医圣的礼物：“除寒娇耳汤”与饺子
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冬至节气过后就是小寒、大寒，真正的数九寒天即将来临，此时最突显的气候特征就是寒。
《伤寒论·伤寒例》中记载——“冬时严寒，万类深藏，君子固密，则不伤于寒。触冒之者，乃名伤寒耳。其伤于四时之气，皆能为病。以伤寒为毒者，以其最成杀厉之气也。”
伤寒最容易扰动潜藏的阳气，影响生命的根本，所以医圣仲景以伤寒立论，著述成了垂范后世的《伤寒杂病论》。当然现在由于科技的进步，人类的御寒措施和方法越来越完善，气候的寒冷已经不再像以前那样影响我们的健康了。但寒仍然无处不在，比如空调等人工制冷设备，或者露背、露脐、露腰、露膝、露踝的穿着，又造成了新的寒邪。
01
饺子的由来
中国人自古以来就有药食同源的说法。神农氏教民稼穑，又尝百草识药性，伊尹为厨师之祖，又创汤液治病，而医圣张仲景既著述了《伤寒杂病论》，据说还发明了饺子，为中国人的餐桌又增添了一种别致的风味。
仲景在长沙太守的任上，虽然可以在公务之余坐堂行医，但毕竟还是有限的，可能也是在冬至前后吧，由于寒流的侵袭，饥寒交迫，很多民众因此罹患伤寒，耳朵都冻坏了。仲景于是创制了“除寒娇耳汤”：
1.先把羊肉、大葱、生姜等淖至半熟，剁碎为馅；
2.用面皮包馅捏作耳朵的样子；
3.下锅用原汤煮熟。
服后即解饥寒，又能扶助阳气，养生防病。
葱是通阳的，是《伤寒论》中白通汤的第一味药——君药。冬至这一天，阳气初生，而葱能上通下达，可以扶助初生之阳；还有姜，可以宣上、畅中、暖下，把三焦上障碍阳气生发的阻滞都拿掉了；再加羊肉血肉有情之品，可以益气填精，涵养阳气；羊肉其嗅臊，尤其冬天吃干草的羊，其臊更甚，臊是春天之嗅，暗合水生木象，仲景用这样的食材做馅，寓温补、温通于一体，可谓神来之笔。小时候冬至那天吃一顿，好像整个冬天都暖了。
02
饺子的流行
据说仲景去世那天也是在冬至，所以冬至吃饺子有了更深刻的意义，至今仲景故里南阳还流传一首民谣：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。
饺子出现后很快就风行一时，于是就有了很多别名，如月牙混沌、偃月形混沌、角子、扁食等，蒸煮皆可，荤素自备，俗话说“好吃不过饺子”。这种“形如偃月、天下通食”的美味佳肴自带流量，在饮食界就像《伤寒论》在中医界那样被传承颂扬经久不衰，且流行于世界各地的餐桌上。
至今在中国北方的绝大部分地区，冬至仍然保留着吃饺子的习俗，不过现在更多的时候吃饺子是在年三十晚上（子夜），这应是自清代开始的，寓意“更岁交子”，饺子已经从单纯养生防病的作用走到了我们文化记忆的深处。当我们吃着热气腾腾的饺子时，是否还能品味到医圣传递的温暖呢？
作者介绍
中医师
医学硕士，毕业于广西中医药大学，2010年起跟随刘力红教授学习经典中医，致力于钦安卢氏医学与黄帝内针的临床研究。
擅用针药结合辨治内、妇、儿等临床各科疾病，对于四时感冒、咳嗽、鼻炎、哮喘等外感类疾病，痤疮（青春痘）、湿疹、荨麻疹等急慢性皮肤病，腺样体肥大、厌食、肠系膜淋巴结炎、便秘等儿科常见病，月经不调、更年期综合征、不孕症、孕前调理等妇科常见病以及风湿腰腿痛、高血压、糖尿病、肝胆胃肠疾病、头痛、眩晕、面瘫等多有体会。
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