【东方文韵 散文】韩丽侠 | 搅团

                 搅团                             

                                         文|韩丽侠

小时候，每逢妈妈打搅团，我都傻呼呼凑在厨房里。一是听奶奶那说了无数次有关搅团来历的碎碎念，而是等着那盛完饭后的锅底---金灿灿的锅巴。我对搅团来历的关注比锅底的关注要少许多。只是每次都听奶奶的碎碎念，多少也听进去了一些。

奶奶说：搅团原本叫“水漫金山”，出自《白蛇传》。在《白蛇传》里有一个情节，白娘子为救其夫许仙，在镇江金山寺大战法海，做法发大水，淹没金山寺。后来白娘子被镇压在雷峰塔下，人们为了纪念她，做出了“搅团”这种美食。

对于这段爱情故事，小时候我真的是无从考证，只是听的乐和。但对于每次从锅底铲的那金黄金黄的锅巴，我倒是记忆犹新。觉得那不过就是昨天刚刚发生的——我还是那个手中举着锅巴，吃的津津有味的小姑娘。

或许是搅团的锅底给了我童年无数次幸福的回忆。长大以后，我对这种饭食有着一种特别的狂热的喜爱。所有飘雪的，下雨的，刮风的，阴沉的日子里，我都希望回家以后，能捧起一碗热气腾腾的搅团，透过碗沿传递过来的热气，一点一点地驱走心里和身体上的凉意。那盛在碗中冒着热气的面团，似乎是我摊在掌心的太阳。只是这太阳，离我是如此之近。这光热，只为我灿烂。

 其实，搅团，只不过是西北面食中极具普通的一种。它没有馒头的坚硬与耐饥，亦没有面条的劲道与爽口，成不了家常饭。它就像一位朴素本分的农村大妈，处处透着一种土气和低调，它只是西北人家饭食里的辅食。

在农村，几乎每个农家妇女都会做搅团。只是要做好，实是不易。

打搅团的时候，在大铁锅里把水烧开，一人在灶前看火。主妇一手拿擀面杖，一手抓面粉，面粉徐徐地洒向锅中，手中的擀面杖也在不停地搅动着。边撒边搅，面粉一下子不能撒的太多，搅的也必须跟上撒的速度，负责就成了小疙瘩，吃起来是生的。所以，撒和搅必须配合好，才能做出好吃的搅团来，这时候，火侯也是关键，太小或太大都不行，必须往灶膛里慢慢添柴火，让面团一点一点地冒气，咕咚。

等到面团发亮了，搅团基本就快熟了。撤去柴火，只留灰烬，一点一点地烘，熟了的搅团，锅底就会成的金黄酥脆。

和搅团搭配吃的，有两种吃法:一种是油泼辣子水。一种是辣子菜汤。

油泼辣子水，蒜泥、辣子、调料、用滚烫的油一泼，香味立即扑鼻。再配以酱油，醋。等搅团放凉，片成条状或块状，盛一碗吃起来，酸辣凉爽，别提有多好吃了。

还有一种就是配上菜汤。红萝卜切丝，豆腐切条，发木耳，金针，菠菜，粉条。炒的时候加上适量辣椒面，酱油，调料。刚打好的热搅团浇上菜汤，软软的，暖暖的，一口接一口，让人吃的酣畅淋漓，额头冒汗。

在所有的菜汤里，我最喜欢的是里面放上晒干的咸菜。它是西北农家在冬天淹的萝卜叶子，等到开春天热吃不成的时候，人们就把它晒干，等到做菜汤的时候，放上一把，经过油的煎炒，香味就出来了。配上打好的搅团，热乎地吃着，那面团的微热，妥帖地舒服着全身的每一根神经，不似吃火锅时的匆忙，又不似吃面皮时的悠闲。它就像一杯与你的体温相适宜的开水，舒坦着你的肠胃!

搅团，是西北面食中极其普通的一种。，与我而言，它不再是一种吃食，而是陪伴我走过岁月的故友.无论是童年时的零食，还是成年后的美食，都曾温润着我的生命。我喜欢这种饭食！

       本文由作者授权发布     图片来自网络 

 

作者简介

韩丽侠，文字爱好者，喜爱文字，愿用文字表达自己细腻的见解，让自己和读者的生活充满阳光。

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