭因美味被尊称为“银饭”，他本人也被称为“煮饭仙人”。
这次拍摄用的大米是村嶋孟去年在中国四处走访、挑选出的五种好大米中的一种。挑选大米，也是此次村嶋孟被邀请来中国的“任务”之一。这已经是他关掉自己在大阪的餐厅、来中国的第二年，三年里他要完成“推广银饭”、“帮助中国农民把大米的价格再卖得高一点”，以及“参与电饭煲开发”。
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很多国内的优质大米产地对此事反应迅速，比如五常。当地媒体连续发了一系列关于村嶋孟的稿件，说他父亲是当年“日本开拓团”的一员，他出生在五常，母亲是中国人，还讲述了关于村嶋孟的童年与米饭、村嶋孟罹患癌症的女儿和米饭之间的故事，细节生动、情节跌宕。被问及此事时，村嶋孟愣了两秒，然后哈哈大笑。他四十多岁才第一次来中国，并且从来没有过女儿。不过有一件事，是编造故事的媒体说对了的，村嶋孟所经历的饥饿。
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太平洋战争爆发在村嶋孟11岁到15岁间，在最敏感的年纪里，他目睹了流离失所，目睹了满目疮痍。讲起“刻在骨子里的饥饿经历”，已经87岁的老爷子笑得云淡风轻，但正是这份饥饿决定了他一生的走向。让他在几十年前的某个下午决定选择一份不会再挨饿的职业，也让他过得专注、简单，一门心思只想把儿子平安抚养成人。
与其说村嶋孟是个典型的匠人，倒不如说，他是一个被饥饿驱动着的修道者。用半个世纪的时间煮一碗饭，他已经把儿时父亲传授的武士道、香道、茶道等都融进了自己煮饭的每一个细微、重复的动作中，他的每一个动作都是道。
让人想起王小波说过的一句话：“和任何话语相比，饥饿都是更大的真理”。
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我有所谓的“hungry精神”
有中国媒体说我是中国东北的五常出生的，这我还是第一次听说。（Figure：他们说你有一个女儿，还有你父亲是当时在中国东北的日本开垦团的一员。）这我还真是第一回听说。我出生于1930年11月3日。1931年9月18日发生了“满洲事变”（编者注：暨九一八事变），当时确实有很多日本人作为开垦团前往中国东北，我出生在中国还有个女儿的传言不是真的，但怎么说呢，如果还有愿意结识我的人，我和我媳妇虽然都不是什么了不起的人，但是都有一颗温暖的心，就像我身边这个当翻译的小姑娘，在北京大学研究夏目漱石，还有其他在这边帮助我的年轻人，我把他们都当成我的儿女看待。
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在（日本）战败之前，我父亲是一名建筑匠人的工长，在堺市受到尊重，所以午餐和晚餐总会有外卖店来送餐。我和父亲两个人会就着用井水冰镇过的啤酒品尝。当时在饮食方面，我是比其他人受到了更好的待遇。
开店之初，店面前的马路也就60米，没有什么往来车辆，到处都是废墟。当时有出租车司机、医药公司的销售人员还有百货商店的业务员开车来吃饭，因为他们的口口相传，慢慢有了更多的客人。之后又增加了“有钱”的客人，从车程30分钟的地方开车来吃饭，后来食客的车辆甚至停得里三层外三层。
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五六年前大阪府新知事上任之后开始严查违章停车，还有客人吃了一千日元的饭，出店门一看被罚了一万五千日元的罚款。我觉得这样不好，所以不干了，把店关了。
我从来都是用明火煮饭，从来不用电饭锅。凌晨三点起床，淘洗、浸泡和沥干当天需要用的60公斤左右的大米，一天工作15个小时。配菜也一样，需要准备够五六百人左右吃的配菜，按照一个人两种配菜计算的话，就是大约一千五百份。我媳妇专做鸡蛋卷，从开业一直到大约下午两点，卖完才关门。这是为了减少浪费，因为地球的能源是有限的，再就是因为战争时的饥饿经历，我有所谓的“hungry精神”。
香味这个东西和嗅觉一样，在感觉里面是比较弱的。米饭的最佳品味感觉其实是放入嘴里面之后唾液包裹米粒那个瞬间，这是很难形容的。我觉得锻炼味觉就是要达到延续生命、滋养心智的目的，同时尊重食材宝贵的生命。
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牛、猪、鱼，我们是在吃它们的生命，它们的生命融合到我们的肉体和血里，滋养我们的身心。要有这样的觉悟，感激食材，这样的话就算进食不多，也会产生十倍二十倍的效果吧。
我只是一介煮饭之辈，就只专注于煮米饭。虽然还给了我“仙人”这样的称号，但我从来也没想过自己是什么“仙人”。因为怕手上沾到腥味，从来不碰肉和鱼，也就这样。
现在的饮食极为丰富，太多的味道也会混淆味觉，有甜的、辣的，刺激性的味道，但是我不会碰这些。带着儿子们去京都有名的餐厅吃饭，我也会选择尽量纯粹的味道，并让他的舌头记住这样的味道。其中最最好的当属米饭的味道，“真味只是淡，乐在一碗中。”
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不是都说中国式大米的故乡吗？那就该吃它个两三碗啊。不需要配菜，光是米饭我就能吃，嚼着就觉得美味。（放进嘴里）和唾液一混合就觉得好吃。昨天也是这样吃了白米饭。一开始人类吃饭也没有配菜啊。到现在都开始喝可乐啊果汁啊，把人类的本能都忘掉了。能认真品味米饭的人很少了。
我现在用的都是中国的大米。你看这些大米这么亮，估计是为了提高他们的商品价值吧。本来大米是经不起过度加工的。不加热自然晒干的更好。现在还有免淘米。所以这是饲料还是支撑人类灵魂的食物……哎，可能这么说也多余了。
在北京的时候我总是天亮了就起床，虽然觉得不该多管闲事，但还是会把门口这条小街上的烟头、狗屎和垃圾打扫干净，夏天的时候洒洒水。这么做邻居们还会朝我竖大拇指。
其实干活对我来说不是苦差事，只要醒着我就会找点儿什么事做，尤其喜欢体力劳动。因为不会虚度，效率也比较高，这个也成就了现在的我。
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我有一份保留至今的特许，现在已经有虫蛀了。开店的时候我一直用55%到60%的营业额作为成本，因此被日本政府最可怕的税务局“训斥”了。我的反抗精神也是比较强，一直坚持己见，用了五六年的时间，拿到了税务局的特许，可以按照这样的成本比例继续经营。
对大多数餐饮店来说，成本占营业额的30%左右，这应该就是上限了。全世界的餐饮业估计也找不到把成本率定在60%的地方。这样的经营全世界也就独我一家吧，也就只有我才能坚持下来。因为我觉得把孩子养大就可以了，自己也过得潇洒一点。
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前不久有税务局的官员来找我，问我要回那份特许，说是要收藏到税务大学。我说这是我最重要的东西，没有同意给他们。现在这份特许还是虫蛀的状态在我家里，我这五十年就是拿着它坚持下来的。中间迎来了日本的经济高速增长，那我也不能把成本率下调到30%什么的，还是按照最初的设定坚持了五十年。我就是这么个“傻帽”，哈哈哈，又傻又粗心又友善，这就是我的自我评价。
吃米饭蔬菜的民族其实都很温顺，草食动物不就很温顺嘛？大象啊，河马啊，我就是又傻又粗心，哈哈哈，是个草食动物。但是我讨厌高压政权。我喜欢合理的事务。我还喜欢看（美国）西部片。就像西部片里面演的那样，我会守护好自己的领地。
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我还是保留着武士道的精神呢。作为我来讲，我觉得还是有一些不能让我释然的地方的。反正如果有什么（让我不能接受的）我随时准备切腹。前几天我也去了北京的（日本驻华）使馆，有点儿事（让我不舒服），我跟他们说我自己会坚持自己的意志，如果不行我就切腹，我就这么吓唬他们的，哈哈哈哈哈。（问：为什么要去吓唬他们呢？）哈哈哈，有点儿让我看不惯的事情来着。不久前我还接到大使馆的电话，说邀请我给一个什么活动煮饭，说是要邀请日本商社的人，加上大使馆和技术人员。说配菜是要买现成的，所以我说我不是来干这种事的。我说我本来就不是为了给日本人煮饭才到中国来的，在活动的两天前回绝他们了。
在日本，与谢野铁干说过:“交友读书，六分侠气四份热。我比较热血，从小就是以这个为座右铭做人的。在中国呢，我想的是把这六分的侠气降到三分。”
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