如何做一杯“耗子尾汁”？这个东西不要忘了加
生物实验课上，老师推门进来了：“我看了个热门视频，马老师劝年轻人耗子尾汁，看来他也很懂生物实验啊。今天我们来讲讲‘耗子尾汁’——鼠尾裂解液。”
（原图：veer图库）
为啥要做“耗子尾汁”？
在以小鼠为模式生物进行科学研究的实验室中，日常和基本的一个实验就是提取它们的遗传物质—DNA（脱氧核糖核酸）进行基因型鉴定，检测这些小动物的基因组中是否含有特定的DNA。可以理解为给小动物做核酸检测。
为了能够从小鼠身上提取足够的DNA，要从它们身上取下足量的细胞用于实验。为了尽可能减少对动物的伤害和方便试验人员的操作，剪下一小段鼠尾是一个不错的选择。
实验室“耗子尾汁“的制作流程
在实验中，科研人员首先需要用配制好的裂解液来裂解鼠尾组织，从细胞中提纯小鼠的DNA。
（图片来源：作者提供）
具体步骤是：
1. 准备好1.5 ml的离心管，放入新鲜的食材，啊，是鼠尾。
2. 之后加入100 ul的裂解液，盖上盖子。
3. 放入55 ℃水浴锅里咕嘟咕嘟一晚上。
话还没说完，王二虎同学大声说：“停停...老师你第2步忘了加重要的蛋白酶K。”
老师： “我大意了啊！没有加~所以，第2步要在裂解缓冲液中加入蛋白酶K，之后盖上盖子，放入55 ℃水浴锅里咕嘟咕嘟一晚上。第二天，新鲜的‘耗子尾汁‘就出锅了。”
表1：裂解液各个成分及作用
制作“耗子尾汁”的裂解液所含的成分十分讲究。利用蛋白酶K分解肌肉和结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白等，使得细胞暴露，还可以水解结合DNA的组蛋白，利于后期DNA纯化。SDS（十二烷基硫酸钠）则是阴离子洗涤剂，破坏主要由磷脂双分子层构成的细胞膜结构，暴露细胞内容物。SDS又可以使蛋白质变性，促进蛋白酶K对蛋白质的分解。由于细胞中存在DNA酶，能降解DNA，而DNA酶需要镁离子才能发挥作用。因此，加入EDTA和镁离子结合可以抑制DNA酶活性使DNA免于降解。
值得注意的是，蛋白酶K在pH 7-12，温度在25-60 °C之间能保持很好的稳定性和较高的酶活性。即使在变性剂SDS溶液中依然能很好发挥作用。
到了这里，肯定有很多顾客不喜欢这富含营养却成分杂乱的“耗子尾汁”，而是要纯纯的DNA粉末！那就要进行下面的纯化步骤：在“耗子尾汁”中加入冰镇乙醇。蛋白质在乙醇中溶解，而DNA不溶于乙醇。离心后，DNA出现在离心管底部。而细胞碎片悬浮在上清液，会被丢弃。最后风干就得到了遗传物质DNA，可以进行最后的基因型鉴定实验啦。
“耗子尾汁”的厨房启示
实验完成后到了讨论环节，老师问：“大家思考一下，做 ‘耗子尾汁’的方法，还可以用来干啥呀？”
王二虎啪的一下站起来，“老师，我牛肉总是煮不烂，能不能......”
的确，日常生活中烹饪牛肉是件很折磨人的事情。牛肉肌肉组织结实，结缔组织较多，肌肉纤维粗壮，肌肉纤维之间的弹性蛋白，胶原蛋白连接紧密，使得牛肉韧性十足。煮的时间不够则不烂，煮的时间太长则会失去水分过多，口感变柴。
处理牛肉时可以单纯使用物理方法：利用器械在煮之前狠狠敲打牛肉，使得肌肉纤维之间变得松散；或是用高压锅增加水的沸点，在高温短时间内破坏牛肉的组织和纤维，达到软烂的效果。
（图片来源：veer图库）
或者，我们可以利用蛋白酶轻松解决。不过我们并不需要用实验室的蛋白酶K，市面上的嫩肉粉就可以。嫩肉粉中含有木瓜蛋白酶，作用的方式和蛋白酶K裂解鼠尾类似。木瓜蛋白酶的有效作用温度是20-80℃，pH 5-7。只需要在常温下加入少许对牛肉进行腌制半个小时以上，就能轻松分解肌肉纤维、结缔组织中的蛋白质，使原本紧实的肉质变得水润细嫩。除了嫩肉粉，我们还可以直接用木瓜或者最常见的鸡蛋用来腌制牛肉，只要是富含蛋白酶的食材都可以进行利用。
嗯，你不一定要在实验室做一杯“耗子尾汁”，学会知识后还可以在厨房里用嘛~
参考文献：
[1] Zhenshan, Wang, and D.R.Storm. "Extraction of DNA from mouse tails. " BioTechniques 41.4(2006):410, 412.
[2] Wolfgang, et al. "Proteinase K from Tritirachium album Limber." European Journal of Biochemistry (1974).
[3] Kilara, A. , K. M. Shahani , and F. W. Wagner . "Preparation and properties of immobilized papain and lipase." Biotechnology & Bioengineering 19.11(2010):1703-1714.
[4] 吴彤等. "蛋白酶K的研究进展." 食品工业科技 34.014(2013):380-384.
[5] 刘杨柳等. "蛋白酶K的性质及其在核酸提取中的应用." 食品研究与开发 10(2017):196-199.
[6] https://www.sigmaaldrich.com/china-mainland/life-science/metabolomics/enzyme-explorer/analytical-enzymes/proteinase-k.html
[7] https://www.sigmaaldrich.com/china-mainland/life-science/metabolomics/enzyme-explorer/analytical-enzymes/papain.html
[8] http://howbiotech.com/genomic-dna-extraction-principle-steps-and-functions-of-reagents/#post-53-_Toc518910913
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