处处留心皆食物 |《小森林》的四季野菜日历
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《小森林》开胃混剪版
导演: 森淳一/主演: 桥本爱/上映日期: 2014.08.30(日本)
吃货预警 ·特别提示 ·四季野菜
文章新鲜度：★★★★★
文章口感：软糯清新
文章营养：有机绿色
文章卖相：颜值爆表
晨兴理荒秽，带月荷锄归。每个人心中都有一个小森。
小森是深山中的一个小村落，那里四季分明，春天有盛放的樱花，夏季多梅雨，秋日有金黄的稻田，冬天大雪弥漫...
这样的气候和未被开发的天然状态赋予了这个小村庄天然优势—极为丰富的物种多样性。
聪（chi）明（huo）的你一定一眼看出，这绝对是块福地啊！看看市子的菜谱就知道了。So，不好意思，你看的是文艺电影，我看的是一本四季野菜日历！
出游挖点啥：春日篇
楤木芽:
市子的一盘天妇罗中，重要的位置都给了楤木芽。楤木芽是楤木（Aralia chinensis）上长出的嫩叶芽，如果你去过东北，可能会被邀请吃道号称“赛人参”的名菜--刺龙芽，别怀疑，就是它。它还有个别致的名字叫做“吻头”，取自明李时珍的记载“楤木树顶生叶，山人采食，谓之吻头”。
美到极致的东东，大概或多或少有点难对付，比如玫瑰，比如—楤木芽。事实上，大多品种的楤木和包被着楤木芽的“外衣”上都藏着硬硬的尖刺。当然，我相信为了口吃的，你是肯定没在怕的
猪牙花：
猪牙花（Erythronium japonicum）一般是观赏用，是的，虽然名字很残暴，但它的确是百合科的没错！ 然而，市子又拿来做天妇罗了。这一点上不得不说和我们重庆人有异曲同工之妙，所有能吃不能吃的，重庆人都拿来烫火锅，而日本人都拿来做天妇罗
相比于花，鳞茎看起来就正常多了。做天妇罗之前用来包裹食物的片栗粉，其实就是猪牙花鳞茎粉。所以说，这些淀粉满满的块茎（比如它的兄弟马铃薯和红薯），注定都是要被磨成粉吃掉滴！
蕨菜:
三到四月，清明前后，正是蕨菜最鲜嫩的时节。从根部轻轻向上捋，从最易折断的部分轻轻摘下，脆嫩清香的蕨菜往往让人看着就食指大动。
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，多分布在林下，口感最佳莫过于其尚未展开的幼嫩叶芽，一旦嫩叶舒展，口感便大打折扣。但蕨菜虽然鲜嫩，却无法直接入口，要沸水焯烫或以草木灰、碱水处理，一方面是为了去除新鲜蕨菜的苦涩，另外也减少对人体有害的原角苷的含量。此后煎炒烹炸，或如市子般腌制后浇上生姜烧酱汁凉调，调味增汤，可细细品之。错过了蕨菜头，根状茎也是好东东，没错，你大爱的蕨根粉，就是它了！
延龄草:
同属百合科的延龄草（Trillium tschonoskii）长得很美，花有白色、红色或淡紫色等，然而，美中不足的是，它只能远观，一旦被摘下，就不能再开花结果了。
延龄草的块茎和果实均可入药，顾名思义，人们对其药用价值评价极高，近年来的研究也确实证实了延龄草确有镇静安神、活血止血、解毒等诸多功效，所以……它愈加的少了
鹅掌草：
市子的食谱中，鹅掌草也是作为野菜天妇罗的食材而存在的。鹅掌草（Anemone flaccida），还有个美丽的名字“林荫银莲花”。所以看名字就知道，中国人对于“吃它”这件事是不太感冒的。鹅掌草之于国人，一为观赏，二来择其根状茎入药。
而跟它长得很像的鹅肠草（Myosoton aquaticum）就很受国人喜爱了，取嫩梢，或快炒、或凉拌、或煮汤，口感与豌豆尖有些相像，但更为柔嫩鲜美。
事实上，坑了鹅的草不止这俩，还有鹅都不吃的鹅不食草（Centipeda minima）……不过，虽然名字乱七八糟，跌打损伤（鹅掌草）、通乳（鹅肠草）、通鼻窍（鹅不食草），几位也都称得上是凉血化瘀的“好草”了。
出游挖点啥：夏日篇
胡颓子:
未熟透时又苦又涩、被小市子吐在地上的胡颓子果，一旦熟透了就变得甜甜香香。长大后的市子用一个吃货坚韧不拔的毅力把小小的胡颓子一一去核，加糖煮成了酸酸的果酱。
长得高大威猛的胡颓子树（Elaeagnus pungens），果子却很迷你。这个蔷薇目的大灌木比较特立独行，多为秋天开花，春季挂果，五月上下初夏刚至，胡颓子果就成熟了。
一般来说，国人喜欢吃什么，往往从俗名就可以看出来。胡颓子有羊奶子、甜棒子、雀儿酥等很多看着就很好吃的别名，生吃、酿酒都是不错的选择。
雨久花:
市子说，白米饭上盖上一勺雨久花泥，烦闷夏日里最是消暑开胃。
雨久花（Monochoria korsakowii）也被叫为蓝花菜，看来作为”菜”的地位首先还是被认可的。再往上追溯就不太美好，它属于鸭跖草目，虽然和鸭跖草甚至不属于同科，但尴尬的是，他们确实都是小鸡小鸭们的真爱。雨久花的嫩茎叶也是营养丰富的蔬菜了，除了像市子那样切成泥加味增煮成酱外，清炒也是不错的选择。
通草果:
入了仲夏，有成熟了会变成紫色爆裂开的通草果，熟透的果肉有比香蕉更绵软的甜糯感，直接掰开挖着吃就很美好。厚厚的果皮可以切块做咖喱小炒，塞入腌制肉末后油炸，多摘一点正餐、便当、下酒菜和甜点就都有啦。
通草果是三叶木通（Akebia trifoliata (Thunb.) Koidz.）的果实，在中国的俗称是八月瓜，因八月果熟开裂得名，外壳有紫色版、褐色版和白色版，四川、湖北都是国内的主产区，保藏、运输都很方便，是不是很惊喜？
出游挖点啥：秋日篇
山核桃:
待入了秋，成熟的山核桃（Carya cathayensis）便掉落下来，市子说，“这是一个和动物比赛的过程”。捡到的山核桃先埋在土里，腐烂变黑后取出洗掉外皮，晒干。山核桃皮厚肉少，但胜在果肉香甜，生吃就很好，做成核桃饭团自然也是香喷喷。
山核桃属于胡桃科的山核桃属，归属同一个属的还有一个鼎鼎大名的好吃的--美洲山核桃（Carya illinoensis），也就是碧根果。而我们日常吃的皮薄一点、口感也没那么香浓的核桃，则归属同科的另一个属--胡桃属（Juglans regia），实在是“远亲”了。生啖、饭团、炒菜、粥汤，椒盐、原味、蜂蜜……不好意思，先失陪一会
板栗:
板栗的成熟，一般要再晚一些。九月到十月，板栗树上的黄叶在地上铺了厚厚一层，自然脱落的爆开的栗子就藏在其中。
板栗的学名是Castanea mollissima，属于壳斗科栗属的落叶乔木，夏天有大大的树冠，秋天有软糯甜香的板栗和踩着咯吱响的落叶，大小朋友都喜欢的很。两三枚的板栗果实外面包裹着厚壳尖刺，看上去一派生人勿近的样子，然而绷不了多久，时辰一到就自己炸开了口。用鞋子夹住两边，轻轻一夹果子就出来了。
无论是剥壳后煮成糖水栗子、连壳做成的糖炒板栗、板栗煮软后炒成的栗子酱、配合糯米黑米做成的栗子糕……炒菜、焖饭，都是妙不可言。
出游挖点啥：冬日篇
节节草:
节节草一定没有想到，它也有变成盘中餐的一天。市子不忍丢掉挖出来的节节草根，于是摘去外皮后清水煮软，加酱油、料酒炒制，就变成了一碗“又费劲又少”的炒节节草根。
如果对怎么也除不干净的农田杂草排个名，节节草（Equisetum ramosissimum）必须榜上有名。临床上，节节草疏风散热、解肌退热，尚可作为药用植物。但吃就不太靠谱了，中国植物图谱数据库记载其毒性为全株有低毒性，不宜长期、过量服用。所以，市子，幸亏啊幸亏！
水菜：
口感清爽、生吃起来咔嚓咔嚓响的水菜，学名日本芜菁（Brassica rapa var. nipposinica），和大白菜、小白菜和芸薹（大头菜）都属同一个种。水菜非常耐寒，旬在12月至3月间，是能从冬吃到春的难得青菜。
除生吃外，沾了面粉后在油里滚过的天妇罗，还有火锅、沙拉、腌菜、意面……水菜于京都人，和大白菜于东北人大抵无二。
冬花:
埋在雪下面的冬花茎，做成冬花味增很美味。用水焯烫后，切的细细的，加味增炒一炒，冷冷的冬天舀一勺盖在饭上、再一勺冲碗味增汤，整个身上都融融的暖意。
这种冬花，学名叫做款冬（Tussilago farfara），又叫蜂斗菜，有润肺下气，化痰止嗽之功效。樱桃小丸子中，某一期小丸子的爸爸看到了款冬，就要捡回去做下酒菜。分属菊科的款冬花，泡茶也是不错的选择哦。
市子的妈妈说，人的胃里住着一只青蛙，它叫做“肚底之蛙”，这大抵跟中国的“口腹之欲”说的是一个道理。
我们不过是肚子里那只““青蛙”的傀儡，肚底之蛙咕呱叫，所以我们有了发现各种美好食物的眼睛，闻到食材香气的鼻子，品尝美味的舌头，还有配套的消化系统--我这么用心，青蛙你还满意吗？
下期，我想想和肚子里的青蛙对对话，说说小森林中的人体和环境微生态知识，严肃科普，绝不乱吃东西，咕呱！
/End.
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