37位专家Lancet呼吁“食物革命”：减少一半糖和红肉，增加一倍蔬果和坚果，才能让地球“可堪重负”

导  读

研究者强调，人类当前生产和饮食方式必须改善，才可避免成千上万的死亡，减少对地球造成的“灾难性”损害。

来源：中国循环杂志公号（2019年1月22日）

环境，人类，健康……天人合一，才是大道所行。

近日，来自全球16个国家37位专家在Lancet上发表文章指出，人类饮食与健康和环境的可持续性密不可分，要想保卫地球，保卫人类健康，就应该进行“食物革命”。

研究者推行的饮食方案被称之为“星球健康饮食”，具体是将糖和红肉的摄入量减少大约一半，而把蔬菜、水果和坚果的摄入量增加一倍。

据最新全球疾病报告数据，饮食因素已造成每年1100万人早死，30亿人营养不良。2016年中国疾病负担报告也显示，饮食风险因素也是影响我国人群健康最重要的危险因素。

而遵循“星球健康饮食”则可避免每年如此多人早死。

除了是健康隐患外，食物的生产系统也诟病巨多。

全球食物系统已成为温室气体的最大排放源、生物多样性流失的最大推动者以及导致水藻在沿海和内陆水道大量繁殖的主要原因。地球已经“不堪负重”。

“2050年要在地球上喂养100亿人，这已经达到可承载上限。我们必须采取健康的饮食，大大减少食物浪费，并投资于降低环境影响的各种技术”。作者之一、波茨坦气候影响研究所所长约翰·罗克斯特伦说。

研究者强调，人类当前生产和饮食方式必须改善，才可避免成千上万的死亡，减少对地球造成的“灾难性”损害。

该研究呼吁的“食物革命”的核心是每天大约摄入2500卡路里。这样，奶、蛋、肉全面紧缩：

每天摄入的红肉约7克，最多14克；而一个汉堡包就通常含有125克至150克红肉。对大多数富裕国家以及中国和巴西等很多新兴经济体来说，这意味着红肉摄入量要减少到原来的1/10到1/5。

乳制品限于每天一杯全脂牛奶（250克）或同等数量的奶酪或酸奶。每周只食用一两个鸡蛋。

同时，这种饮食法呼吁将豆类植物、蔬菜、水果和坚果的摄入量增加一倍。其中，谷物被认为不够健康。

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