【鄉味】原创视频八：守望吴川的味道--蛤蝼粽

【鄉味】原创视频八：蛤蝼粽

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吴川滨江临海、三江过境、水系发达、日照充足、资源丰富、气候宜人。独特的地理环境，造就了吴川独特的美食文化。

而吴阳镇，则是吴川文化历史的代表，是历代吴川县城所在地。每临近端午节，这里的村民自家都会包一种吴川人都爱吃的粽子—蛤蝼粽。

上郭村的高奶奶就是做蛤蝼粽的“老手”。这里每一户人家，基本上都会这一手，是一代传一代手把手传下来的，既是家里的味道，也是本地的文化传承。而这里的粽子与其他地方不一样的地方，就是粽子里加了蛤蝼叶进去，蛤蝼粽因此而闻名。

这里的村民善于利用蛤蝼叶来制做各种美食，除了蛤蝼粽外，蛤蝼叶还可以用来做蛤蝼饭，有特殊香气。还可以用来炒田螺、做牛肉饼，是独特的调味品，它的美味经常和紫苏相提并论。

今天高奶奶就亲自去采摘新鲜的蛤蝼叶，说端午节就快到了，家里人都喜欢吃蛤蝼粽，所以要多做点。蛤蝼一般就长在村边的竹林缘，林下或村旁湿地上；它的叶子跟胡椒的叶子很相似，叶面光亮有革质，有一种特异的香味。在吴阳随处可见，它的生命力极强也即很“赖生”，不用施肥也不用浇水，一年四季生长旺盛且常绿，这是大自然对人类的馈赠。

而农民是最善于发现大自然馈赠的人，除了随处可见采摘方便，人们钟情于用蛤蟆叶来做各种美食的另一个原因，是蛤蝼叶还具有多种的其他功效用。蛤蝼叶温中散寒，祛风利湿，消肿止痛。用于胃肠寒痛呃逆，脘腹疼痛，腹泻，风寒咳嗽，水肿，疟疾，牙痛，风湿骨痛，跌打损伤。根治风湿骨痛、跌打损伤、风寒咳嗽、妊娠和产后水肿；果序治牙痛、胃痛、腹胀、食欲不振等。蛤蒌有滋阴，于女性减少色斑、调节内分泌、产后补血气等食用功效。对于农村来说，蛤蝼叶就是宝。

蛤蝼叶采摘后，用清水洗干净沥干备用。包粽子的馅料一般就是糯米、绿豆、红豆、肥猪肉、咸蛋等，这些在市场就有买。而且各家用的馅料都不一样，有丰富的，也有直接就只用绿豆作馅的，看各家口味而不同，唯一相同的就是都要用蛤蝼叶，才叫蛤蝼粽。

馅料中只有肥猪肉是需要时间腌制的，因为经过充分的时间腌制，肥猪肉才够味。高奶奶就用腌了一天的肥猪肉做馅料，肥猪肉在煮的过程中肥汁会浸透进糯米中，所以用肥猪肉作馅的粽子不宜扎得太紧。如果是用瘦肉作馅，因为瘦肉在煮熟的过程中会收缩，所以包粽的时候就要扎紧点，这样粽馅的汁才不会漏出来，能保持粽子的肥糯。

高奶奶腌制的肥猪肉，调料就放了南乳，糖，五香粉，盐。这里的调料比例都是全凭经验了，毕竟每家吃的口味都不一样，但对于煮了一辈子菜给家人吃的高奶奶而言，下多少料，心中有数，因为这个已经做了一辈子了。

今天的天气温暖宜人，阳光和煦，散养在院子里的母鸡正在树下晒着太阳。桌子上摆放好包粽子的材料，早一天腌好的肥猪肉，沥干的蛤蝼叶，洗干净的糯米、绿豆、红豆，还有咸蛋。高奶奶就打开她最喜欢的播放机，听着她喜欢喜粤剧，手上利索的包着粽子。

高奶奶包粽子用的是蕉叶，晒干专门是用来包粽子用的，在市场就有得卖，有时间准备自己做也可以。先铺一层糯米和豆，然后再放腌好的肥猪肉和蛤蝼叶，最后再铺上一层的糯米和豆，蕉叶折叠包好，就可以用草绳扎好了。这里放的蛤蝼叶是整片放进去的，不需要剪开，当粽子煮熟以后，蛤蝼叶自然会融化进糯米里面，这是一个奇妙的过程。

包好的蛤蝼粽，就差最后放到水里面煮熟了。但记得煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可，视呼你包的粽子大小而调整煮的时间长短。

现在的吴阳镇，在解革开放的年代，就有一批人走了出去，投身建筑行业，并且打出了一条康庄大道的未来。也正是这些第一批走出去成功的人，带领着其他的人都做了各行各业的生意。

现在镇子里很多村都过上了现代化的生活，走在了新农村建设浪潮的前边。很多村民也因此富裕了起来，为了追求更好的生活，年轻一代都往外走。很多人家里，就只有老人和小孩留在村里，只有到过时过节有时间了，外出的家人才回来团聚。

所以端午节就快到了，高奶奶很高兴，因为过节了一家人可以聚在一起了。对于家人来说，家的味道，就是奶奶做的粽子味道，是吃着长大的味道。无论离得多远，心中最挂念的，就是这种味道。

出品方：吴川脚爆爆

视频 / 曾晖

监制 / 欧仲毅

图文 / Y君

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