真的有不需要揉面的面包吗？还真的有，夏巴塔。
我常收到小伙伴们的私信，有没有不需要揉面的面包？
已经手揉到崩溃了
还真的有。
我第一时间想到的就是它，夏巴塔Ciabbata，一款意大利面包，还有一个绰号，拖鞋面包。
你们看，像不像拖鞋。
它的材料和做法都是返璞归真的。
高粉、盐、水，少量酵母，再加入了橄榄油或牛奶来提高软度，含水量高，经过长时间的发酵，内部产生很多小孔，烘烤后，是外皮薄脆，而内部柔软的。
传统的吃法是把夏巴塔切片蘸橄榄油，夹上蔬菜、火腿、奶酪等材料之后制作成三明治，这种三明治有个专有的名字叫，帕尼尼Panini。
帕尼尼的面包胚就是使用夏巴塔的，这是它的特色。
做法就是五次发酵，三次折叠。听上去很难，很耗时间吧。
其实第一次折叠后，就会掌握方法，三次折叠下来，实际操作时间应该是不到15分钟的。至于每次的发酵30分钟，这时间，大家完全可以做自己的事情，时间到了，花几分钟折叠一下面团就可以。
它的风味跟我们平常吃的吐司、甜面包等，很不一样，是真的返璞归真的味道。
详细视频制作
夏巴塔· 制作材料 ·
高粉250g 水200g 酵母1g
盐4g 橄榄油25g
这款面包的含水量达到80%，橄榄油可以增加风味，提高软度，也可以不加。
制作步骤
1、面团，第一次醒发
把酵母加入水中化开。
加入橄榄油，搅拌均匀。
准备一个方形的收纳盒或密封盒，如果没有，用盘子也是可以，只是每次发酵需要盖上保鲜膜。
把液体材料、高粉和盐一起倒入盒子，搅拌均匀。
只需要把面团拌到看不见干粉就可以了，面团是很粘手的，不需要揉面，盖上盖子，第一次的醒发30分钟。
2、第一次折叠，第二次醒发
时间到了，我们打开盖子，可以看见这面团已经摊开了。
我们来进行第一次折叠，手上蘸点水，把面团的一边轻轻拎起来，抖一抖，折叠到对边。对边的面团同样的折叠过来。
把盒子转个90度，从一边拎起来折叠对边，对边同样的方法折叠过来。
就是四边的折叠，这样就完成第一次折叠。
盖上盖子，第二次醒发30分钟。
3、第二次折叠，第三次醒发
第二次醒发以后，打开盖子，面团一样的摊开了。
重复第一次折叠的方法，完成第二次的四边折叠。
盖上盖子，第三次醒发30分钟。
4、第三次折叠，第四次醒发
经过三次的醒发，面团已经产生了很多气泡，表面的气泡不需要按掉它哦。
重复折叠的方法，完成第三次折叠，也是最后一次的折叠。
已经熟悉了折叠的方法以后，实际操作起来只需要几分钟了。
盖上盖子，进行第四次醒发30分钟。
用这种密封盒的好处就是不需要盖保鲜膜，直接盖上盖子就可以了。
5、整形，第五次醒发
操作台撒上大量的面粉，把醒发好的面团，倒扣，面团自然会掉下来了。
不需要揉面，不需要排气，直接分割成两份，也可以分割成四份的。
利用刮板把面团转移到油布上，盖上油布，最后醒发30分钟。
6、烘烤
提前预热烤箱。
发酵好的面团，手指轻轻一按，凹陷部分稍微回弹就可以了。
烤箱220度，烤18分钟左右，具体时间温度要根据自家烤箱调整。
小贴士：
实际操作就是：
1、第一次发酵30分钟后，四边折叠；
2、第二次发酵30分钟后，四边折叠；
3、第三次发酵30分钟后，四边折叠；
4、第四次发酵30分钟后，面团取出，分割两份
5、第五次发酵30分钟
6、烘烤
不需要揉面，不需要排气，不需要过度整形，以免破坏面团里面的组织。
做这款面包，实际操作的时间很短，只需要交给时间，会给你带来惊喜的味道。